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Description
L'huile de soja était connue de l'homme il y a 6,000 XNUMX ans. La technologie de sa production a été maîtrisée pour la première fois dans la Chine ancienne, et même alors, les gens étaient bien conscients des propriétés bénéfiques du soja. En Chine, le soja était considéré comme une plante sacrée, et après un certain temps, il a commencé à être cultivé en Corée, puis dans les îles japonaises.
En Europe, le soja a gagné en popularité dans la sauce de soja, importée du Japon, où il s'appelait «se: yu», ce qui signifie «sauce de soja». En raison de ses caractéristiques uniques, l'huile de soja est actuellement l'une des plus populaires dans des pays comme les États-Unis, la Chine et d'autres.
La matière première est une herbe annuelle (lat. Glycine max), qui est cultivée dans plus de 60 pays à travers le monde. C'est l'une des graines oléagineuses et des légumineuses les plus abondantes et elle est utilisée comme matière première pour une large gamme de produits alimentaires.
La popularité du soja est due au pourcentage élevé de protéines et de nutriments, ce qui lui permet d'être utilisé comme substitut complet et peu coûteux de la viande et des produits laitiers.
L'huile de soja pressée à froid a une couleur jaune paille brillante, un arôme assez spécifique. Après affinage, il devient transparent, avec une teinte rose à peine perceptible.
Technologie de production d'huile de soja
En tant que matière première, seulement bien nettoyée, sans signes d'infection fongique, des haricots mûrs et calibrés sont utilisés. L'un des indicateurs biochimiques importants dans la sélection des graines est le changement de l'indice d'acide de l'huile de noyau.
Sa croissance au-dessus de 2 mg de KOH conduit à une diminution de la concentration de protéines brutes. Un autre indicateur important est la teneur en humidité des graines, qui ne doit pas dépasser 10-13 pour cent, ce qui réduit le risque de reproduction de la microflore pathogène, garantit la sécurité du composant protéique.
La présence d'impuretés est autorisée - pas plus de 2 pour cent, ainsi que les graines détruites - pas plus de 10 pour cent.
Deux méthodes sont utilisées pour séparer l'huile des graines:
- extraction (chimique);
- pressage (mécanique).
La méthode mécanique d'extraction d'huile présente certains avantages, vous permettant de préserver pleinement les propriétés naturelles du produit, d'assurer son respect de l'environnement et sa sécurité. Dans la plupart des pays européens, l'huile obtenue par extraction chimique n'est pas utilisée pour produire de la margarine ou de l'huile de salade.
La méthode mécanique la plus courante est le pressage à chaud unique, qui donne jusqu'à 85 pour cent d'une huile avec une odeur agréable et une couleur intense. Le pressage à chaud suivi d'un nouveau pressage peut également être utilisé pour obtenir jusqu'à 92% d'huile.
La méthode d'extraction la plus courante est le pré-pressage, qui implique la séparation partielle de l'huile avant l'extraction chimique. Le tourteau ainsi obtenu est broyé et envoyé au concassage, après quoi il est soumis à une extraction, qui est réalisée à l'aide de solvants organiques.
Pour conserver l'huile plus longtemps et ne pas rancir, elle est purifiée et raffinée.
Où est utilisée l'huile de soja?
L'huile de soja est un produit naturel respectueux de l'environnement qui, lorsqu'il est régulièrement présent dans l'alimentation humaine, a un effet bénéfique sur l'activité de tout l'organisme. Diffère par une bonne digestibilité (98-100 pour cent). Il est largement utilisé en cosmétologie comme hydratant pour les peaux sensibles et sèches.
Favorise la préservation de l'humidité de la peau, créant une barrière sur leur surface qui protège contre les facteurs externes défavorables. L'utilisation régulière d'huile de soja aide à rajeunir la peau, la rendant plus ferme et plus lisse, vous permet de vous débarrasser des petites rides. Il existe une huile pressée à froid (pressée brute), raffinée et non raffinée.
Le premier est considéré comme le plus utile, car la technologie de filage vous permet de sauvegarder un maximum de composants utiles. Il a un goût et une odeur spécifiques, donc tout le monde ne l'aimera pas. L'huile non raffinée a une durée de conservation plus longue, ce qui est due aux processus d'hydratation, et de plus, elle conserve également la plupart des nutriments.
Il est riche en lécithine, il aide donc à normaliser l'activité cérébrale. Il est d'usage de l'ajouter aux salades, mais il n'est pas recommandé de le faire frire en raison de la formation de substances cancérigènes lorsqu'il est chauffé. Raffiné est inodore et a bon goût.
Il peut être utilisé dans les premier et deuxième plats, y faire frire des légumes. C'est une bonne alternative aux autres huiles, mais très peu de vitamines y sont conservées.
Composition d'huile de soja
La composition comprend les substances bénéfiques suivantes:
- acide linoléique insaturé;
- acide linoléique (oméga-3);
- l'acide oléique;
- acides palmitique et stéarique.
L'un des composants les plus précieux de l'huile de soja est la lécithine, qui normalise le fonctionnement des membranes cellulaires, offre une protection au niveau cellulaire contre diverses influences négatives.En outre, le produit contient des phytostérols en quantité suffisante (ils aident à réduire l'absorption du cholestérol. dans le tube digestif), vitamines B, E, K, zinc, fer. La teneur en calories de 100 g du produit est de 884 kcal.
Avantages de l'huile de soja
Les propriétés bénéfiques de l'huile de soja sont plus prononcées dans les produits pressés à froid, qui sont les plus populaires. Selon les recommandations des médecins, l'huile de soja devrait être présente quotidiennement dans l'alimentation humaine. L'effet bénéfique de l'huile est le suivant :
- renforcer le système immunitaire et nerveux;
- prévention et traitement des maladies du système cardiovasculaire, du foie, des reins;
- normalisation du tractus gastro-intestinal, processus métaboliques dans le corps;
- a un effet bénéfique sur le cerveau;
- stimule la production de sperme chez les hommes.
Des études ont montré que 1 à 2 cuillères à soupe par jour peuvent réduire de six fois le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires. Grâce à sa teneur en lécithine, l'huile de soja a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau. Une grande quantité de choline, d'acides saturés et insaturés, de vitamines et de minéraux détermine sa capacité à fournir un effet préventif et thérapeutique dans les maladies du système cardiovasculaire, du foie et des reins.
Son efficacité a été prouvée pour le traitement et la prévention du cancer, du système immunitaire et génito-urinaire, etc.
Contre-indications
L'huile de soja n'a pratiquement pas de contre-indications d'utilisation. La prudence ne doit être exercée qu'en cas d'intolérance aux protéines de soja, ainsi qu'en cas de tendance à l'obésité, à la grossesse et à l'allaitement.
Vous ne pouvez pleinement ressentir l'effet bénéfique de l'huile de soja qu'en utilisant des produits de haute qualité, dont la matière première est des graines spécialement sélectionnées stockées dans des conditions appropriées, et des équipements et technologies modernes sont utilisés pour presser l'huile.
L'un des principaux producteurs ukrainiens d'huile de soja et de sous-produits du soja est la société Agroholding, il est possible d'acheter de l'huile de soja au prix du fabricant en our country, dont la qualité du produit est confirmée par des certificats appropriés.