Avec le début de la saison estivale, le sol commence à se réchauffer et il y a de plus en plus d'objets pour la «chasse silencieuse». Parmi les champignons comestibles récoltés en été, les champignons semi-blancs sont les premiers à apparaître. Ils poussent dans des endroits légèrement surélevés et bien chauffés. Des champignons mousseux, des psatirells et des udemansiella mûrissent derrière eux. Et parmi les premiers champignons d'été non comestibles, les plus courants dans la région de Moscou sont les mycènes et les rangées.
Dans Notre Pays, les champignons tubulaires sont le plus souvent récoltés à partir de champignons d'été : blancs, demi-blancs, cèpes, cèpes, cèpes. Dans certains pays étrangers, les espèces lamellaires de champignons telles que les champignons, les champignons sont préférées.
À propos des champignons récoltés en été et des espèces non comestibles qui apparaissent dans les forêts en juin, vous apprendrez en lisant ce document.
Quels types de champignons sont récoltés en été
Champignon semi-blanc, ou bolet jaune (Boletus impolitus).
Habitat : seuls et en groupes dans les forêts de feuillus et mixtes.
Saison: de juin à septembre.
Le chapeau mesure 5 à 15 cm de diamètre, parfois jusqu'à 20 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin et convexe. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau légèrement feutré en argile ou jaune-brun avec de petites taches légèrement plus foncées. Au fil du temps, la surface du bouchon se fissure. La peau n'est pas retirée.
Jambe 4-15 cm de haut, 1-4 cm d'épaisseur. La tige est d'abord de couleur blanc-crème, puis gris-jaunâtre ou jaune-brunâtre.
Comme le montre la photo, chez ces champignons d'été, la partie supérieure de la jambe est plus claire, paille:
La surface est rugueuse, molletonnée à la base, sans motif de maille.
La pulpe est dense, d'abord blanchâtre, puis jaune clair, ne change pas de couleur sur la coupe, le goût est agréable, sucré, l'odeur rappelle légèrement l'iodoforme.
La couche tubulaire est libre, d'abord jaune, puis jaune olive, ne change pas de couleur lorsqu'elle est pressée. Les spores sont jaune olive.
Variabilité: la couleur du chapeau varie du jaune olive clair au brun-jaune.
Types similaires. Le champignon semi-blanc s'apparente également à comestible Bolet trapu (Boletus radicans), qui devient bleu à la coupe et lorsqu'on appuie dessus.
Modes de cuisson : saumurage, salage, friture, soupes, séchage.
Comestible, 2ème et 3ème catégorie.
Bolet.
Parlant de ce que les champignons poussent en été, bien sûr, il faut parler des champignons mousseux. Ce sont des champignons rares, mais exceptionnellement attrayants. Au niveau gustatif, ils se rapprochent des cèpes. Leur première vague apparaît en juin, la seconde – en août, la vague tardive peut être en octobre.
Volant de velours (Boletus prunatus).
Habitat : pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.
Saison: juin-octobre.
Chapeau d'un diamètre de 4 à 12 cm, parfois jusqu'à 15 cm, hémisphérique. Un trait distinctif de l'espèce est un chapeau brun mat sec et velouté avec des bords plus clairs. La peau du chapeau est sèche, fine et presque feutrée, devenant plus lisse avec le temps, un peu glissante après la pluie.
Regardez la photo – ces champignons qui poussent en été ont une patte cylindrique, de 4 à 10 cm de haut, de 6 à 20 mm d'épaisseur :
La tige est généralement peinte dans des couleurs plus claires que le chapeau, qui est souvent courbé. Couleur jaune crème et rougeâtre préférée.
La chair est dense, blanchâtre avec une teinte jaunâtre, virant légèrement au bleu lorsqu'on la presse. La chair de ces champignons d'été comestibles a un léger goût et une légère odeur de champignon.
Les tubules sont jaunâtre-crème lorsqu'ils sont jeunes, puis jaune-vert. Les spores sont jaunâtres.
Variabilité: le chapeau finit par devenir sec et velouté, et la couleur du chapeau varie du brun au brun rougeâtre et au brun-brun. La couleur de la tige varie du brun clair et du brun jaune au brun rougeâtre.
Il n'y a pas de jumeaux toxiques. Le velours Mokhovik a une forme similaire à volant d'inertie panaché (Boletus chtysenteron), qui se distingue par la présence de fissures sur le capuchon.
Méthodes de cuisson: sécher, mariner, bouillir.
Comestible, 3ème catégorie.
Psatirellle.
Dans la forêt de juin, il y a de nombreux champignons blanchâtres-jaunâtres discrets avec un chapeau en forme de parapluie. Ces premiers champignons poussent partout en été, notamment près des chemins forestiers. Ils s'appellent psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Habitat : sol, bois pourri et souches d'arbres à feuilles caduques, poussant en groupes.
Saison: juin-octobre.
Le capuchon a un diamètre de 3 à 6 cm, parfois jusqu'à 9 cm, d'abord en forme de cloche, puis convexe, puis convexe prostré. Un trait distinctif de l'espèce est d'abord un jaunâtre blanchâtre, plus tard avec des bords violets, un chapeau avec des flocons blancs le long du bord et une jambe lisse blanc crème. De plus, de fines fibres radiales sont souvent visibles à la surface du capuchon.
La patte mesure 3 à 8 cm de haut, 3 à 7 mm d'épaisseur, fibreuse, légèrement élargie près de la base, cassante, blanc-crème avec un léger enduit squameux dans la partie supérieure.
Pulpe: d'abord blanchâtre, puis jaunâtre, chez les jeunes spécimens sans odeur ni goût particulier, chez les champignons mûrs et vieux - avec une odeur désagréable et un goût amer.
Les plaques sont adhérentes, fréquentes, étroites, d'abord blanchâtres, puis gris-violet, gris-rose, brun sale, gris-brun ou violet foncé.
Variabilité. La couleur de la calotte peut varier du blanc-crème au jaunâtre et au rosâtre-crème chez les jeunes spécimens et jaune-brun et avec des bords violets chez les spécimens matures.
Types similaires. Psatirella Candolla est similaire en forme et en taille au fouet jaune doré ( Pluteus luteovirens ), qui se distingue par un chapeau jaune doré avec un centre plus foncé.
Conditionnellement comestible, puisque seuls les spécimens les plus jeunes peuvent être consommés et au plus tard 2 heures après la collecte, dans lesquelles la couleur des assiettes est encore claire. Les spécimens matures produisent de l'eau noire et un goût amer.
Ces photos montrent les champignons d'été décrits ci-dessus :
Udemansiella.
Dans les forêts de pins de la région de Moscou, vous pouvez trouver des champignons d'été inhabituels - des udemansiella rayonnantes avec des rayures radiales sur le chapeau. À un jeune âge, ils sont brun clair et, avec l'âge, ils deviennent brun foncé et sont clairement visibles sur la litière d'aiguilles de pin.
Udemansiella radieuse (Oudemansiella radicata).
Habitat : les forêts de feuillus et de conifères, dans les parcs, à la base des troncs, près des souches et sur les racines, poussent généralement isolément. Espèce rare, répertoriée dans les Livres Rouges régionaux, statut – 3R.
Ces champignons sont récoltés en été, à partir de juillet. La saison de collecte se termine en septembre.
Le chapeau a un diamètre de 3 à 8 cm, parfois jusqu'à 10 cm, d'abord convexe prostré avec un tubercule émoussé, plus tard presque plat puis, comme une fleur fanée, avec des bords brun foncé tombant. Une caractéristique distinctive de l'espèce est la couleur brun clair de la calotte et le motif convexe du tubercule et des rayures ou rayons radiaux. D'en haut, ces renflements ressemblent à une camomille ou à une autre fleur. Le bonnet est fin et froissé.
Jambe longue, 8-15 cm de haut, parfois jusqu'à 20 cm, 4-12 mm d'épaisseur, élargie à la base, profondément immergée dans le sol, avec un processus en forme de racine. Chez les jeunes champignons, la couleur de la tige est presque uniforme - blanchâtre, chez les champignons mûrs - blanchâtre sur le dessus avec un revêtement poudreux, brunâtre clair au milieu et la tige est souvent tordue, dessous - brun foncé, fibreux longitudinalement.
La chair de ces champignons, poussant en été, est fine, blanchâtre ou grisâtre, sans trop d'odeur.
Les plaques sont rares, adhérentes, puis libres, blanches, grisâtres.
Variabilité: la couleur de la calotte varie du gris-brun au gris-jaune, au jaune-brun et, dans la vieillesse, au brun foncé et devient de forme similaire à une fleur sombre avec des pétales vers le bas.
Types similaires. Oudemansiella radiata est si caractéristique et unique en raison de la présence de renflements rayonnants sur la calotte qu'il est difficile de la confondre avec une autre espèce.
Méthodes de cuisson: bouilli, frit.
Comestible, 4ème catégorie.
Dans la section suivante de l'article, vous apprendrez quels champignons qui poussent en été sont non comestibles.
Champignons d'été non comestibles
Mycènes.
Des mycènes apparaissent sur les souches et les arbres pourris dans la forêt de juin. Ces petits champignons sur une tige mince, bien qu'ils ne soient pas comestibles, donnent à la forêt un aspect unique et particulier de diversité et de plénitude.
Mycène amicta (Mycène amicta).
Habitat : forêts de conifères et mixtes, sur les souches, aux racines, sur les branches mourantes, poussant en grands groupes.
Saison: juin-septembre.
Le capuchon a un diamètre de 0,5-1,5 cm, en forme de cloche. Une propriété distinctive de l'espèce est un chapeau en forme de cloche avec des bords pressés avec un petit tubercule, semblable à un bouton, de couleur crème claire avec un centre jaune-brun ou brun olive et avec un bord légèrement côtelé. La surface du capuchon est recouverte de petites écailles.
La tige est mince, haute de 3 à 6 cm, épaisse de 1 à 2 mm, cylindrique, lisse, parfois avec un processus racinaire, d'abord translucide, puis gris-brunâtre, recouverte de grains fins blanchâtres.
La chair est fine, blanchâtre, a une odeur désagréable.
Les plaques sont fréquentes, étroites, légèrement descendantes le long de la tige, d'abord blanches, puis grises.
Variabilité: la couleur du chapeau au milieu varie du brun-jaune au brun-olive, parfois avec une teinte bleutée.
Types similaires. Mycena amicta dans la couleur de la calotte est similaire à la mycène inclinée (Mycena inclinata), qui se distingue par une calotte en forme de calotte et une jambe crème claire avec un revêtement poudreux.
Non comestible en raison d'une odeur désagréable.
Mycena pure, forme violette (Mycena pura, f. violaceus).
Habitat : ces champignons poussent en été dans les forêts de feuillus, parmi les mousses et sur le sol forestier, poussent en groupes et isolément.
Saison: juin-septembre.
Le chapeau a un diamètre de 2 à 6 cm, d'abord en forme de cône ou en forme de cloche, puis plat. Une caractéristique distinctive de l'espèce est une forme presque plate d'une couleur de base lilas-violet avec des rayures radiales profondes et des dents de plaques dépassant sur les bords. Le chapeau a deux zones de couleur : l'intérieur est un violet-lilas plus foncé, l'extérieur est un lilas-crème plus clair. Il arrive qu'il y ait trois zones de couleur à la fois : la partie interne est jaunâtre crème ou rosé crème, la deuxième zone concentrique est violet-lilas, la troisième, sur le bord, est à nouveau claire, comme au milieu.
Jambe de 4-8 cm de haut, 3-6 mm, cylindrique, dense, de la même couleur que le chapeau, couverte de nombreuses fibres longitudinales lilas-noirâtres. Chez les spécimens matures, la partie supérieure de la jambe est peinte de couleurs claires et la partie inférieure est sombre.
La chair au chapeau est blanche, à la tige elle est lilas, avec une forte odeur de radis et un goût de navet.
Les plaques sont rares, larges, adhérentes, entre lesquelles se trouvent des plaques libres plus courtes.
Variabilité: la couleur du chapeau varie beaucoup du lilas rosé au violet.
Dans les assiettes, la couleur passe du blanc-rose au violet clair.
Types similaires. Ce mycène est similaire au mycène en forme de calotte (Mycena galericulata), qui se distingue par la présence d'un tubercule prononcé sur la calotte.
Non comestibles car insipides.
Ryadovka.
Les premiers rangs de juin sont immangeables. Ils remplissent la forêt en fleurs d'un charme particulier.
Rangée blanche (Tricholoma album).
Habitat : les forêts de feuillus et mixtes, en particulier avec le bouleau et le hêtre, principalement sur des sols acides, poussent en groupes, souvent sur les lisières, dans les arbustes, les parcs.
Saison: Juillet-octobre.
Chapeau de 3 à 8 cm de diamètre, parfois jusqu'à 13 cm, sec, lisse, d'abord hémisphérique, puis convexe-prostré. Les bords deviennent légèrement ondulés avec l'âge. La couleur de la calotte est blanchâtre ou blanc crème au début, et avec l'âge – avec des taches chamois ou jaunâtres. Le bord du bonnet est replié.
La patte mesure 4-10 cm de haut, 6-15 mm d'épaisseur, cylindrique, dense, élastique, parfois poudreuse sur le dessus, recourbée, fibreuse. La couleur de la tige est d'abord blanchâtre, puis jaunâtre avec une teinte rougeâtre, parfois brunâtre à la base et se rétrécissant.
La pulpe est blanche, dense, charnue, chez les jeunes champignons avec une légère odeur et chez les spécimens matures - avec une odeur piquante de moisi et un goût piquant.
Les plaques sont entaillées, de longueur inégale, de couleur blanche puis blanc-crème.
ressemblance avec d'autres espèces. La ligne blanche à un stade précoce de croissance est similaire à rangée grise (Tricholoma portentosum), qui est comestible et a une odeur différente, pas caustique, mais agréable.
Au fur et à mesure que vous grandissez, la différence augmente en raison du grisâtre.
Ils ne sont pas comestibles en raison d'une forte odeur et d'un goût désagréables, qui ne sont pas éliminés même avec une longue ébullition.