Truffe d'été (Tuber aestivum)
- Département : Ascomycota (Ascomycètes)
- Subdivision : Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Classe: Pezizomycètes (Pezizomycètes)
- Type : Tuber aestivum (Truffe d'été (Truffe noire))
- Skorzone
- Saint jean truffe
- Truffe noire d'été
truffe d'été (Lat. Tubercule d'été) est un champignon du genre Truffe (lat. Tuber) de la famille des Truffes (lat. Tuberaceae).
Fait référence aux soi-disant ascomycètes, ou marsupiaux. Ses proches parents sont les morilles et les points de suture.
Corps fruitiers de 2,5 à 10 cm de diamètre, noir bleuâtre, brun noir, surface avec de grosses verrues pyramidales brun noir. La pulpe est d'abord blanc jaunâtre ou grisâtre, puis brunâtre ou jaune-brun, avec de nombreuses veines blanchâtres formant un motif marbré caractéristique, très dense au début, plus lâche chez les champignons plus âgés. Le goût de la pulpe est noisette, sucré, l'odeur est agréable, forte, parfois comparée à l'odeur d'algues ou de litière forestière. Les fructifications sont souterraines, se produisent généralement à faible profondeur, de vieux champignons apparaissent parfois au-dessus de la surface.
Il forme des mycorhizes avec le chêne, le hêtre, le charme et d'autres espèces à feuilles larges, moins souvent avec les bouleaux, encore plus rarement avec les pins, pousse peu profond (3-15 cm, bien que parfois jusqu'à 30 cm) dans le sol des forêts de feuillus et mixtes , principalement sur sols calcaires.
Dans différentes régions de la Fédération, les truffes mûrissent à des moments différents, et leur collecte est possible de fin juillet à fin novembre.
C'est le seul représentant du genre Tuber dans Notre Pays. Les informations sur la découverte d'une truffe d'hiver (Tuber brumale) n'ont pas été confirmées.
Les principales régions dans lesquelles la truffe noire porte ses fruits assez souvent et chaque année sont la côte de la mer Noire du Caucase et la zone forêt-steppe de Crimée. Des découvertes distinctes au cours des 150 dernières années ont également eu lieu dans d'autres régions de la partie européenne de Notre pays : dans les régions de Podolsk, Toula, Belgorod, Orel, Pskov et Moscou. Dans la province de Podolsk, le champignon était si courant que les paysans locaux à la fin du 19e et au début du 20e siècle. engagé dans sa collecte et sa vente.
Espèces similaires :
Truffe du Périgord (Tuber melanosporum) – l'une des vraies truffes les plus précieuses, sa chair fonce davantage avec l'âge – au brun-violet ; la surface, lorsqu'elle est pressée, est peinte dans une couleur rouille.