Le riz est-il un aliment sain ? Est-il trop riche en glucides ? Contient-il de l'arsenic ?
Le riz est connu pour être riche en glucides, mais c'est un aliment sain pour la plupart d'entre nous. La contamination par l'arsenic est un problème sérieux, et même le riz biologique n'a pas échappé à ce sort.
Le riz est un aliment sain pour de nombreuses personnes. L'un des avantages du riz est qu'il est sans gluten. De plus, c'est un produit polyvalent, il est très utilisé en cuisine pour la préparation de nombreux plats. Le riz est un aliment de base dans le monde entier.
La plupart des gens mangent du riz blanc qui a été traité pour éliminer l'enveloppe extérieure (son) et le germe, qui contiennent la plupart des vitamines, des minéraux et des fibres.
Le riz brun contient toutes les fibres, vitamines et minéraux et est différent du blanc. Le riz brun prend également plus de temps à mâcher et est plus satisfaisant que le riz blanc. Vous n'avez pas besoin de manger beaucoup de riz brun pour vous sentir rassasié. Le riz blanc doit être rincé sans fin pour se débarrasser de l'amidon duveteux qui rend le riz blanc collant, tandis que dans le riz brun, l'amidon se trouve sous la coque et n'a pas besoin d'être lavé plusieurs fois.
L'inconvénient du riz brun est que sa coque extérieure est assez dure et qu'il faut beaucoup de temps pour le cuire - 45 minutes ! C'est trop long pour la plupart des gens et c'est la principale raison pour laquelle le riz blanc est tellement plus populaire.
L'utilisation d'un autocuiseur réduit de moitié le temps de cuisson, mais il faut encore attendre encore 10 minutes pour que le riz atteigne le bon état. Le riz brun est également connu pour sa faible teneur en graisses saturées et en cholestérol, et pour être une bonne source de sélénium et de manganèse.
Le riz blanc est également une très bonne source de manganèse et est pauvre en graisses saturées et en cholestérol.
Le riz brun contient à peu près la même quantité de calories et de glucides que le riz blanc, et seulement XNUMX % de protéines en plus. Mais il contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux. Y a-t-il trop de glucides dans le riz ? Les glucides ne sont pas mauvais. Trop manger est mauvais. Il n'y a pas de "trop de glucides", mais certaines personnes peuvent avoir besoin de reconsidérer la quantité de nourriture qu'elles mangent, y compris le riz.
Le riz est riche en glucides, c'est pourquoi les gens du monde entier en mangent autant. Le corps brûle des glucides pour produire de l'énergie, tout comme une voiture brûle de l'essence pour faire tourner le moteur et faire tourner les roues. Chacun de nous a besoin d'une certaine quantité de glucides, en fonction de son métabolisme et de son activité physique.
Les experts nord-américains en nutrition semblent convenir que 1/2 tasse de riz est une portion suffisante. Les habitants de pays comme la Chine et l'Inde, où le riz est l'aliment de base de leur alimentation quotidienne, ne peuvent que rire de ces normes.
Le riz est-il contaminé par l'arsenic ? La pollution à l'arsenic est un gros problème. Elle est associée au fait que les rizières sont inondées d'eau, qui extrait l'arsenic du sol. Le riz a une concentration d'arsenic plus élevée que les cultures terrestres. Ce problème existe depuis longtemps, mais nous ne l'avons appris que récemment.
L'arsenic inorganique se trouve dans 65 pour cent des produits à base de riz. Le Centre international de recherche sur le cancer classe ce produit chimique parmi les 100 substances cancérigènes puissantes. Ils sont connus pour causer des cancers de la vessie, des poumons, de la peau, du foie, des reins et de la prostate. Choses effrayantes!
La plupart des marques de riz brun contiennent des quantités dangereuses d'arsenic. Mais le riz blanc est moins contaminé. Le traitement du riz enlève le revêtement extérieur, où la majeure partie de cette substance est contenue.
Le riz biologique est plus propre que le riz non biologique car le sol sur lequel il est cultivé est moins contaminé par l'arsenic.
Mais ce n'est pas tout. L'arsenic est un métal lourd qui a tendance à rester indéfiniment dans le sol.
Que faire? Le riz brun est beaucoup plus nutritif, mais contient plus d'arsenic. Notre solution est de manger du riz basmati indien bio ou du riz basmati californien bio, qui ont les plus faibles niveaux de contamination par l'arsenic. Et nous mangeons moins de riz et plus d'autres grains entiers comme le quinoa, le millet, l'orge, le maïs et le sarrasin.