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Description
L'huile de tournesol est un produit végétal obtenu par pressage ou extraction de variétés de tournesol oléagineux. C'est le type d'huile le plus utilisé en cuisine et en cosmétologie.
Le tournesol est originaire d'Amérique du Nord et, selon les données historiques, les habitants de ce continent utilisaient son huile pour la préparation de médicaments et de colorants il y a cinq mille ans. Cette plante était considérée comme sacrée, mais non cultivée artificiellement.
Il est apparu en Europe grâce aux marins espagnols au début du XVIe siècle. Un grand crédit pour l'amélioration des technologies de production de pétrole appartient aux Britanniques, qui ont reçu les premiers brevets pour sa production. Aujourd'hui, l'huile de tournesol est utilisée dans l'industrie alimentaire, la médecine, la cosmétologie, l'agriculture et également à des fins techniques.
Dans cet article, vous en apprendrez davantage sur les principales variétés, les méthodes de nettoyage, les endroits où l'huile de tournesol est utilisée, sa composition, l'utilité de l'huile de tournesol et si elle présente des contre-indications d'utilisation.
Histoire du tournesol
A l'époque oubliée des ancêtres, la fleur de tournesol était considérée comme une plante ornementale associée au soleil, elle était vénérée, considérée comme une fleur sacrée symbolisant la richesse, la santé et la fertilité.
Les tournesols étaient plantés dans les parcs, les domaines, les champs, ils décoraient les jardins potagers, mais n'étaient pas utilisés en cuisine ou en médecine. Et ce n'est qu'en 1829 que les paysans russes Daniil Bokarev, après avoir planté plusieurs tournesols dans son jardin, ont essayé d'être les premiers à battre l'huile du tournesol à l'aide d'une presse à main.
Après l'extraction réussie de l'huile de tournesol, la première crémerie a été créée dans le village. À la fin du 19ème siècle, l'huile de tournesol était largement utilisée non seulement en Russie, mais en Europe et dans d'autres pays occidentaux.
Aujourd'hui, la production d'huile de tournesol représente environ 70% de toutes les huiles végétales et est largement utilisée dans tous les pays du monde. Il existe environ 50 types de tournesols, mais le tournesol oléagineux, qui est cultivé dans le monde entier, est utilisé pour la production d'huile végétale.
À notre époque, l'huile de tournesol est considérée comme un produit végétal important largement utilisé en cuisine. De plus, compte tenu de sa composition unique et cicatrisante, ce produit est utilisé pour traiter et prévenir un certain nombre de maladies.
Lors de la production d'huile végétale, les graines de tournesol passent par plusieurs étapes de traitement pour obtenir le type d'huile souhaité, qui a un arôme agréable et un goût spécifique.
Types d'huile de tournesol
L'huile de tournesol est obtenue de deux manières: par pressage et extraction. La première option est plus respectueuse de l'environnement.De plus, dans le produit final, il est possible de conserver la plupart des nutriments: vitamines, antioxydants. Tout d'abord, cela concerne l'huile pressée à froid.
L'huile pressée à chaud est obtenue en chauffant la menthe dans un brasier, ce qui confère au produit un goût caractéristique rappelant les graines torréfiées. La méthode d'extraction implique l'utilisation de solvants organiques. Le processus est effectué dans des extracteurs spéciaux, qui contiennent un mélange d'huile et de solvant, ainsi qu'un produit solide - la farine.
L'huile est obtenue par distillation dans des distillateurs, suivie d'une filtration. La méthode est économique, cependant, la valeur nutritionnelle du produit extrait est nettement inférieure à celle de l'huile obtenue par des méthodes mécaniques. Le brut (première pression) est une huile pressée à froid ou à chaud qui a un goût agréable et peut être facilement purifiée (filtration ou centrifugation).
Lorsqu'elle est pressée à froid, la plupart des vitamines et des phytostérols sont conservés dans l'huile, mais cette technologie n'est pas utilisée sous sa forme pure, de sorte que la concentration réelle de nutriments peut varier considérablement.
Le pressage à chaud consiste à chauffer la menthe jusqu'à 100 degrés, ce qui détruit la plupart des vitamines et des phytostérols. En fonction de la méthode de purification, on distingue les types d'huile suivants:
Non raffiné.
Obtenu par extraction mécanique suivie d'une simple filtration de l'huile. Il a une odeur agréable et une riche couleur ambrée. C'est le leader de la concentration de nutriments et de vitamines. La durée de conservation de l'huile varie de 3 à 4 mois.
Raffiné.
Produit à partir de non raffiné en effectuant un cycle de nettoyage complet. Ces produits contiennent une quantité minimale de vitamines (une petite quantité de vitamines E, A, K y est retenue, et les vitamines B et C, les phytostérols sont complètement détruits). La durée de conservation de l'huile est d'environ 1 an.
Hydraté.
C'est un produit qui est obtenu en traitant l'huile non raffinée avec de l'eau, qui en élimine les protéines et les composants contenant du phosphore. En apparence, une telle huile est beaucoup plus transparente et plus pâle que non raffinée, et plus de vitamines et autres substances utiles y sont stockées que raffinées. Peut être conservé jusqu'à 6 mois.
Congelé.
Ils sont fabriqués à partir d'huiles non raffinées et raffinées en éliminant les cires par congélation. Cette méthode empêche la turbidité du produit et la formation de boues. Cette huile est utilisée dans la préparation de repas diététiques, dans l'alimentation des enfants.
Blanchi.
L'huile subit une filtration supplémentaire, ce qui élimine les caroténoïdes, les cires et en fait le meilleur choix pour la friture. C'est la plus légère de toutes les huiles existantes.
Désodorisé.
Tous les composants responsables du goût et de l'odeur du produit sont retirés de cette huile. Il est largement utilisé pour la friture.
Où est utilisée l'huile de tournesol
L'huile de tournesol est l'une des huiles végétales les plus courantes, largement utilisée en cuisine (pour frire, assaisonner les salades), dans l'industrie alimentaire (pour faire des graisses, dans la production de conserves), ainsi qu'à des fins techniques (pour lubrification des roulements, dans la fabrication du savon, l'industrie des peintures et vernis).
La composition et les bienfaits de l'huile de tournesol
La composition de l'huile de tournesol est assez variable et dépend de la variété de tournesol et du lieu de sa culture, de la méthode d'obtention du produit et des méthodes de sa purification. Le produit contient une grande quantité de graisses qui ne sont pas synthétisées dans l'organisme et doivent provenir de l'extérieur, des phytostérols, des vitamines.
L'huile contient les acides gras suivants, qui participent au travail du système nerveux, à la création des membranes des tissus nerveux et des membranes cellulaires:
- linoléique;
- oléique;
- palmitique;
- stéarique;
- linolénique;
- arachidonique.
Les propriétés bénéfiques de l'huile de tournesol dépendent principalement de la méthode de son isolement et de son traitement ultérieur. Les vitamines suivantes sont présentes dans l'huile non raffinée:
- Vitamine A (rétinol). C'est un acteur important du métabolisme du corps. Son apport suffisant dans l'organisme permet de maintenir la peau et le système immunitaire dans un état normal. A un effet bénéfique sur le travail de nombreux organes internes.
- Vitamine D (calciférol). Il est responsable de la croissance et du développement normaux du système squelettique, aide à prévenir le développement du rachitisme et de l'ostéoporose. Si l'apport est insuffisant, la glande thyroïde est perturbée et l'immunité est réduite. De nombreuses études ont prouvé le rôle important de la vitamine D dans la prévention de la formation de cellules malignes.
- Vitamine E (tocophérol). Il a une fonction protectrice, empêchant l'oxydation des structures cellulaires. Il participe à de nombreux processus vitaux du corps: il régule la fonction sexuelle, assure le fonctionnement normal des tissus musculaires, stimule l'activité des cellules, prévient l'augmentation de la coagulation sanguine, ralentit le processus de vieillissement, etc.
- Vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6). Ils assurent le fonctionnement normal des systèmes nerveux et cardiovasculaire, améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, l'état de la peau, permettent une meilleure tolérance à l'activité physique, aux situations stressantes.
Les bienfaits de l'huile de tournesol pour le corps humain s'expriment comme suit:
- l'amélioration du travail du système cardiovasculaire (abaissement du taux de cholestérol, renforcement des parois vasculaires, protection contre l'athérosclérose, les pathologies vasculaires et cardiaques sévères);
- effets bénéfiques sur le cerveau (amélioration des fonctions cognitives);
- normalisation du tractus gastro-intestinal;
- effets positifs sur les systèmes endocrinien et génito-urinaire;
- prévention du vieillissement prématuré (en raison de la teneur élevée en tocophérol, qui est trois fois plus élevée que dans l'huile d'olive).
Contre-indications de l'huile de tournesol
L'huile de tournesol n'a pratiquement pas de contre-indications d'utilisation, mais elle doit être consommée avec modération. La maltraitance nuit à la santé des personnes en surpoids, entraînant une augmentation de la glycémie.
L'utilisation de l'huile de tournesol est déconseillée aux personnes souffrant de lithiase biliaire, sujettes aux allergies. Les effets nocifs de l'huile de tournesol sur la santé humaine peuvent être causés par l'utilisation de produits de mauvaise qualité.
Critères de sélection de l'huile de tournesol
Lors de l'achat d'huile de tournesol, privilégiez celle qui est stockée dans un endroit sombre - sous l'influence de la lumière, le produit perd ses propriétés utiles et sa durée de conservation est réduite. Plus la date d'expiration du produit est proche, plus la valeur de son indice de peroxyde est élevée, ce qui affecte l'oxydabilité de l'huile.
Les produits à haute valeur de peroxyde perdent rapidement leurs propriétés d'origine et deviennent rances. L'huile trouble est un signe que le produit est gâté. Dans ce cas, la présence de sédiments dans l'huile non raffinée est autorisée, car le plus souvent ses composants sont des phospholipides utiles pour l'organisme.
L'huile de tournesol en cosmétologie
En raison des propriétés cicatrisantes de l'huile végétale, elle est largement utilisée en cosmétologie comme agent hydratant et régénérant. En outre, ce produit est utilisé pour les cheveux, la peau, les masques, les après-shampooings, les crèmes et autres produits cosmétiques naturels sont fabriqués avec.
Masque facial nourrissant. Vous aurez besoin de 20 ml d'huile de tournesol non raffinée, appliquez sur un coton-tige et appliquez sur la peau pendant 20 minutes. Ensuite, prenez un chiffon propre imbibé d'eau tiède et retirez l'huile. L'huile résiduelle peut être éliminée avec une serviette humide.
Huile de tournesol pour le soin des cheveux. L'huile de tournesol a un effet positif sur la structure des cheveux, les nourrit de substances utiles, les rend sains et forts. L'huile de tournesol peut être ajoutée quelques gouttes à n'importe quel masque capillaire.
Lorsque vous faites un masque facial à la maison, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de tournesol, ce qui rendra la peau humide, élastique et belle.
Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que l'huile de tournesol non raffinée est un produit vraiment unique pour le traitement et la prévention d'un grand nombre de maladies.
Mais en même temps, ce produit ne doit pas être utilisé comme seul remède pour le traitement de telle ou telle maladie. Seul un médecin, après les résultats de l'examen, peut prescrire un traitement efficace, et l'huile de tournesol peut être un outil idéal pour une thérapie complexe.