Les germes font partie des aliments les plus complets. Les germes sont un aliment vivant, ils contiennent des vitamines, des minéraux, des protéines et des enzymes en abondance. Leur valeur nutritive a été découverte par les Chinois il y a des milliers d'années. Récemment, de nombreuses études scientifiques aux États-Unis ont confirmé l'importance des graines germées dans une alimentation saine.
Par exemple, le haricot mungo germé contient des glucides de melon, de la vitamine A de citron, de la thiamine d'avocat, de la riboflavine de pomme séchée, de la niacine de banane et de l'acide ascorbique de groseille.
Les germes sont précieux car ils ont une activité biologique plus élevée que les graines non germées, crues ou cuites. Ils peuvent être consommés en grande quantité, mais une grande quantité de nutriments pénètre dans le sang et les cellules.
Au cours du processus de germination sous l'action de la lumière, de la chlorophylle se forme. La recherche a montré que la chlorophylle était très efficace pour surmonter la carence en protéines et l'anémie.
Les germes ont également un effet régénérant sur le corps humain en raison de leur teneur élevée en protéines et autres nutriments essentiels que l'on ne trouve que dans les cellules vivantes.
Les changements chimiques qui se produisent dans les graines en germination sont comparables au travail d'une puissante plante productrice d'enzymes. Une concentration élevée d'enzymes active les enzymes et favorise l'hématopoïèse. Les grains germés sont riches en vitamine E, qui aide à prévenir l'épuisement et l'impuissance. La concentration de certaines vitamines augmente pendant la germination de 500% ! Dans les grains de blé germés, la teneur en vitamine B-12 augmente de 4 fois, la teneur en autres vitamines augmente de 3 à 12 fois, la teneur en vitamine E triple. Une poignée de germes est trois à quatre fois plus saine qu'une miche de pain de blé.
Les germes sont la source la plus fiable de vitamine C, de caroténoïdes, d'acide folique et de nombreuses autres vitamines, qui sont généralement déficientes dans notre alimentation tout au long de l'année. La germination des graines, des céréales et des légumineuses augmente considérablement leur teneur en ces vitamines. Par exemple, la teneur en vitamine A des haricots mungo germés est deux fois et demie plus élevée que celle des haricots secs, et certains haricots contiennent plus de huit fois la quantité de vitamine A après la germination.
Les graines sèches, les céréales et les légumineuses sont riches en protéines et en glucides complexes, mais ne contiennent presque pas de vitamine C. Mais après l'apparition des germes, la quantité de cette vitamine augmente plusieurs fois. Le gros avantage des germes est la capacité d'obtenir un ensemble de vitamines en plein hiver, quand rien ne pousse dans le jardin. Les germes sont une source fiable de nutriments vivants qui maintiennent votre système immunitaire et votre santé en parfait état. Pourquoi pensez-vous que tant de gens attrapent plus de rhumes et de grippes pendant l'hiver qu'à tout autre moment ? Parce qu'ils ne consomment pas assez de la variété de légumes et de fruits dont ils ont besoin pour leur système immunitaire.
Avez-vous déjà entendu parler d'un produit qui continue d'ajouter des vitamines après l'avoir acheté ? Choux! Les germes sont des produits vivants. Même si vos germes sont réfrigérés, ils continueront à pousser lentement et leur teneur en vitamines augmentera. Comparez cela aux fruits et légumes achetés en magasin, qui commencent à perdre leurs vitamines dès qu'ils sont cueillis dans le jardin et font un long voyage jusqu'à votre table, surtout en hiver.
Mangez des pousses toute l'année
Les fruits et légumes frais contiennent des enzymes, mais les germes en contiennent beaucoup plus, il est donc logique de les ajouter à vos repas en été, même si vous avez un jardin et vos propres légumes et fruits biologiques. En hiver et au printemps, lorsque vos propres légumes et fruits sont épuisés ou ont perdu leur fraîcheur, manger des germes est doublement important. Les germes devraient faire partie intégrante de votre alimentation tout au long de l'année.
Il est préférable de faire germer soi-même les céréales et les haricots, car ils doivent être frais. Les germes fraîchement cueillis sont riches en enzymes et en vitamines. S'ils sont conservés au réfrigérateur, la "force vitale" restera en eux, ils seront frais et continueront à se développer lentement.
Si les germes n'entrent pas dans le réfrigérateur immédiatement après la récolte, ils cesseront de croître et les enzymes et les vitamines commenceront à se décomposer. La teneur en vitamines et enzymes diminuera très rapidement. Lorsque vous achetez des germes au supermarché, personne ne peut vous dire combien de temps ils sont restés sur les étagères à température ambiante.
Même quelques heures à température ambiante entraînent une perte rapide d'enzymes et de vitamines. Pire encore, certaines pousses sont traitées avec des inhibiteurs pour les protéger de la moisissure et leur donner un aspect frais lorsqu'elles sont à température ambiante. Les longs germes de haricot mungo blanc que vous avez probablement vus dans un magasin ou un restaurant ont très probablement été traités avec des inhibiteurs afin qu'ils puissent être cultivés à cette longueur et conservés à température ambiante. Afin de profiter pleinement de l'effet rajeunissant des pousses, vous devez les cultiver vous-même et les manger fraîches.
Fontaine de jouvence
Les propriétés anti-âge et cicatrisantes des germes peuvent être l'une des plus grandes sources de santé. Les enzymes sont le facteur le plus important qui soutient les processus vitaux de notre corps. Sans enzymes, nous serions morts. La carence en enzymes est la principale cause du vieillissement. La perte d'enzymes rend les cellules plus sensibles aux dommages causés par les radicaux libres et autres substances toxiques, qui entravent davantage le processus de reproduction cellulaire.
L'incapacité du corps à remplacer les vieilles cellules par des cellules saines à un rythme suffisamment rapide est responsable du vieillissement et de la susceptibilité accrue aux maladies à mesure que nous vieillissons. C'est pourquoi l'immunité a tendance à décliner avec l'âge - les cellules immunitaires sont remplacées lentement et ne peuvent pas protéger le corps contre les maladies. Rester biologiquement jeune et en bonne santé consiste à maintenir l'activité enzymatique de notre corps à son maximum. Autrement dit, c'est exactement ce que les germes nous donnent, et c'est pourquoi on peut les appeler une source de jeunesse.
Les germes préservent les enzymes de notre corps
Les germes préservent les enzymes de notre corps, ce qui est extrêmement important. Comment font-ils? Tout d'abord, les haricots, les céréales, les noix et les graines germés sont très faciles à digérer. La germination, c'est comme pré-digérer les aliments pour nous, convertir l'amidon concentré en glucides simples et les protéines en acides aminés afin que nos propres enzymes n'aient pas à l'utiliser. Si vous avez déjà eu du mal à digérer des légumineuses ou du blé, laissez-les simplement germer et vous n'aurez aucun problème.
Magie des enzymes
La chose la plus précieuse dans les germes est peut-être les enzymes. Les enzymes dans les germes sont une protéine spéciale qui aide notre corps à digérer les nutriments et augmente l'activité des enzymes de notre corps. Les enzymes alimentaires ne se trouvent que dans les aliments crus. La cuisson les détruit. Tous les aliments crus contiennent des enzymes, mais les graines germées, les céréales et les légumineuses sont les plus fermentées. La germination augmente parfois la teneur en enzymes de ces produits, jusqu'à quarante-trois fois ou plus.
La germination augmente le contenu de toutes les enzymes, y compris les enzymes protéolytiques et amylolytiques. Ces enzymes aident à digérer les protéines et les glucides. Ils sont généralement produits à l'intérieur du corps, mais se trouvent également en grande quantité dans les aliments germés crus. Ces enzymes alimentaires peuvent reconstituer l'approvisionnement en enzymes de notre corps, ce qui est très important.
Pour digérer les aliments, notre corps produit un flux abondant d'enzymes, si elles ne viennent pas avec la nourriture. Nous perdons tous notre capacité à produire des enzymes digestives en vieillissant.
Le Dr David J. Williams explique certaines des conséquences d'une production insuffisante d'enzymes :
« En vieillissant, notre système digestif devient moins efficace. Cela devient évident si l'on considère que 60 à 75 % de toutes les hospitalisations sont liées à des problèmes du système digestif. En vieillissant, notre estomac produit de moins en moins d'acide chlorhydrique, et à 65 ans, près de 35 % d'entre nous ne produisent plus du tout d'acide chlorhydrique.
Des chercheurs tels que le Dr Edward Howell ont montré que le déclin de la capacité du corps à produire suffisamment d'enzymes est dû à une surproduction au cours de nombreuses années de vie. Cela devrait nous pousser à manger beaucoup plus d'aliments crus que nous ne le faisons actuellement.
Lorsque nous obtenons des enzymes digestives dans les aliments, cela évite à notre corps d'avoir à les fabriquer. Ce régime d'épargne augmente l'activité de toutes les autres enzymes de notre corps. Et plus le niveau d'activité enzymatique est élevé, plus nous nous sentons en bonne santé et biologiquement plus jeunes.
Puisque le vieillissement est en grande partie dû à l'épuisement des enzymes, les germes à la rescousse ! Les graines germées, les céréales et les légumineuses, qui sont la source la plus puissante d'enzymes, aideront à ralentir le processus de vieillissement.