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C'est un cation extracellulaire alcalin. Avec le potassium (K) et le chlore (Cl), c'est l'un des trois nutriments dont une personne a besoin en grande quantité. La teneur en sodium dans le corps est de 70 à 110 g. Parmi ceux-ci, 1/3 se trouve dans les os, 2/3 – dans les tissus fluides, musculaires et nerveux.
Aliments riches en sodium
Disponibilité approximative indiquée dans 100 g de produit
Besoins quotidiens en sodium
Les besoins quotidiens en sodium sont de 4 à 6 g, mais pas moins de 1 g. À propos, 10 à 15 g de sel de table contiennent tant de sodium.
Le besoin en sodium augmente avec:
- transpiration abondante (presque 2 fois), par exemple, avec un effort physique important dans la chaleur;
- prendre des diurétiques;
- vomissements et diarrhée sévères;
- brûlures étendues;
- insuffisance du cortex surrénalien (maladie d'Addison).
Digestibilité
Dans un corps sain, le sodium est excrété dans l'urine dans presque la même quantité que celle consommée.
Propriétés utiles du sodium et son effet sur le corps
Le sodium, avec le chlore (Cl) et le potassium (K), participe à la régulation du métabolisme eau-sel, maintient un équilibre normal des tissus et des fluides extracellulaires dans le corps humain et animal, un niveau constant de pression osmotique, participe à la neutralisation des acides, introduisant un effet alcalinisant dans l'équilibre alcalin acide avec le potassium (K), le calcium (Ca) et le magnésium (Mg).
Le sodium est impliqué dans la régulation de la pression artérielle et le mécanisme de contraction musculaire, en maintenant un rythme cardiaque normal et en conférant de l'endurance aux tissus. Il est très important pour les systèmes digestif et excréteur du corps, aidant à réguler le transport des substances dans et hors de chaque cellule.
Dans la plupart des processus physiologiques, le sodium agit comme un antagoniste du potassium (K), par conséquent, pour maintenir une bonne santé, il est nécessaire que le rapport sodium / potassium dans l'alimentation soit de 1: 2. Excès de sodium dans le corps, qui est nocif pour la santé, peut être neutralisé en introduisant des quantités supplémentaires de potassium.
Interaction avec d'autres éléments essentiels
Un apport excessif en sodium entraîne une augmentation de l'excrétion du potassium (K), du magnésium (Mg) et du calcium (Ca) par l'organisme.
Manque et excès de sodium
À quoi conduit un excès de sodium?
Les ions sodium lient l'eau et un excès de sodium provenant des aliments conduit à l'accumulation d'un excès de liquide dans le corps. En conséquence, la pression artérielle augmente, ce qui est un facteur de risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
En cas de carence en potassium (K), le sodium du liquide extracellulaire pénètre librement dans les cellules, introduisant une quantité excessive d'eau, à partir de laquelle les cellules gonflent et même éclatent, formant des cicatrices. Le liquide s'accumule dans les muscles et les tissus conjonctifs et l'hydropisie se produit.
Un excès constant de sel dans l'alimentation conduit finalement à un œdème, une hypertension et une maladie rénale.
Pourquoi y a-t-il un excès de sodium (hypernatrémie)
En plus de la consommation excessive réelle de sel de table, de cornichons ou d'aliments transformés industriellement, un excès de sodium peut être obtenu avec une maladie rénale, un traitement par corticostéroïdes, par exemple, la cortisone, et le stress.
Dans les situations de stress, les glandes surrénales produisent de grandes quantités de l'hormone aldostérone, ce qui contribue à la rétention de sodium dans le corps.
Facteurs affectant la teneur en sodium des aliments
La teneur en sodium des aliments et des plats est déterminée par la quantité de chlorure de sodium ajoutée pendant la cuisson.
Pourquoi une carence en sodium se produit
Dans des conditions normales, la carence en sodium est extrêmement rare, mais dans des conditions de transpiration accrue, par exemple par temps chaud, la quantité de sodium perdue dans la sueur peut atteindre un niveau menaçant pour la santé, ce qui peut entraîner des évanouissements et pose également des problèmes de santé. un grave danger pour la vie 1.
De plus, l'utilisation de régimes sans sel, les vomissements, la diarrhée et les saignements peuvent entraîner un manque de sodium dans le corps.