Sept faits sur les concombres indiens que nous mangeons

Beaucoup d'entre nous en hiver veulent profiter d'un concombre mariné et, lorsqu'ils viennent au magasin, ils achètent un pot qu'ils aiment. Et pratiquement personne ne se rend compte que très souvent, sous le couvert de produits de fabricants russes, ils achètent des concombres cultivés en Inde. Comme le montrent des études sélectives de l'organisation faisant autorité "Russian Quality System": la part du lion des concombres vendus dans notre pays est cultivée en Inde et dans d'autres pays asiatiques. Souvent, les entreprises de négoce et de fabrication reconditionnent simplement les produits.

Bien sûr, il ne faut pas minimiser la dignité des concombres importés d'Inde (ils sont moins chers et plus attrayants). Néanmoins, Roskachestvo recommande aux consommateurs d'essayer d'acheter des produits auprès de fabricants russes. Et il y a plusieurs bonnes raisons à cela.

Le fabricant national est dans une situation très difficile

À ce jour, les concombres d'Asie (Inde, Vietnam) occupent un segment assez important sur le marché russe, environ 85% des produits sont des légumes cultivés dans ces pays. Et pratiquement cet indicateur n'a pas changé depuis de nombreuses années. Il n'est affecté par aucun changement négatif dans l'économie du pays, ni par les fluctuations du dollar. Il convient de noter que presque tous les concombres marinés et marinés en Inde sont exportés et qu'une quantité négligeable de produits reste sur le marché intérieur. Le principal importateur de concombres indiens est la Russie, suivie des États d'Europe occidentale, du Canada et des États-Unis.

Grâce à cet alignement des affaires, les producteurs nationaux sont contraints de se battre "pour une place au soleil" au moins dans l'immensité de leur pays.  

La taille d'un concombre dépend du bon marché de la main-d'œuvre

Le principal paramètre permettant de déterminer que les concombres sont cultivés en Inde est leur taille. Ainsi, les entreprises agricoles nationales ne collectent pratiquement pas de concombres de moins de six centimètres. Cela est dû à la complexité du processus technologique, qui consiste principalement en un travail manuel. Et dans le même temps, les agriculteurs indiens, utilisant une main-d'œuvre bon marché (souvent des enfants sont utilisés dans de tels travaux), cueillent des concombres de presque les plus petites tailles (de un à six centimètres). Soit dit en passant, ces produits marinés sont les plus populaires. Compte tenu du fait que le climat du pays permet de récolter quatre fois par an et que le marché intérieur ne consomme pratiquement pas ce produit, l'exportation de concombres est l'une des principales directions de l'agriculture indienne.

Les fabricants indiens mettent principalement l'accent sur un indicateur quantitatif

Dans le processus de production des concombres marinés, les agriculteurs indiens, contrairement aux pays occidentaux, n'utilisent pratiquement pas de méthodes de travail de haute technologie, qui impliquent l'utilisation de lignes automatiques. Fondamentalement, la technologie est la suivante : la récolte récoltée est livrée à l'usine, où elle est d'abord triée et calibrée (manuellement). Une petite partie des produits de la plus haute qualité est immédiatement mise dans des bocaux et envoyée au marinage (il s'agit, pour ainsi dire, de produits d'élite qui arrivent en Russie en petites quantités). Les concombres restants sont empilés dans de grands barils et versés avec une marinade saturée de vinaigre. Les cires contenues dans ces fûts sont amenées à l'état requis dans des cuves de décantation et, après environ deux semaines, les conteneurs contenant des concombres sont redirigés vers des lieux de stockage. Après cela, les produits finis sont envoyés en Russie et dans d'autres pays pour être emballés et revendus.

Pour se rendre sur le marché russe, les concombres parcourent des milliers de kilomètres.

Pour que des barils contenant des concombres marinés arrivent en Russie, il est nécessaire de les transporter sur une assez longue distance et cela prend beaucoup de temps (environ un mois). La sécurité des concombres tout au long du voyage dépend en grande partie de la concentration d'acide acétique. Plus il est élevé, plus il est probable qu'il ramène les marchandises saines et sauves. Et il convient de noter qu'une forte concentration d'acide acétique, comme dans d'autres domaines et dans tout autre, nuit à la santé humaine.

Pour donner une apparence attrayante, les concombres sont traités chimiquement.

Il va sans dire que les concombres qui sont dans une marinade concentrée sont non seulement impossibles à manger, mais cela peut être dangereux pour la santé. Par conséquent, afin de réduire la concentration d'acide acétique à des limites acceptables, les entreprises russes les trempent dans de l'eau pendant plusieurs jours. En même temps, avec l'acide acétique, les derniers restes de substances utiles sont lavés. Autrement dit, les concombres transformés de cette manière n'ont aucune valeur nutritionnelle. De plus, sur le terrain de telles procédures, le concombre perd sa présentation. Il devient mou et d'aspect blanchâtre. Naturellement, de tels produits sont essentiellement irréalistes à mettre en œuvre. Pour donner aux concombres marinés un aspect attrayant, un certain nombre de méthodes associées à l'utilisation de produits chimiques sont utilisées. Pour donner un aspect séduisant et l'apparition d'un croquant caractéristique, des colorants (souvent chimiques) et du chlorure de calcium sont ajoutés aux concombres. Grâce à cela, les concombres deviennent beaucoup plus beaux et ont des propriétés croustillantes, mais en même temps, ils ne peuvent plus être qualifiés de produit naturel. Au stade final, le produit est disposé dans des pots, rempli d'une marinade de concentration appropriée et envoyé aux organisations professionnelles.

Souvent, les concombres indiens sont présentés comme des produits nationaux.

Les producteurs honnêtes noteront certainement sur l'étiquette d'un pot de concombres que les produits sont cultivés dans les champs de l'Inde et emballés en Russie. Mais le plus souvent, il arrive que les reconditionneurs oublient ou ne veuillent pas étiqueter leurs produits de cette manière, mais apposent le cachet «cultivé en Russie». Il existe deux raisons importantes pour commettre de telles fraudes : premièrement, le fait que les produits sont cultivés dans des entreprises agricoles nationales augmente considérablement le niveau des ventes, et deuxièmement, il est presque impossible de déterminer la fraude, même dans des conditions de laboratoire. Il est possible de déterminer que le concombre nous est venu d'Inde par certains signes visuels. Le premier indicateur est la taille du green. Comme mentionné ci-dessus, nos agriculteurs ne ramassent pas de concombres de moins de six centimètres, et la taille des produits indiens varie de un à quatre centimètres. De plus, la date de marinage des concombres ne peut pas être les mois d'hiver, car la récolte dans notre pays ne tombe que sur la période été-automne.

Les produits russes surpassent leurs homologues indiens en goût

Le processus de production de concombres marinés domestiques est assez court et ne nécessite pas de marinades concentrées ni l'ajout de produits chimiques. C'est pourquoi les qualités gustatives des concombres produits en Russie sont bien meilleures que celles de leurs homologues indiens "restaurés".

En fait, vous pouvez choisir des produits vraiment sains et savoureux uniquement basés sur la recherche de Roskachestvo. Pour ce faire, vous devez faire attention à la « marque de qualité », qui est apposée sur les étiquettes des produits qui répondent à toutes les exigences réglementaires.

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