Sorgho

Description

Un grain comme le sorgho (en latin Sorgho, qui signifie «lever»), est populaire comme matière première naturelle pour la fabrication de balais de haute qualité en raison de sa tige plutôt longue et solide.

La patrie de cette plante annuelle est l'Afrique de l'Est, où cette culture a été cultivée au 4ème siècle avant JC. La plante s'est largement répandue en Inde, sur le continent européen, en Asie et en Amérique.

En raison de sa résistance aux climats secs et chauds, le sorgho a longtemps été le produit alimentaire le plus précieux et reste la principale source de nourriture des peuples du continent africain.

Aujourd'hui, le sorgho est l'une des cinq plantes les plus populaires au monde et a trouvé une application dans une grande variété de domaines de l'activité humaine. Cette culture se développe bien dans les régions du sud.

Histoire du sorgho

Le sorgho est célèbre comme culture céréalière depuis l'Antiquité. Selon Linnaeus et Vntra, en Inde, berceau du sorgho, ils le cultivaient 3000 ans avant JC.

Cependant, aucun sorgho Kindred sauvage n'a été trouvé en Inde. Par conséquent, le botaniste suisse A. Decandol a tendance à croire que le sorgho est originaire d'Afrique équatoriale, où se concentre désormais la plus grande variété de formes de cette plante. Certains scientifiques américains adhèrent au même point de vue. Le sorgho est connu en Chine depuis 2000 avant JC. e.

Ainsi, il n'y a pas de consensus sur l'origine du sorgho. On ne peut que supposer que la naissance de cette culture est également associée à l'Afrique, à l'Inde et à la Chine, où l'agriculture est née indépendamment. La littérature allemande note également que le sorgho est d'origine polyphylétique avec au moins deux origines - l'Afrique équatoriale et l'Abyssinie. L'Inde est également désignée comme le troisième centre.

Europe

Le sorgho est apparu en Europe beaucoup plus tard. Néanmoins, la première mention de celui-ci contient le travail de Pline l'Ancien (23-79 après JC) «Histoire naturelle», où il est noté que le sorgho a été apporté à Rome depuis l'Inde. Cette déclaration est hautement spéculative.

La plupart des chercheurs déterminent la date ultérieure de pénétration du sorgho sur le continent européen - le 15ème siècle lorsqu'il est importé d'Inde par les Génois et les Vénitiens. C'était entre les XV-XVI siècles. L'étude et la distribution de la culture du sorgho en Europe commencent. Au XVIIe siècle. Le sorgho a été amené en Amérique. Comme suggéré par des scientifiques américains et soviétiques, le sorgho a pénétré les populations locales capturées en esclavage en Afrique équatoriale.

Propagation du monde

Par conséquent, déjà au XVIIe siècle. Le sorgho était célèbre sur tous les continents, mais ses principales zones de culture étaient toujours l'Inde, la Chine et l'Afrique équatoriale. Il y a concentré plus de 95% de toute la production mondiale de cette culture. L'intérêt pour le sorgho en Europe et en Amérique n'a commencé à se manifester que dans la seconde moitié du XIXe siècle, lors de sa deuxième importation de Chine vers la France et l'Amérique. Selon AG Shapoval, en 19, le consul français a apporté une graine de sorgho de l'île de Zung-Ming; il a été semé en France et a reçu 1851 graines. En 800, ces graines ont pénétré l'Amérique.

1851 Le commerçant anglais Leonard Vreidrie Hal se rend en Amérique du Sud et s'intéresse aux nombreuses variétés de sorgho cultivées par les Zulus et les Kaffirs. En 1854, il sema 16 espèces de cette culture qu'il avait amenées avec lui en Italie, en Espagne et en France. Ces types de sorgho kaffir sont arrivés en Amérique en 1857 et se sont initialement répandus dans les États de Caroline et de Géorgie.

Comment pousse le sorgho

Le sorgho est une plante céréalière plutôt sans prétention qui aime la chaleur avec un système racinaire bien développé.

Il n'est pas difficile de cultiver cette plante car elle présente de bons rendements, n'est absolument pas exigeante sur la composition du sol et peut pousser même dans des conditions de terrain marginales. Le seul point négatif est qu'il ne tolère pas bien le gel.

Mais le sorgho résiste parfaitement aux sécheresses, résiste à de nombreux insectes nuisibles et infections; par conséquent, dans la plupart des cas, il ne nécessite pas l'utilisation de pesticides coûteux.

Composition et teneur en calories

• Protéines 11g
• Graisses : 4 g
• Glucides : 60 g

La teneur en calories du sorgho grain est de 323 kcal pour 100 grammes de produit.

Il contient les éléments utiles suivants : calcium ; potassium; phosphore; sodium; magnésium; le cuivre; sélénium; zinc; fer à repasser; manganèse; molybdène. Les vitamines sont également présentes dans le sorgho. La plante est enrichie des groupes vitaminiques suivants : B1 ; À 2 HEURES; À 6; DE; PP H ; acide folique.

Avantages pour la santé du sorgho

Le sorgho peut être blanc, jaunâtre, brun et noir. Les avantages de la bouillie de ces céréales sont difficiles à surestimer. Comme déjà mentionné, le sorgho est un réservoir de vitamines et, tout d'abord, de vitamines du groupe I.

La thiamine (B1) a un effet bénéfique sur les fonctions du cerveau et une activité nerveuse plus élevée. Il normalise également la sécrétion gastrique et la fonction du muscle cardiaque augmente l'appétit et augmente le tonus musculaire. Le sorgho surpasse de nombreux autres bols de céréales en termes de teneur en riboflavine (B2). Cette vitamine soutient la santé de la peau et des ongles et la croissance des cheveux. Enfin, la pyridoxine (B6) stimule le métabolisme.

Entre autres, le sorgho est un excellent antioxydant. Les composés polyphénoliques inclus dans sa composition renforcent le système immunitaire, protégeant le corps de l'influence des facteurs environnementaux négatifs. Ils résistent également aux effets de l'alcool et du tabac. En règle générale, les scientifiques pensent que les bleuets sont le leader en matière de teneur en polyphénols.

En fait, il y a 5 mg de ces nutriments pour 100 g de myrtilles et 62 mg pour 100 g de sorgho! Mais le sorgho grain a un inconvénient, mais très important: une digestibilité faible (environ 50 pour cent). Ceci est précisément attribué à la quantité accrue de tanins condensés (un groupe de composés phénoliques).

Protéine de sorgho, la kafirine n'absorbe pas vraiment facilement. Pour les sélectionneurs des pays où le sorgho est la culture principale, augmenter la digestibilité du grain de sorgho est un défi majeur.

Dommages et contre-indications

Les médecins ne recommandent pas d'utiliser le sorgho si vous êtes hypersensible à ce produit.

L'utilisation du sorgho

Les grains de sorgho ont été largement utilisés comme matière première pour la production alimentaire: céréales, amidon et farine, dont céréales, tortillas. Les gens l'utilisent également pour cuire du pain, le pré-mélangeant avec de la farine de blé pour une meilleure viscosité.

L'amidon extrait de ces plantes est largement utilisé dans l'industrie des pâtes et papiers, les industries minières et textiles et la médecine. En termes de teneur en amidon, le sorgho surpasse même le maïs, ce qui le rend beaucoup plus facile à cultiver.

La variété de sucre de sorgho contient jusqu'à 20% de sucre naturel (sa concentration maximale se trouve dans les tiges immédiatement après la phase de floraison), de sorte que la plante est une matière première pour produire des confitures, de la mélasse, de la bière, divers bonbons et de l'alcool.

Applications de cuisson

Le sorgho a une saveur neutre, légèrement sucrée dans certains cas, ce qui en fait un produit polyvalent pour une variété de variations culinaires. Ce produit est souvent une matière première pour la production d'amidon, de farine, de céréales (couscous), d'aliments pour bébés et d'alcool.

La citronnelle est populaire en raison de son arôme d'agrumes frais dans les cuisines des Caraïbes et d'Asie pour les assaisonnements de fruits de mer, de viande, de poisson et de légumes. Ils combinent des céréales avec de l'ail, du piment, du gingembre. Le sorgho citronné est ajouté aux sauces, soupes, boissons. Le sorgho sucré fait de délicieux sirops, de la mélasse, de la confiture et des boissons telles que la bière, l'hydromel, le kvas et la vodka.

Fait intéressant, c'est la seule plante dont le jus contient environ 20 % de sucre. De cette culture céréalière, on obtient des céréales nutritives et savoureuses, des gâteaux plats et des produits de confiserie.

Sorgho en cosmétologie

L'extrait, ainsi que le jus de sorgho, agit en cosmétique comme un agent rajeunissant et raffermissant. Cet ingrédient est riche en peptides complexes, polyépoxydes et saccharose. La teneur en composés polyphénoliques (en particulier les anthocyanes) est 10 fois supérieure à celle des myrtilles. Il contient également des acides aminés, des acides phénolcarboxyliques, du pentaoxiflavane et des vitamines rares (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, choline) et des macroéléments (phosphore, magnésium, potassium, calcium, fer, cuivre, silicium).

Pour offrir un effet lifting immédiat et en même temps prolongé, le jus de sorgho forme un film flexible et extensible à la surface de la peau. En outre, il normalise les micro et macro reliefs à la surface de la peau, laissant la peau tendue, lisse et éclatante. Il est également important que l'effet de l'extrait de sorgho sur la peau soit suffisamment long: des peptides complexes apportent cet effet dans sa composition.

Extrait de sorgho

L'extrait de sorgho aide à obtenir un contour plus net pour un teint plus éclatant. Dans le même temps, cet ingrédient fournit également un effet relaxant, qui en combinaison donne un effet rajeunissant prononcé même avec une utilisation courte. Il est également devenu connu relativement récemment que l'extrait de sorgho est capable de présenter une activité anti-inflammatoire.

Les parties broyées du sorgho sont riches en protéines et autres composants bioactifs précieux. Par conséquent, ils constituent une source supplémentaire d'ingrédients pour les cosmétiques, en particulier pour la production de peptides individuels (hydrolysats). Dans une étude récente, les scientifiques les ont traités avec des enzymes protéolytiques qui décomposent les protéines en peptides. Il s'est avéré que les hydrolysats peptidiques étaient parfaitement compatibles avec les fibroblastes cutanés humains et les enzymes réduites qui détruisent le collagène et l'élastine.

Bouillie de sorgho aux haricots noirs, amarante et avocat

Ingrédients

• Coriandre hachée (coriandre) 70 g
• Haricots noirs 450 cuillères à soupe
• Huile de canola 1 cuillère à soupe
• Ail finement haché 3 gousses
• Saler au goût
• Sirop de sorgho 150 ml
• Avocat 1 pièce
• Fromage feta au goût
• Oignons 1 tête

Cuisson

1. Transférer les haricots lavés dans un bol et ajouter 200 ml. arrosez pendant 4 heures, pas plus. Ne vidangez pas l'eau.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et mettre l'oignon. Faire sauter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, puis ajouter la moitié de l'ail haché et cuire encore 1 minute. Mettez les haricots avec de l'eau; l'eau doit les recouvrir de 3 à 4 cm ; si moins - ajouter de l'eau supplémentaire et faire bouillir.
3. Réduire le feu à doux, retirer la mousse qui apparaît, ajouter la coriandre, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
4. Ajouter 2-3 cuillères à café de sel au goût, les restes d'ail et la coriandre. Laisser mijoter encore 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon soit épais et savoureux. Goûtez avec du sel et ajoutez au besoin.
5. Pendant que les haricots bouillent, faites cuire le sorgho. Rincer les céréales et remuer dans une casserole avec 3 tasses d'eau. Ajoutez du sel et portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres. Égouttez l'eau restante et remettez les céréales dans la casserole. Fermez le couvercle et mettez-le de côté pendant un moment.
6. Lorsque les haricots sont prêts, mélangez-les avec les feuilles d'amarante et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Répartir le sorgho dans 6 bols de service, mélanger avec les haricots et l'amarante. Servir avec de l'avocat et de la coriandre hachés. Si vous n'avez pas assez d'espace, ajoutez un peu de sauce ou de piment vert haché.
8. Saupoudrer de fromage feta et servir.