Tout le monde ne le sait pas, mais les champignons peuvent être cueillis non seulement en été ou en automne, mais à tout moment de l'année. Naturellement, pour chaque saison, il existe une gamme de variétés. En fait, la saisonnalité est une autre base de classification des champignons.
Par exemple, les champignons de printemps sont ceux qui ne poussent qu'au printemps. On les trouve en forêt de la mi-mars à la fin mai ou au début juin. Certains des champignons printaniers sont largement connus (par exemple, les lignes et les morilles), tandis que d'autres ne sont connus que des vrais connaisseurs de la «chasse forestière» (collibia - agarics au miel de printemps, rangées de mai, grèbes printaniers, lobes et quelques autres).
Parmi les champignons printaniers, on distingue également un groupe distinct de champignons printaniers dits « universels ». Pour la première fois sous terre, ils apparaissent en avril et se retrouvent dans les forêts jusqu'en septembre. Les «universalistes» peuvent être à la fois comestibles (russule jaune, flocons, champignons de cerf), ainsi que des spécimens inadaptés, voire dangereux (la plus belle toile d'araignée, faux champignon amadou et fausse bavure jaune soufre).