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Il ne reste que quelques jours avant la fin de l'été, et je veux les passer fructueusement. Une partie du temps imparti peut être consacrée aux préparations végétales, afin qu'en hiver vous puissiez profiter pleinement de la palette colorée des saveurs estivales. Aujourd'hui, nous vous proposons de discuter de toutes sortes de marinades pour la mise en conserve.
Simple et de bon goût
Commençons par la recette de marinade classique pour les courgettes. Ils sont préparés facilement et rapidement, et le résultat dépasse toutes les attentes. Au fond des bidons d'un litre stérilisés, mettez une gousse d'ail, une tranche de piment amer, 2-3 petits pois de piment de la Jamaïque, une feuille de raifort, de laurier et de groseille, un parapluie d'aneth. Coupez 5 à 6 courgettes en cercles et remplissez bien les bocaux avec. Faisons maintenant la marinade. Porter à ébullition 1.5 litre d'eau, dissoudre 1 c. sucre, 1 cuillère à soupe.l. 9% de vinaigre et gros sel. Encore une fois, faites bouillir la saumure et versez-la immédiatement sur les courgettes. Il reste à sceller les canettes et à les envelopper dans une couverture. Ces courgettes peuvent être mangées comme ça ou ajoutées aux salades.
Au citron croquant
Certaines femmes au foyer préfèrent un autre type de marinade populaire - avec de l'acide citrique. Coupez les chapeaux de 2 kg de petits concombres et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 heures. Dans les bocaux lavés, mettre 2-3 feuilles de cerisier, le laurier, 3 gousses d'ail et 2 petits pois de poivre noir. Mettez bien les concombres dans des bocaux, saupoudrez d'une pincée de graines d'aneth, versez de l'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Égoutter l'eau, porter à ébullition, ajouter 2 c. acide citrique, 2 cuillères à soupe.l. sucre et sel gemme. Versez la marinade sur les légumes, roulez les couvercles et laissez au feu pendant 12 heures. Ces concombres croquants sont tout simplement délicieux !
Douceur de la tomate
Les tomates mûres sont bonnes avec la marinade au vinaigre de cidre de pomme. Dans un bocal propre de deux litres, mettez 2 petits pois de piment de la Jamaïque, 4 petits pois de poivre noir, 10-12 graines de coriandre, 3-4 boutons de girofle, une tranche de piment vert amer et 3 brins de persil. On pique 1.5 kg de tomates avec un cure-dent, on les met dans un bocal, sans oublier les gousses d'ail. Verser les légumes avec de l'eau bouillante et, après avoir laissé reposer pendant 30 minutes, égoutter. Portez cette eau à ébullition, dissolvez 1½ cuillère à soupe de sucre et ½ cuillère à soupe de sel, ajoutez 35 ml de vinaigre de cidre de pomme. Nous remplissons un pot de légumes avec de la marinade, le scellons hermétiquement et l'enveloppons avec une couverture. Une excellente collation pour toute la famille est prête!
Aubergine en or
Il n'est pas rare de trouver des préparations végétales à base de marinades huile-vinaigre. Couper 7-8 aubergines en cubes avec la peau. Versez-les généreusement avec du sel et laissez reposer 4 à 6 heures. Ensuite, nous lavons les aubergines du sel et les jetons dans une passoire. Faire chauffer 150 ml d'huile végétale dans une casserole, y déposer les aubergines et, en remuant avec une spatule en bois, passeruem pendant 15 minutes. Ajouter 5 gousses d'ail hachées et le piment rouge fort haché finement. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, laissez mijoter les légumes encore 10 minutes. Il reste à verser ce mélange dans des pots stérilisés et à le conserver. Cette collation savoureuse complétera avec succès tous les plats.
Blanc brillant
Les poivrons bulgares en conserve sont une préparation lumineuse et délicieuse. Nous vous suggérons de leur faire une marinade avec de l'aspirine. Coupez les tiges de 3 kg de poivrons doux, retirez soigneusement les graines et les cloisons charnues, coupez chaque poivron en quatre parties. Portez 3 litres d'eau à ébullition, ajoutez 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque, 2 cuillères à soupe de sel et le laurier. Blanchir les légumes dans ce mélange pendant 4-5 minutes, les mettre dans un bocal de trois litres, jeter 2 comprimés d'aspirine, verser le bouillon et rouler les couvercles. Les gourmets à la maison seront ravis !
Cadeau de miel
La salade de légumes pour l'hiver est toujours un régal bienvenu. Surtout si vous lui préparez une marinade au miel intéressante. Nous coupons 1 kg d'oignon en demi-anneaux, coupons 1 kg de poivron en lanières, coupons 1 kg de petites tomates en quatre parties, frottons l'humidité sur une râpe. Porter 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole, y dissoudre progressivement 100 g de miel. Versez ensuite 100 ml de vinaigre de table 9%, mettez 2 cuillères à soupe de sel avec une lame. Versez les légumes hachés dans une casserole et faites-les cuire pendant littéralement 1 à 2 minutes. Ensuite, nous les mettons dans des bocaux propres, les remplissons de marinade et les scellons. Cette salade ajoutera des couleurs estivales juteuses au menu hivernal.
Salade saine dans un bocal
La salade de chou-fleur et céleri est un plaisir à sa manière. Nous démontons 1.5 kg de chou-fleur en inflorescences. Les carottes et le céleri crus sont nettoyés et râpés. Coupez 10 gousses d'ail en lanières. Diluer dans 1 litre d'eau tiède 100 g de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 100 ml d'huile végétale et ajouter l'ingrédient principal - 100 ml de vinaigre balsamique. C'est lui qui donnera à la marinade une note séduisante. Nous mettons les légumes dans des bocaux, en les assaisonnant avec du paprika et du piment au goût. Vous pouvez maintenant les remplir de marinade et fermer hermétiquement les couvercles. Cette salade est parfaite aussi bien en elle-même qu'en accompagnement.
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