Sterlet

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Historique

Une fois le sterlet inclus dans la catégorie des poissons royaux, lors des fêtes, les plats de sterlet étaient toujours au centre de la table des politiciens. Pierre le Grand a initié la création de pépinières, dont l'une était située à Peterhof. C'est en eux que les serviteurs élevaient ce poisson pour les fêtes royales. Par la suite, l'élevage de sterlets dans des réservoirs artificiels est devenu l'un des types d'activités entrepreneuriales dans lesquelles ils sont engagés aujourd'hui.

Description

Comme tous les esturgeons, les écailles de ce poisson prédateur d'eau douce forment un semblant de plaques osseuses qui recouvrent abondamment le corps en forme de fuseau.

Aspect

Le sterlet est le plus petit de toutes les espèces d'esturgeons. La taille du corps d'un adulte dépasse rarement 120-130 cm, mais généralement, ces cartilagineux sont encore plus petits : 30-40 cm, et ils ne pèsent pas plus de deux kilogrammes.

Le stérlet a un corps allongé et une tête oblongue et triangulaire relativement grande, par rapport à lui. Son museau est allongé, conique, avec la lèvre inférieure divisée en deux, l'une des caractéristiques distinctives les plus remarquables de ce poisson. Ci-dessous, il y a une rangée d'antennes frangées sur le museau, également inhérente à d'autres représentants de la famille des esturgeons.

Sa tête est recouverte par le haut d'écailles osseuses fusionnées. Le corps a des écailles ganoïdes avec de nombreux insectes, entrecoupées de petites projections en forme de peigne en forme de grains. Contrairement à de nombreuses espèces de poissons, la nageoire dorsale est déplacée plus près de la partie de la queue du corps dans le stérlet. La queue a une forme typique pour les esturgeons, tandis que son lobe supérieur est plus long que le lobe inférieur.

D'où cela vient-il?

Le sterlet, qui appartient à la famille des esturgeons, est considéré comme l'une des espèces de poissons les plus anciennes: ses ancêtres sont apparus sur Terre à la fin de la période silurienne. Il ressemble à bien des égards à ses espèces apparentées, comme le béluga, l'esturgeon étoilé, l'épine et l'esturgeon, mais de plus petite taille. Ce poisson a longtemps été considéré comme une espèce commerciale précieuse, mais à ce jour, en raison d'une diminution de son nombre, la pêche au sterlet dans son habitat naturel est interdite et considérée comme illégale.

Sterlet

La couleur du corps du sterlet est généralement assez sombre, en règle générale, brun grisâtre, souvent avec un mélange d'une teinte jaune pâle. Le ventre est plus clair que la couleur principale; dans certains spécimens, il peut être presque blanc. Il se distingue d'un autre sterlet d'esturgeon, tout d'abord par sa lèvre inférieure interrompue et un grand nombre de coléoptères, dont le nombre total peut dépasser 50 pièces.

C'est intéressant! Sterlet se présente sous deux formes: le nez pointu, considéré comme classique et le nez émoussé, dans lequel le bord du museau est quelque peu arrondi.

Habitats

Le sterlet vit dans les rivières qui se jettent dans les mers Noire, Azov et Caspienne. On le trouve également dans les rivières du nord, par exemple dans l'Ob, le Yenisei, le nord de la Dvina et les bassins des lacs Ladoga et Onega. Les gens ont peuplé artificiellement ce poisson dans des rivières telles que Neman, Pechora, Amur et Oka et dans certains grands réservoirs.

Pourquoi Sterlet est-il bon

Le fait qu'en le préparant, que vous sachiez le faire ou non, avec ou sans assaisonnements, en suivant la recette ou tout ce qui est nécessaire, il s'avère toujours délicieux. C'est-à-dire qu'une cuisine inepte ne le gâchera pas. D'ailleurs, de tout temps, presque tout a été utilisé, sans laisser de trace, à l'exception de l'intérieur.

Sterlet n'a pas de colonne vertébrale. Au lieu de cela, il y a un accord à partir duquel les chefs ont cuit les célèbres tartes avec. En général, il n'est pas facile dans la cuisine russe d'imaginer une table de fête sans sterlet. C'est vraiment un poisson royal.

Choisir un sterlet comme n'importe quel autre poisson?

Sterlet

Bien sûr, tout d'abord, nous examinons attentivement les branchies, elles doivent être rouge foncé et les yeux ne doivent pas être troubles. Il existe une autre façon de vérifier la fraîcheur du stérlet. Mettez la carcasse dans la paume de votre main, et si ni la tête ni la queue ne pendent, le poisson est frais.

Inutile de dire que vous ne devez pas prendre de poisson congelé. En dernier recours, refroidi. Fais attention. Si le sterlet ment pendant longtemps, il acquiert le goût de la rouille; de l'amertume peut apparaître. Nous conservons le poisson frais sur de la glace pendant au plus deux jours.

Y a-t-il des particularités dans la transformation de ce poisson

Oui, il y a quelques subtilités ici. Le poisson est couvert de mucus et glisse littéralement de vos mains. Frotter le poisson avec du gros sel puis le rincer à l'eau froide éliminera le mucus. Vous pouvez porter des gants en coton. Sur le dos et les côtés du sterlet, il y a des boucliers résistants avec un bord tranchant comme un rasoir. Il y en a quelques-uns, mais vous devez les retirer avec un soin particulier. Si le sterlet est légèrement ébouillanté, vous les retirerez facilement avec un couteau à poisson spécial.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner le sterlet?

Ce poisson est préférable de le cuire entier. Vous pouvez cuire, cuire à la vapeur, griller - tout dépend des capacités de votre four. Il est conseillé de choisir une température basse, pas plus de 140 degrés, cinq à sept minutes - et le plat est prêt. Vous pouvez servir avec la peau; vous pouvez le retirer - congeler le poisson.

Dans des conditions de banlieue, le sterlet est le meilleur pour cuisiner à la broche. Le plus souvent, bien sûr, ils utilisent l'esturgeon, le plus petit sterlet. Parmi les épices, il est préférable d'utiliser uniquement du sel et du poivre afin de préserver au maximum le goût naturel de ce poisson luxueux. Vous pouvez le cuisiner légèrement salé avec des herbes de raifort. Vous avez besoin de sel de mer, de sucre, de jus de citron, d'aneth, de persil, et j'ajoute aussi du raifort pour la marinade.

Cette racine donne un bon arrière-goût. Un grand avantage et en même temps un inconvénient du sterlet est qu'il absorbe facilement le goût de quelqu'un d'autre. Par conséquent, vous devez le combiner soigneusement avec des aliments au goût vif.

Sterlet

Avec quoi servir un tel poisson?

Il était toujours servi entier avec des cornichons croustillants, de la choucroute, des champignons marinés, du bouillon d'oignon.

Caractéristiques avantageuses

Sterlet est riche en acides bénéfiques tels que les oméga-3, qui améliorent la fonction cérébrale et stabilisent la circulation sanguine.

Le fameux caviar noir est obtenu à partir de ce type particulier de poisson. Il contient un grand nombre de calories dans sa composition. En outre, le sterlet contient beaucoup de vitamines, de protéines et d'autres substances utiles.

Le caviar noir de ce poisson prévient les maladies cardiovasculaires, réduit la possibilité d'une crise cardiaque, aide à la régénération des cellules nerveuses et à une fonction cardiaque saine.

Nuire

Sterlet

Les dommages causés par le poisson ne sont possibles qu'avec une consommation excessive et la présence de certaines maladies. Ainsi, en raison de la teneur accrue en acides gras polyinsaturés, il n'est pas souhaitable d'abuser du produit dans les pathologies des glandes surrénales et du pancréas. Le poisson salé est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'hypertension, car le sel a tendance à retenir les liquides dans le corps et à augmenter la tension artérielle.

Vous ne pouvez manger que du poisson frais de bonne qualité car s'il n'est pas stocké correctement, des helminthes et des toxines botuliques peuvent y apparaître. Il vaut mieux renoncer au produit fumé traité par la «fumée liquide», qui affecte négativement les organes digestifs.

Comme vous pouvez le voir, les avantages et les inconvénients du sterlet pour le corps sont inégaux. Le poisson est un produit sain et extrêmement précieux qui mérite de prendre la place qui lui revient dans votre menu du jour.

Les avantages du Sterlet dans la perte de poids

Compte tenu des avantages et des inconvénients du stérlet pour les humains, il est important de mentionner que c'est un excellent moyen d'éliminer les kilos en trop. 100 grammes de poisson ne contiennent que 88 calories, il est donc sans danger pour les régimes amaigrissants.

La consommation régulière de fruits de mer vous permet d'accélérer les processus métaboliques, ce qui conduit à la combustion rapide de la graisse sous-cutanée. La protéine contenue dans Sterlet vous permet de rester rassasié pendant longtemps et les acides oméga-3 réduisent la quantité de triglycérides dans le sang, fournissant plus d'énergie pour perdre du poids.

Pour obtenir des résultats élevés en matière de perte de poids, vous devez préparer correctement les plats de poisson. Il vaut mieux refuser de le faire frire, préférant la cuisson ou le ragoût. Si vous combinez du poisson avec des légumes et des produits laitiers faibles en gras, il sera bientôt possible d'évaluer sur votre propre taille l'utilité d'un sterlet pour le corps.

Sterlet farci

Sterlet

Ingrédients:

  • 3 stérlets de taille moyenne;
  • 1 kg de cèpes frais;
  • 3 oignons;
  • 1 tasse de riz
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise;
  • sel, poivre, herbes - au goût.

Cuisson

  1. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 6 portions. Avant la cuisson, vous devez laver le poisson, éviscéré, nageoires et branchies enlevées. Après cela, couvrez la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, graissez le sterlet avec de l'huile d'olive, râpez avec du poivre et du sel, placez-le sur une plaque à pâtisserie.
  2. Hacher les cèpes et les faire frire avec les oignons pendant 4 à 5 minutes maximum. Faites bouillir le riz, ajoutez-y des champignons, ajoutez du poivre et du sel, mélangez bien et goûtez.
  3. Farcir le poisson avec le mélange de riz obtenu, le retourner soigneusement pour que l'abdomen soit en dessous, graisser avec de la mayonnaise sur le dessus. Mettez la plaque à pâtisserie au four pendant 40 minutes et faites cuire le sterlet à 180 degrés.

Lorsque le poisson est prêt, vous pouvez le garnir d'herbes et de citron.

Bon appétit!

Comment fileter un stérlet

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