Calamar

Description

Le calmar est un mollusque céphalopode commercial. Calamars (lat. Teuthida) - appartiennent à l'ordre des céphalopodes, contrairement aux poulpes, ils ont dix tentacules. Le calmar est un excellent nageur capable de parcourir de longues distances. Ils se déplacent à l'aide d'une sorte de moteur à réaction: ils ont un trou spécial sur leur corps, à partir duquel les céphalopodes jettent un jet d'eau.

Parmi les calamars, il y a l'un des plus gros mollusques, l'architeutis, avec ses tentacules atteignant seize mètres. Architeuthis (calmar géant) (latin Architeuthis) est un genre de calmar des grands fonds qui constitue une famille indépendante d'Architeuthidae. C'est l'animal invertébré le plus puissant qui puisse mesurer avec succès la force du cachalot.

Dans les mers d'Extrême-Orient, près de la côte de Primorsky et de Sakhaline, on trouve principalement le calmar du Pacifique. Dans la mer, ce mollusque est de couleur bleu verdâtre pâle. Mais cela vaut la peine de le retirer de l'eau, car la couleur change immédiatement et acquiert une couleur brique rougeâtre et parfois brune. Le poids des calmars vivant dans les eaux d'Extrême-Orient est faible - jusqu'à sept cent cinquante grammes.

Pendant la saison chaude, la sardine du Pacifique, Iwashi, vit dans la mer du Japon. Il arrive sur nos côtes après le frai, atteignant le nord du détroit de Tatar. Et avec Iwashi, des écoles de calmar «visitent» nos terres, pour lesquelles la sardine du Pacifique est un mets de choix.

Pêche - attraper des calmars

Comment le calmar est-il attrapé? Dans certains pays, des cannes à pêche avec fileurs ou hameçons sont utilisés pour cela. Ils sont capturés du bateau; Un leurre avec un grand nombre d'hameçons est attaché à une ligne de pêche solide et fine, longue de dix à quinze mètres, attachée à une canne courte et flexible.

Mais cela vaut la peine d'attirer les calmars hors des profondeurs de la mer, en utilisant la lumière sous-marine et de surface pour cela, car à une profondeur d'un mètre, ils peuvent être capturés avec une fronde. La pêche la plus réussie est au coucher du soleil. Les calamars plus gros vivent plus loin de la côte et les plus petits au large.

Après avoir fini d'attraper (attraper) le calmar, il est nécessaire d'envoyer le calmar pour le traitement plus rapidement. Les calmars sont placés en rangées dans des boîtes ou des paniers, avec des tentacules dans des directions différentes, sinon ils peuvent se ronger les uns les autres, ce qui défigurera l'apparence du produit.

Ces dernières années, la production et la consommation de calmars dans le monde de la «viande de mer» a plus que doublé. Et la capture du mollusque céphalopode a plus que quintuplé. Les experts estiment que la production de calmars peut être portée à quinze à vingt tonnes par an!

Sac d'encre de seiche

Tous les céphalopodes ont un cadeau précieux de la nature - un sac d'encre. C'est l'organe interne du calmar, situé dans le manteau. L'encre contient un colorant organique. La nuance de l'encre chez les céphalopodes n'est pas la même: chez la seiche, elle est bleu-noir et chez le calmar, elle est brune.

Des observations ont montré que l'encre jetée par les céphalopodes ne se dissout pas immédiatement, pendant dix minutes ou plus, ils sont suspendus dans l'eau sous forme de goutte compacte sombre. Mais le plus frappant est que la forme de la goutte ressemble au contour de l'animal qui l'a jetée. Le prédateur attrape cette goutte au lieu de la victime qui s'échappe. Ensuite, il «explose» et enveloppe l'ennemi dans un nuage sombre, tandis que les calmars, utilisant cette couverture, se cachent de la poursuite.

Utilisation d'un sac d'encre

En utilisant la technologie moderne, la peinture peut être obtenue à partir du contenu du sac d'encre. Pour ce faire, ils le font: les sacs sont retirés de l'intérieur, rincés à l'eau de mer et séchés au soleil. Les sacs séchés sont écrasés et bouillis, après quoi le liquide est filtré, puis la peinture est libérée.

Ce sont les valeurs que contient la pochette d'encre! Mais vous devez le manipuler très soigneusement, si vous l'endommagez, la peinture coulera et la viande de calmar s'assombrira.

Les personnes qui ont affaire à des calmars vivants doivent tout d'abord prendre soin de leurs yeux, car le liquide coloré, pénétrant sur la membrane muqueuse de l'œil, provoque une irritation grave.

Composition et teneur en calories

Les calmars sont nutritifs et sains. Les céphalopodes sont véritablement un véritable réservoir de substances protéiques. Il existe de nombreuses substances extractives dans les tissus du corps du calmar, qui contribuent à la sécrétion des sucs digestifs et donnent un goût particulier aux produits culinaires à base de calmar.

En termes de composition chimique, les tissus de calmars crus se distinguent par une grande quantité d'eau et une faible teneur en matières grasses; Cependant, certains chercheurs affirment que les calmars vivant dans les eaux du sud de Sakhaline sont plus riches en graisse. Les tissus corporels secs des calmars contiennent (en pourcentage):

• protéines 81.4,
• graisse 5.8,
• glycogène jusqu'à 1.4,
• substances minérales 10.2.

Les scientifiques affirment que les tissus corporels des calmars contiennent des vitamines B et des oligo-éléments, ainsi que de la vitamine C.

Comment manger des calmars

Les parties musculaires de la tête, du torse et des tentacules du calmar peuvent être utilisées pour préparer des aliments séchés. Le calmar séché est commercialisé sous forme de flocons minces qui ressemblent à des vermicelles.

Pour préparer leur carcasse de calmars séchés sur des machines, coupées en fines lanières, qui sont ensuite emballées dans des boîtes en carton, des sacs en papier ou en cellophane. En plus des produits fraîchement séchés, des calamars salés sont également préparés.

Avantages du calmar

La viande de calmar est une excellente source de protéines complètes. Ainsi, 100 g de ces crustacés contiennent jusqu'à 18 g de protéines. Ce n'est pas moins de la même quantité de boeuf ou de poisson.
Les protéines servent de matériau principal pour la construction des cellules et des tissus du corps, avec leur aide, des enzymes et des hormones se forment.

Les protéines sont un précieux fournisseur d'acides aminés naturels (par exemple, la méthionine, la lécithine) - des «créateurs» irremplaçables de nouveaux tissus durables et des «restaurateurs» fiables des tissus usés et endommagés.

Le calmar contient presque toutes les vitamines nécessaires à notre corps (PP, C, groupe B), iode, fer, phosphore, manganèse, calcium. La viande de calmar surpasse les autres spécialités de fruits de mer en termes de teneur en potassium: elle est nécessaire au fonctionnement normal de tous les muscles, y compris le plus important - le cœur. Le potassium aide le cœur à battre calmement, rythmiquement et uniformément. Le minéral régule l'équilibre eau-sel dans le corps, prévenant l'œdème et l'augmentation de la pression artérielle.

De plus, le calmar ne contient pratiquement pas de graisse. C'est pourquoi les plats qu'ils contiennent peuvent être inclus en toute sécurité les jours de jeûne et les régimes.

Les calmars sont une excellente source de cuivre, essentiel à la formation d'hémoglobine et de collagène dans le corps.

Le phosphore des calmars joue un rôle important dans la formation et le maintien d'os et de dents sains. De plus, il participe à la croissance et à la régénération des tissus et aide également à maintenir un pH sanguin normal. Enfin, le phosphore est l'un des composants des membranes cellulaires.

Le calmar contient une grande quantité de zinc. Il est impliqué dans les réponses immunitaires, la production de matériel génétique et la cicatrisation des plaies.

Les calmars sont une excellente source de magnésium, qui est impliqué dans le développement des os, la formation des protéines, les actions enzymatiques, la contraction musculaire, la santé dentaire et le système immunitaire. Il joue également un rôle important dans l'échange d'énergie et la transmission de l'influx nerveux.

La vitamine E du calmar protège la membrane autour des cellules, en particulier les globules rouges et blancs (cellules du système immunitaire).

La vitamine C, présente dans les calmars, est tout simplement indispensable pour l'organisme, à savoir pour la santé des os, du cartilage, des dents et des gencives. De plus, il protège le corps de diverses infections, favorise l'absorption du fer et accélère la guérison des tissus.

Dommages et contre-indications

Récemment, de plus en plus d'études officielles sont apparues confirmant la forte concentration de mercure et d'autres métaux lourds dans les poissons et fruits de mer. Ils s'accumulent dans l'eau en raison des émissions industrielles, qui ne font qu'augmenter chaque année. Selon l'Agence de protection de l'environnement, le calmar est l'un des rares aliments ayant un potentiel minimal d'accumulation de mercure.

Mais les crustacés appartiennent à la catégorie des plus grands allergènes. Chez de nombreuses personnes, l'intolérance au calmar a été cliniquement établie, se manifestant sous la forme d'une réaction allergique.

Comment choisir et conserver les calmars

Il est préférable d'acheter des calmars congelés. Décongelés, surtout si la technologie n'est pas suivie, ils ont un goût amer et ne gardent pas leur forme. Au fond, c'est un mariage qui n'a aucune valeur nutritionnelle ou gustative. Les carcasses ne doivent pas être collantes, car cela indique également que le produit est décongelé devant vous.

Le corps est toujours recouvert d'un film qui, en fonction de l'habitat du mollusque, peut avoir une teinte différente - du gris au violet foncé. Et la viande de toutes les variétés a une teinte blanche comme neige. Toute autre couleur est un signal confirmant une mauvaise qualité. Théoriquement, vous pouvez acheter des calmars pelés, mais cela gâtera immédiatement le goût du plat final, car une telle viande est absolument insipide.

Il y a un petit secret qui peut être guidé lors du choix de ces fruits de mer: plus la taille est petite, plus la viande est savoureuse.

Il vous suffit de conserver les calmars au congélateur. Ils ne peuvent pas être décongelés et congelés à nouveau inutilement.

Comment éplucher rapidement les calmars

Pour les effacer rapidement du film, vous n'avez besoin d'aucun outil spécial. Il suffit de mettre les crustacés congelés dans un bol et de verser de l'eau bouillante dessus. En raison de la différence de température, presque tout le film sur sa surface s'enroule et se décolle facilement. Celui qui ne s'est pas éloigné peut être facilement retiré à la main.

Ensuite, vous devez vidanger toute l'eau et rincer la carcasse sous l'eau courante. Vous devez également retirer tous les intérieurs du calmar, y compris la colonne vertébrale transparente, et le rincer à nouveau. Si, après tous ces processus, la viande n'est pas complètement décongelée, elle doit être versée avec de l'eau chaude (mais pas de l'eau bouillante) et laissée pendant quelques minutes.

Comment cuisiner de délicieux calamars

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de calamars. Ils conviennent aux menus du jour et des jours fériés.

Comment faire frire

S'il n'y a pas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal, vous pouvez périodiquement vous dorloter avec des calmars frits.

Cela nécessitera:

• calmar congelé - 300 grammes;
• sauce de soja - 5 cuillères à soupe;
• sel au goût;
• vin blanc sec - 120 ml;
• gingembre râpé - au goût;
• aneth - 2-3 branches;
• huile d'olive ou de tournesol - 3 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• jus d'un demi citron.

Préparation

Tout d'abord, nous décongelons les calmars, les rincons abondamment et en retirons le film. Nous coupons la carcasse en 4 à 6 parties, selon sa taille. Dans un autre bol, mélanger le vin, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre râpé, le sucre, ajouter l'aneth finement haché. Nous mélangeons le tout jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Nous plongeons les calmars dans la marinade obtenue et laissons au réfrigérateur pendant 60 minutes. Après cela, nous chauffons la poêle, versons de l'huile et mettons les calmars dessus. Faire frire à feu moyen pendant 10 minutes.

Comment faire bouillir

La meilleure façon de faire cuire les calmars est de les faire bouillir. Pour ce faire, la viande coupée ou une carcasse entière doit être mise dans de l'eau salée additionnée de poivre noir et de feuilles de laurier. Vous ne devez pas le faire cuire plus de trois minutes, sinon il sera caoutchouteux. Il ne peut être ramolli que s'il est cuit pendant 30 minutes. Mais de cette manière, sa quantité sera réduite exactement de moitié. Après cela, vous pouvez faire ce que vous voulez avec la palourde - la couper pour les salades ou la farcir.

8 faits intéressants sur les calamars

Les amateurs de fruits de mer seront intéressés par les informations suivantes:

1. Les calmars sont les habitants des mers les moins étudiés, plus de 300 espèces de calmars ont été officiellement confirmées, mais plus de 200 espèces restent non identifiées.
2. Parmi tous les céphalopodes, qui comprennent également la seiche et le poulpe, le calmar est le prédateur marin le plus aimé.
3. C'est le calmar qui représente la majeure partie du régime alimentaire de nombreux représentants du monde sous-marin.
4. Les calmars eux-mêmes se nourrissent de crustacés et de petits poissons. En l'absence de tel, ils peuvent passer à de petits représentants de leur espèce.
5. Si un calmar tombe sur un danger sur son chemin, il émettra un pigment très similaire à l'encre.
6. Certains calmars ont une capacité incroyable - ils peuvent voler.
7. Seuls les dauphins, les requins et les baleines sont en avance sur la vitesse de déplacement des calmars.
8. Le sang du mollusque est bleu, et non pas un, mais trois cœurs sont responsables de la circulation.