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Description
Le sérum est un sous-produit de la fabrication du fromage, du caillé et de la caséine, obtenu en chauffant du lait aigre, en le roulant et en le filtrant. Le processus de coagulation du lait peut se produire naturellement en raison de son acidification ou de l'ajout d'acides alimentaires.
Une boisson saine et nutritive est célèbre depuis l'époque d'Hippocrate. Il a recommandé de l'utiliser dans les maladies du foie, des poumons et diverses formes de psoriasis. Au début du XVIIIe siècle, le lactosérum était populaire comme diurétique, tonique et sédatif. Les médecins l'ont prescrit pour la diarrhée, la dysenterie, l'empoisonnement et les calculs rénaux.
Les fromageries modernes mettent le sérum en vente dans des bouteilles en plastique et des paquets de 1 litre.
QU'EST-CE QUE LE WHEY AU LAIT
Il s'agit d'un sous-produit de la transformation du lait - lorsque le lait aigre est chauffé, il est séparé sous l'influence de la température en une fraction liquide (lactosérum) et des morceaux de protéines caillées (caillé). Habituellement, le sérum est légèrement jaunâtre ou blanc trouble, aigre-douce. La teinte du goût dépend de la méthode de production. Lors de la fabrication de fromage à pâte molle ou de fromage cottage, vous obtenez du lactosérum aigre; lors de la fabrication du fromage à pâte dure, il est plutôt sucré.
90% du lactosérum liquide est de l'eau et les 10% restants contiennent de nombreux nutriments. Il y a aussi de la poudre de lactosérum - une poudre sans excès de liquide, une source de nutriments (vous pouvez l'ajouter à la vaisselle, l'utiliser en cosmétique, la diluer avec de l'eau et obtenir du lactosérum liquide).
Le produit contient:
- calcium, potassium, phosphore;
- glucose, lactose;
- biotine, tocophérol, bêta-carotène, choline;
- fer, sodium, magnésium;
- acide nucléique citrique, lactique;
- vitamines B, C;
- acides aminés, acides gras.
Comment faire du sérum à la maison?
En outre, vous pouvez faire du sérum à la maison. Il existe deux recettes simples:
- Le lait fait maison (1 l) est placé dans un endroit chaud pour son acidification naturelle. Ensuite, vous devez porter le yaourt à ébullition et laisser refroidir. À la suite du chauffage, des caillots de caillé, que vous devez filtrer à travers une étamine. Vous pouvez utiliser le sérum facilement filtré. Le fromage résultant peut être à la base de casseroles, de desserts à la gélatine ou de gâteaux au fromage.
- 1 litre Dans du lait pasteurisé du commerce (1 l) chauffé à ébullition, vous devez verser le jus d'un citron fraîchement pressé. Remuer et retirer du feu. Il arrive un paquet de sérum de lait et de fromage que vous souhaitez partager, comme dans la première recette, à l'aide d'une étamine.
Dans les sérums à l'échelle industrielle utilisés comme base de produits cosmétiques : masques prêts à l'emploi, crèmes pour le visage, shampooings, baumes et après-shampooings.
L'utilisation du sérum
Le sérum contient des vitamines (groupes b, C, A, E, H), des minéraux (magnésium, calcium, phosphore), du sucre du lait et des bactéries lactiques. La structure moléculaire d'une protéine lui permet d'absorber rapidement et de s'engager dans les processus de division, de croissance et de renouvellement cellulaire.
Le sérum est bénéfique pour l'organisme dans son ensemble. Il a un effet réparateur, normalise la fonction sécrétoire de l'estomac. Les nutritionnistes intègrent le lactosérum dans l'alimentation des personnes en surpoids pour améliorer les processus métaboliques et l'excrétion des toxines et le produit principal de la journée de jeûne.
La boisson est également utile dans les maladies du système cardiovasculaire, l'immunité réduite, la perturbation de la production d'hormones, en particulier le sexe.
L'usage médical
Les médecins gastro-entérologues recommandent d'utiliser le sérum dans les maladies du tractus gastro-intestinal. Tels que la gastrite, la colite, les ulcères, le soulagement de l'inflammation interne, la stimulation de l'intestin, l'inhibition des processus de putréfaction et la restauration de la microflore. L'œdème pendant la grossesse s'associe à des reins pauvres; les médecins recommandent de boire le sérum pour éliminer l'excès de liquide et normaliser le travail des reins.
PROPRIÉTÉS DU LAIT DE VACHE WHEY
Ce produit est très riche en vitamines B. Par conséquent, il a un effet bénéfique sur le système nerveux. Le lactosérum de vache réduit les flatulences et aide à rétablir l'équilibre des bactéries bénéfiques dans les intestins. En raison de sa composition riche, il est populaire dans la production d'aliments pour bébés.
LES BIENFAITS DU SÉRUM DE CHÈVRE
Ce produit est riche en antioxydants et a donc un effet rajeunissant. Le lactosérum de chèvre contient de nombreux acides aminés et un élément vital pour le corps - le cobalt, impliqué dans l'hématopoïèse, les réactions enzymatiques, le foie et les fonctions du système nerveux.
WHEY AU LAIT SEC
Ce produit est une poudre à base de matières premières naturelles, c'est-à-dire de lactosérum liquide ordinaire. En fait, les composants bénéfiques restent dans la poudre sèche et l'excès d'eau (qui représente 90% du lactosérum liquide) est absent. Vous pouvez ajouter la poudre à la nourriture, aux boissons. Les athlètes l'utilisent comme source nutritionnelle lors de la construction musculaire. C'est de la poudre de lactosérum qui fait partie des préparations sèches pour nourrissons, facilement absorbée par le corps de l'enfant et lui fournit une bonne nutrition.
Poudre de lactosérum de lait fermenté:
- nutritif, satisfait rapidement la sensation de faim, vous pouvez l'utiliser pendant un régime et des sports actifs;
- utile, riche en vitamines et minéraux, vous pouvez le consommer pendant la grossesse;
- convient à un usage quotidien (en l'absence de contre-indications, le lactosérum ne fait aucun mal à des doses raisonnables).
Le lactosérum de lait en poudre est bon pour être inclus dans le menu pour les personnes souffrant d'hypertension, d'athérosclérose. Ainsi que pour les maladies cardiaques, l'insuffisance pulmonaire et l'anémie. Il sera utile pour les violations de la microflore gastro-intestinale, le stress prolongé, le surmenage, le stress mental régulier.
Comment le sérum est-il utilisé?
Le lactosérum est utilisé pour fabriquer des masques pour le visage et les cheveux. Il aide à exfolier les cellules mortes, à nourrir et à rajeunir les cellules saines. Le sérum élimine également les conséquences des effets négatifs des rayons du soleil, du vent, de la poussière et des toxines. Vous devez le nettoyer quotidiennement avec un coton imbibé de sérum au jus de citron pour blanchir les peaux normales et grasses. Pour vous débarrasser des taches de rousseur, vous pouvez préparer un masque de caillé (3 cuillères à soupe) et de sérum (3 cuillères à soupe). Le mélange résultant est appliqué sur une peau parfaitement nettoyée, lissez une fine couche pendant 10 minutes. Ensuite, rincez à l'eau tiède. Pour que les cheveux ajoutent de la brillance et les rendent plus robustes, vous devez rincer avec le sérum après le shampooing habituel des cheveux.
Le sérum est bon pour préparer certains aliments pour nourrissons car il contient des protéines les plus proches du lait naturel. Il est préférable de faire divers types de pâtes pour la cuisson, des crêpes, des crêpes, comme marinade pour la viande et le poisson, et les bases des soupes froides.
Le lactosérum est-il bon pour les enfants?
Rappelons que le lactosérum est utilisé dans la production d'aliments pour bébés et que les ingrédients des aliments pour bébés sont soigneusement sélectionnés et strictement contrôlés. Compte tenu de la composition riche et de l'effet positif du lactosérum sur le corps, nous pouvons dire - oui, le lactosérum de lait fermenté est utile pour les enfants dans des limites acceptables. Bien sûr, si l'enfant n'est pas allergique aux produits laitiers ou d'intolérance individuelle. Il est recommandé de ne pas donner aux enfants plus de 300 ml de sérum par jour.
L'effet
L'effet du lactosérum sur le corps de l'enfant:
- s'enrichit de vitamines et de minéraux;
- renforce le système immunitaire;
- améliore le tube digestif;
- assure le développement sain des systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif.
Le goût
Le goût du lactosérum peut être qualifié de spécifique; tous les enfants ne l'aiment pas. Si un enfant refuse de boire un produit aussi sain, vous pouvez le mélanger avec d'autres ingrédients et rendre le goût du lactosérum moins prononcé, voire invisible. Par exemple, vous pouvez préparer des cocktails de baies, de la gelée de fruits ou de la gelée sur sa base. Le moyen le plus simple est de mélanger l'ingrédient laitier «secret» avec du jus que l'enfant aime et aime boire.
Si une femme n'a pas de contre-indications, il sera alors utile d'inclure le lactosérum dans son alimentation. Ce produit aidera à améliorer le fonctionnement du système digestif, à renforcer le système immunitaire, à fournir de l'énergie au corps et à contribuer à la bonne formation du squelette de l'enfant (rappelez-vous que le sérum est riche en calcium et autres substances utiles).
SÉRUM AU LAIT POUR MINCEUR
La teneur en calories de la boisson est faible - environ 20 kcal pour 100 ml de liquide. En même temps, la boisson est très nutritive et aide à reconstituer l'énergie. Vous pouvez inclure du lactosérum dans votre alimentation pour ceux qui perdent du poids et les sportifs qui cherchent à développer leurs muscles - un lait liquide nutritif aidera à atteindre l'objectif. La perte de poids de lactosérum aidera:
- normaliser le métabolisme, ce qui, à son tour, vous aidera à vous débarrasser plus rapidement de l'excès de poids;
- maintenir une masse musculaire normale (grâce aux acides aminés inclus dans le produit);
- organiser une collation saine et hypocalorique (seulement environ 40 kcal dans un verre de lactosérum).
Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes à la boisson. Mélangez-le avec du jus de légumes ou de fruits, de la purée de baies, du miel. Ceux qui suivent un régime devraient boire un verre d'une boisson saine une demi-heure avant de manger - cela aidera à normaliser le tube digestif, à améliorer le métabolisme, à remplir le corps de nutriments utiles et à réduire la taille de la portion suivante de nourriture (après un verre de lactosérum, vous voudrez manger moins).
UTILISATION DU SÉRUM AU LAIT EN COSMÉTOLOGIE
Le sérum au fromage et au caillé est un ingrédient populaire en cosmétologie, en l'utilisant comme agent externe - il contribue à améliorer l'état de la peau et des cheveux.
POUR LA PEAU DU VISAGE
Vous pouvez utiliser le sérum comme agent indépendant, un composant de masques nourrissants, et l'ajouter à des crèmes.
- Cosmétique en libre-service: chauffez le liquide à 36–37 ° C, humidifiez un coton et essuyez la peau. Rincer après 15 minutes à l'eau tiède.
- Masques: Ajoutez du lactosérum aux masques faits maison au lieu de l'eau - mélangez la poudre de lactosérum avec d'autres ingrédients nutritifs - blanc d'oeuf, miel, argile.
- Crème prête à l'emploi : ajoutez un peu de sérum à une portion de crème avant d'enrichir sa composition.
En présence d'irritation et d'inflammation de la peau, vous pouvez la traiter avec du sérum de lait fermenté sous sa forme pure ou l'ajouter à diverses crèmes et pommades (il est plus pratique d'utiliser une poudre à ces fins).
Pour les problèmes de peau, une utilisation non seulement externe mais également interne du sérum est utile. Ce produit supprime l'activité des champignons de levure, améliore la microflore dans le corps, favorise la guérison des inflammations et des irritations et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Cela affecte non seulement les organes internes mais aussi la peau.
POUR LES CHEVEUX
Le sérum de lait a un effet positif sur la santé du cuir chevelu et peut éliminer les pellicules. Il rend également les cheveux plus faciles à coiffer, rebondis et leur donne de la brillance. Le masque capillaire le plus simple avec cet ingrédient est le sérum de lait fermenté à une température de 37 à 40 ° C.Distribuez le liquide sur toute la longueur des cheveux propres, frottez-le sur le cuir chevelu et couvrez d'une pellicule de plastique ou d'une serviette pour atteindre le sauna. effet. Après 20-30 minutes, vous pouvez laver le masque. La fréquence d'application recommandée est une fois par semaine.
Les masques capillaires peuvent être multi-composants en ajoutant des décoctions à base de plantes, des huiles nourrissantes ou des vitamines sous forme liquide au lactosérum.
Les méfaits du sérum et les contre-indications
Une contre-indication absolue à l'utilisation du lactosérum de lait fermenté est l'immunité aux protéines du lait, l'intolérance individuelle. Dans d'autres cas, le lactosérum frais et de haute qualité ne sera bénéfique que s'il est consommé avec modération (0.5 à 1 litre par jour).
Effets nuisibles
Le sérum a un léger effet laxatif, donc lorsqu'il est consommé en grande quantité, il peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Un sérum périmé ou mal conservé peut être nocif - si vous utilisez un tel produit, vous pouvez être gravement intoxiqué. Il est conseillé de conserver le sérum maison liquide pas plus de 5 jours, acheté en magasin - pas plus de 2-3 jours à partir du moment où le flacon est ouvert si la durée de conservation est normale. Du point de vue du stockage, il est plus pratique d'utiliser du lactosérum sec - il se conserve plus longtemps (jusqu'à 12 mois) et vous pouvez en faire une boisson saine à tout moment.
Ciao. Cosa farci col siero rimasto facendo la ricotta? si chiama ancora siero..o venir?