shiitake

Description

Un champignon shiitake intéressant et curatif était connu en Chine il y a plus de deux mille ans. Ce champignon est si populaire, non seulement dans les pays asiatiques, mais aussi dans le monde, que les propriétés bénéfiques des champignons Shiitake sont décrites dans tant d'articles et de brochures que ce champignon est répertorié dans le livre Guinness des records.

Le champignon shiitake est comparable dans ses propriétés curatives, peut-être, au ginseng. Le champignon shiitake est absolument inoffensif et peut être utilisé comme produit gastronomique précieux, ainsi que comme médicament pour presque toutes les maladies. Un large éventail de propriétés bénéfiques du champignon shiitake permet d'utiliser ce champignon comme agent prophylactique qui prolonge la jeunesse et la santé.

En forme et en goût, les champignons shiitake ressemblent beaucoup aux champignons des prés, seul le chapeau est brunâtre. Les champignons shiitake sont des champignons gourmands - ils ont un goût délicat très agréable et sont absolument comestibles. Composition de champignons shiitake.

Composition et teneur en calories

Shiitake contient 18 acides aminés, des vitamines B - en particulier beaucoup de thiamine, riboflavine, niacine. Les champignons shiitake contiennent beaucoup de vitamine D. Le champignon contient un lentinane polysaccharidique rare et unique, qui n'a pas d'analogue dans les préparations à base de plantes.

Le Lentinan augmente la production d'une enzyme spéciale appelée perforine, qui détruit les cellules atypiques et augmente également les cellules tueuses de la nécrose et des tumeurs. En raison de ses propriétés uniques, le shiitake est utilisé comme agent prophylactique pour les patients présentant un risque accru de maladies oncologiques.

• Protéines 6.91 g
• Fat 0.72 g
• Glucides 4.97 g
• Teneur calorique 33.25 kcal (139 kJ)

Les bienfaits des champignons shiitake

Les champignons shiitake combattent efficacement les effets secondaires de l'exposition aux rayonnements et de la chimiothérapie et peuvent être utilisés pour réduire les effets du traitement anticancéreux chez les patients de ce groupe.

Propriétés utiles des champignons shiitake.

1. L'effet antitumoral intensif des champignons aide le corps humain à résister au développement de tumeurs oncologiques et bénignes.
2. Les champignons shiitake sont un immunomodulateur très puissant - ils augmentent l'immunité, les défenses de l'organisme.
3. Les champignons shiitake aident à construire une barrière antivirale dans le corps, une défense efficace contre les processus inflammatoires.
4. Les champignons shiitake luttent contre la microflore pathogène du corps humain et stimulent la croissance de la microflore normale.
5. Les champignons shiitake aident à restaurer la formule sanguine.
6. Les champignons eux-mêmes et leurs préparations guérissent les ulcères et l'érosion de l'estomac et des intestins.
7. Les champignons shiitake éliminent le «mauvais» cholestérol du sang, normalisent le taux de cholestérol et empêchent la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
8. Les champignons shiitake abaissent le taux de sucre dans le sang humain et aident à améliorer l'état des patients diabétiques.
9. Les champignons shiitake normalisent le métabolisme du corps, améliorent les processus de nutrition interstitielle et de respiration cellulaire.
10. Les champignons shiitake aident à normaliser le métabolisme des glucides et à stimuler la perte de poids, à traiter l'obésité.

Les champignons shiitake sont universels: ils peuvent être utilisés pour presque toutes les maladies, en tant que remède indépendant et en complément du traitement principal de la médecine officielle.

Les résultats des observations scientifiques et des expériences menées émerveillent l'imagination: ils préviennent les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins déjà au stade de la maladie, et sont utilisés pour traiter à la fois l'athérosclérose et l'hypertension.

La consommation quotidienne de neuf grammes de poudre de shiitake pendant un mois abaisse le taux de cholestérol dans le sang des personnes âgées de 15%, dans le sang des jeunes de 25%.

Shiitake est efficace pour l'arthrite, le diabète sucré (stimule la production de cholestérol par le pancréas du patient). Utilisé par les patients atteints de sclérose en plaques, le champignon shiitake aide à normaliser l'immunité, à soulager le stress chronique et à restaurer les fibres de myéline endommagées.

Le zinc contenu dans les champignons shiitake a un effet positif sur la puissance, normalise le fonctionnement de la prostate et empêche la formation d'adénomes et de tumeurs malignes de la prostate.

Culture industrielle ou intensive du shiitake

La période de culture du shiitake avec l'utilisation d'un traitement thermique du substrat sur de la sciure de bois ou d'autres matières végétales moulues à écoulement libre est plus courte que la période de culture naturelle. Cette technologie est appelée intensive et, en règle générale, la fructification a lieu toute l'année dans des chambres spécialement équipées.

Le principal constituant des substrats pour la culture du shiitake, qui occupe de 60 à 90% de la masse totale, est la sciure de chêne, d'érable ou de hêtre, le reste étant divers additifs. Vous pouvez également utiliser de la sciure d'aulne, de bouleau, de saule, de peuplier, de tremble, etc. Seule la sciure de bois de conifères ne convient pas, car elle contient des résines et des substances phénoliques qui inhibent la croissance du mycélium. La granulométrie optimale est de 2-3 mm.

La sciure plus petite limite fortement les échanges gazeux dans le substrat, ce qui ralentit le développement du champignon. La sciure peut être mélangée avec des copeaux de bois pour créer une structure lâche et aérée. Cependant, la teneur accrue en nutriments et la disponibilité de l'oxygène dans les substrats créent des conditions favorables pour les organismes concurrents du shiitake.

Les organismes compétitifs se développent souvent beaucoup plus rapidement que le mycélium de shiitake, de sorte que le substrat doit être stérilisé ou pasteurisé. Le mélange refroidi après traitement thermique est inoculé (ensemencé) avec du mycélium de semence. Les blocs de substrat sont envahis par le mycélium.

Le mycélium se réchauffe pendant 1.5 à 2.5 mois, puis il est libéré du film ou retiré du récipient et transféré pour la fructification dans des pièces fraîches et humides. La récolte des blocs ouverts est enlevée dans les 3-6 mois.

Des suppléments nutritionnels sont ajoutés au substrat pour accélérer la croissance du mycélium et augmenter les rendements. À ce titre, les céréales et le son des cultures céréalières (blé, orge, riz, millet), la farine de légumineuses, les déchets de la production de bière et d'autres sources d'azote organique et de glucides sont utilisés.

Avec des compléments nutritionnels, des vitamines, des minéraux, des micro-éléments pénètrent également dans le substrat, ce qui stimule non seulement la croissance du mycélium, mais également la fructification. Pour créer le niveau d'acidité optimal et améliorer la structure, des additifs minéraux sont ajoutés au substrat: craie (CaCO3) ou gypse (CaSO4).

Les composants des substrats sont bien mélangés à la main ou par des mélangeurs tels qu'une bétonnière. Ensuite, de l'eau est ajoutée, ce qui porte l'humidité à 55-65%.

Propriétés culinaires Shiitake

Les Japonais mettent le shiitake en premier pour le goût parmi les autres champignons. Les soupes à base de shiitake séchées ou de leur poudre sont particulièrement appréciées au Japon. Et bien que les Européens aient un goût spécifique et légèrement piquant du shiitake au début, ils ne ravissent généralement pas, les personnes habituées au shiitake trouvent son goût attrayant.

Le shiitake frais a un agréable parfum de champignon avec un léger mélange de parfum de radis. Les champignons, séchés à une température ne dépassant pas 60 ° C, sentent la même chose ou même mieux.

Le shiitake frais peut être consommé cru sans ébullition ni aucune autre cuisson. Pendant l'ébullition ou la friture, le goût et l'odeur spécifiques et légèrement piquants du shiitake cru deviennent plus champignons.

Les cuisses de champignon ont un goût très inférieur aux chapeaux et sont beaucoup plus fibreuses que les chapeaux.

Propriétés dangereuses du shiitake

Manger des champignons shiitak peut provoquer des réactions allergiques, c'est pourquoi les personnes sujettes aux allergies doivent faire attention à ce produit. En outre, le champignon est contre-indiqué pendant l'allaitement et la grossesse en raison de la teneur élevée en substances biologiquement actives.

Où pousse le champignon shiitake?

Le shiitake est un champignon saprotrophique typique qui pousse exclusivement sur les arbres morts et tombés, à partir du bois dont il reçoit tous les nutriments nécessaires à la croissance et au développement.

Dans des conditions naturelles, le shiitake pousse en Asie du Sud-Est (Chine, Japon, Corée et autres pays) sur des souches et des troncs abattus d'arbres à feuilles caduques, en particulier castanopsis épineux. Sur le territoire de la Russie, dans le territoire de Primorsky et en Extrême-Orient, les champignons Shiitake poussent sur du chêne de Mongolie et du tilleul de l'Amour. On les trouve également sur le châtaignier, le bouleau, l'érable, le peuplier, le liquidambar, le charme, le bois de fer, le mûrier (mûrier). Les champignons apparaissent au printemps et portent des fruits en groupes tout au long de l'été jusqu'à la fin de l'automne.

Les lentinules comestibles poussent très rapidement: il faut environ 6 à 8 jours entre l'apparition de minuscules chapeaux de la taille d'un pois et leur pleine maturité.

Faits intéressants sur Shiitake

1. La plus ancienne mention écrite du champignon japonais remonte à 199 av.
2. Plus de 40,000 recherches approfondies et travaux et monographies populaires ont été écrits et publiés sur les lentinules comestibles, révélant presque tous les secrets d'un champignon savoureux et sain.

Cultiver du shiitake à la maison

Actuellement, le champignon est activement cultivé dans le monde entier à une échelle industrielle. Ce qui est intéressant: ils n'ont appris à cultiver correctement les champignons shiitake qu'au milieu du XXe siècle, et jusque-là, ils étaient élevés en frottant des coupes sur du bois pourri avec des corps fruitiers.

Désormais, les lentinules comestibles sont cultivées sur des grumes de chêne, de châtaignier et d'érable à la lumière naturelle ou sur de la sciure à l'intérieur. Les champignons cultivés de la première manière conservent presque complètement les propriétés des champignons sauvages, et on pense que la sciure augmente le goût et l'arôme, au détriment des qualités curatives du shiitake. La production mondiale de ces champignons comestibles au début du XXIe siècle a déjà atteint 800 XNUMX tonnes par an.

Les champignons sont faciles à cultiver à la campagne ou à la maison, c'est-à-dire en dehors de l'espace naturel, car ils sont pointilleux sur les conditions de leur existence. En observant certaines nuances et en imitant l'habitat naturel des champignons, vous pouvez obtenir d'excellents résultats en les élevant à la maison. Le champignon porte bien ses fruits de mai à octobre, mais la culture du shiitake reste une tâche laborieuse.

Technologie croissante sur une barre ou une souche

La principale chose requise pour la culture des champignons est le bois. Idéalement, il doit s'agir de troncs secs ou de chanvre de chêne, de châtaignier ou de hêtre, sciés en barres de 35 à 50 cm de long. Si vous avez l'intention de cultiver du shiitake dans le pays, il n'est pas nécessaire de scier les souches. Le matériau doit être récolté à l'avance, de préférence au tout début de la période printanière, et assurez-vous de ne prendre que du bois sain, sans signes de dommages causés par la pourriture, la mousse ou le champignon de l'amadou.

Avant de poser le mycélium, le bois doit être bouilli pendant 50 à 60 minutes: une telle manipulation le remplira de l'humidité nécessaire et le désinfectera en même temps. Dans chaque barre, vous devez percer des trous d'un diamètre d'environ 1 centimètre et d'une profondeur de 5 à 7 cm, en faisant un retrait de 8 à 10 cm entre eux. Le mycélium de Shiitake doit y être placé, en fermant chaque trou en semant avec du coton humide.

Lors de la plantation, la teneur en humidité du bois ne doit pas dépasser 70%, mais en même temps, elle ne doit pas être inférieure à 15%. Afin d'éviter la perte d'humidité, vous pouvez emballer les barres / chanvre dans un sac en plastique.

Prérequis: surveillez la température de la pièce où se trouve votre champignonnière: les colonies de champignons japonais adorent changer de température (de +16 pendant la journée à +10 la nuit). Cet écart de température stimule leur croissance.

Si le shiitake est censé être cultivé à l'extérieur dans le pays, choisissez un endroit ombragé, et une barre ou une souche non coupée avec du mycélium doit être enterrée aux 2/3 dans le sol pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Cultiver sur de la sciure ou de la paille

S'il est impossible de cultiver ce champignon sur du bois, faire pousser du shiitake sur de l'orge ou de la paille d'avoine, ou sur de la sciure d'arbres à feuilles caduques (les conifères sont définitivement exclus) serait une excellente option.

Avant le semis, ces matériaux sont traités selon le principe de l'ébullition pendant une heure et demie à deux heures, et pour augmenter leur fertilité, il ne sera pas superflu d'ajouter du son ou du gâteau de malt. Les récipients contenant de la sciure ou de la paille sont remplis de mycélium de shiitake et recouverts de polyéthylène, assurant une température d'environ 18 à 20 degrés. Dès que la germination du mycélium est esquissée, la température doit être réduite à 15-17 degrés le jour et à 10-12 la nuit.

La culture du shiitake dans la paille n'est pas seulement une méthode de conteneur. Remplissez un sac en tissu dense ou en polyéthylène épais avec de la paille cuite à la vapeur, après avoir placé deux ou trois rangées de mycélium entre les couches de paille. Des fentes sont faites dans le sac à travers lesquelles les champignons germeront. Si la température est favorable pour le champignon, un rendement élevé est garanti.