La source pour écrire ce texte était l'article «Un peu sur les mythes du végétarisme», dont l'auteur a délibérément ou imperceptiblement composé plusieurs contes de fées sur le végétarisme, a tout mélangé et par endroits a simplement omis sournoisement certains faits.
On pourrait écrire un livre entier sur les mythes que les mangeurs de viande racontent sur les végétariens, mais pour l'instant nous nous limiterons aux contes de l'article « Un peu sur les mythes du végétarisme ». Alors, commençons. Permettez-moi de vous présenter?
Conte de fée numéro 1 !
« Dans la nature, il y a très peu d'espèces de mammifères dont on pourrait dire que leurs représentants sont végétaliens de naissance. Même les herbivores classiques consomment le plus souvent une petite quantité d'aliments pour animaux - par exemple, des insectes avalés avec la végétation. L'homme, comme les autres primates supérieurs, n'est a fortiori pas un « végétalien de naissance » : par nature biologique, nous sommes omnivores avec une prédominance d'herbivores. Cela signifie que le corps humain est adapté à la consommation d'aliments mélangés, même si les plantes devraient constituer la majorité de l'alimentation (environ 75 à 90 %). »
Devant nous se trouve un conte de fées très populaire parmi les mangeurs de viande sur "le destin de la nutrition mixte par nature pour l'homme". En fait, le concept d'"omnivore" en science n'a pas de définition claire, tout comme il n'y a pas de frontières claires entre les soi-disant omnivores - d'une part - et les carnivores avec herbivores - d'autre part. Ainsi, l'auteur de l'article lui-même déclare que même les herbivores classiques avalent des insectes. Naturellement, les carnivores classiques ne dédaignent parfois pas "l'herbe". En tout cas, ce n'est un secret pour personne que dans des situations extrêmes il est courant que les animaux mangent des aliments qui leur sont atypiques. Une telle situation extrême pour les singes il y a des milliers d'années était un refroidissement global brutal. Il s'avère que de nombreux herbivores et carnivores classiques sont en fait des omnivores. Pourquoi alors un tel classement ? Comment l'utiliser comme argument ? C'est aussi absurde que si le singe argumentait sa réticence à devenir un homme par le prétendu fait que la nature ne lui a pas fourni une posture droite !
Passons maintenant à des histoires plus spécifiques sur le végétarisme. Histoire numéro 2.
« Je voudrais mentionner un détail de plus. Souvent, les partisans de la thèse sur la nocivité de la viande se réfèrent à une enquête menée aux États-Unis auprès d'adventistes du septième jour qui ne mangent pas de viande en raison d'un interdit religieux. Des études ont montré que les adventistes ont une très faible incidence de cancer (en particulier du sein et du côlon) et de maladies cardiovasculaires. Pendant longtemps, ce fait a été considéré comme une preuve de la nocivité de la viande. Cependant, plus tard, une enquête similaire a été menée auprès de mormons, dont le mode de vie est assez proche de celui des adventistes (en particulier, ces deux groupes interdisent de fumer, de boire de l'alcool ; la suralimentation est condamnée ; etc.) - mais qui, contrairement aux adventistes, mangent de la viande . Les résultats de l'étude ont montré que les mormons omnivores, ainsi que les adventistes végétariens, ont des taux réduits de maladies cardiovasculaires et de cancer. Ainsi, les données obtenues vont à l'encontre de l'hypothèse de la nocivité de la viande en tant que telle.
Il existe de nombreuses autres études comparatives sur la santé des végétariens et des mangeurs de viande, qui ont pris en compte les mauvaises habitudes, le statut social et un certain nombre d'autres facteurs. Ainsi, par exemple, selon les résultats d'une étude de 20 ans menée par l'Université de Heidelberg, les végétariens étaient en bien meilleure santé que les mangeurs de viande et étaient beaucoup moins susceptibles de souffrir de maladies graves des organes internes, y compris divers types de cancer. , et les maladies cardiovasculaires.
Histoire numéro 3.
« … en fait, l'Association reconnaît seulement que la nutrition végétarienne et végétalienne est acceptable pour une personne (en particulier, pour un enfant) – mais ! sous réserve de l'apport supplémentaire de substances biologiquement actives manquantes sous forme de préparations pharmacologiques et/ou de produits dits fortifiés. Les aliments enrichis sont des aliments enrichis artificiellement de vitamines et de microéléments. Aux États-Unis et au Canada, l'enrichissement de certains aliments est obligatoire; dans les pays européens – pas obligatoire, mais répandu. Les diététiciens reconnaissent également que le végétarisme et le véganisme peuvent avoir une valeur préventive par rapport à certaines maladies – mais ne prétendent nullement qu'un régime à base de plantes soit le seul moyen de prévenir ces maladies.
En fait, de nombreuses associations nutritionnelles à travers le monde reconnaissent qu'un régime végétarien bien conçu convient aux personnes de tous les sexes et de tous les âges, ainsi qu'aux femmes enceintes et allaitantes. En principe, tout régime doit être bien pensé, pas seulement végétarien. Les végétariens n'ont pas besoin de suppléments de vitamines et d'oligo-éléments ! Seuls les végétaliens ont besoin de suppléments de vitamine B12, et même dans ce cas, seuls ceux d'entre eux qui ne peuvent pas manger de légumes et de fruits de leur propre jardin et jardin, mais sont obligés d'acheter de la nourriture dans les magasins. Il convient également de noter ici que la viande animale contient dans la plupart des cas une grande quantité de nutriments uniquement parce que les animaux domestiques reçoivent ces suppléments très artificiels de vitamines (dont la vitamine B12!) Et de minéraux.
Histoire numéro 4.
« Le pourcentage de végétariens parmi la population locale est très élevé, et est d'environ 30 % ; non seulement cela, même les non-végétariens en Inde consomment très peu de viande. […] Soit dit en passant, un fait remarquable : dans le cadre d'un programme régulier pour étudier les causes d'une situation aussi catastrophique avec les maladies cardiovasculaires, des chercheurs ont tenté, entre autres, de trouver un lien entre une alimentation non végétarienne et un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires (Gupta). Pas trouvé. Mais le schéma inverse - une pression artérielle plus élevée chez les végétariens - a bien été trouvé chez les Indiens (Das et al). En un mot, tout le contraire de l'opinion établie.
L'anémie est également très sévère en Inde : plus de 80% des femmes enceintes et environ 90% des adolescentes souffrent de cette maladie (données de l'Indian Medical Research Authority). Chez les hommes, les choses vont un peu mieux : comme l'ont découvert les scientifiques du Centre de recherche du Memorial Hospital de Pune, malgré le fait que leur taux d'hémoglobine soit assez bas, l'anémie en tant que telle est rare. Les choses vont mal chez les enfants des deux sexes (Verma et al) : environ 50 % d'entre eux sont anémiques. De plus, de tels résultats ne peuvent être attribués uniquement à la pauvreté de la population : chez les enfants des couches supérieures de la société, la fréquence de l'anémie n'est pas beaucoup plus faible, et est d'environ 40 %. Lorsqu'ils ont comparé l'incidence de l'anémie chez les enfants végétariens et non végétariens bien nourris, les premiers ont constaté qu'elle était presque deux fois plus élevée que les seconds. Le problème de l'anémie en Inde est si grave que le gouvernement indien a été contraint d'adopter un programme spécial pour lutter contre cette maladie. Le faible taux d'hémoglobine chez les hindous est directement et non sans raison associé à une faible consommation de viande, ce qui entraîne une diminution de la teneur en fer et en vitamine B12 dans l'organisme (comme mentionné ci-dessus, même les non-végétariens dans ce pays manger de la viande en moyenne une fois par semaine).
En effet, les hindous non végétariens consomment une quantité suffisante de viande, et les scientifiques associent les maladies cardiovasculaires à la consommation fréquente de grandes quantités d'aliments d'origine animale, que les végétariens consomment également (produits laitiers, œufs). Le problème de l'anémie en Inde ne dépend pas du végétarisme en tant que tel, mais est le résultat de la pauvreté de la population. Une image similaire peut être observée dans n'importe quel pays où la majorité de la population vit en dessous du seuil de pauvreté. L'anémie n'est pas non plus une maladie extrêmement rare dans les pays développés. Les femmes sont particulièrement sujettes à l'anémie, chez les femmes enceintes, l'anémie est généralement un phénomène courant à la fin de la grossesse. Concrètement, en Inde, l'anémie est également associée au fait que les vaches et le lait de vache sont élevés au rang de sanctuaires, alors que les produits laitiers ont un effet extrêmement négatif sur l'absorption du fer, et que le lait de vache est très souvent à l'origine d'anémies chez les nourrissons, comme le rapporte même l'Organisation mondiale de la santé. . Quoi qu'il en soit, rien ne prouve que l'anémie soit plus fréquente chez les végétariens que chez les mangeurs de viande. Contre! Selon les résultats de certaines études, l'anémie est légèrement plus fréquente chez les femmes qui mangent de la viande dans les pays développés que chez les femmes végétariennes. Les végétariens qui savent que le fer non hémique est bien mieux absorbé par l'organisme en association avec la vitamine C ne souffrent pas d'anémie ou de carence en fer car ils consomment des légumes riches en fer (haricots, par exemple) en association avec de la vitamine C (par exemple , jus d'orange ou choucroute). chou), et aussi moins souvent des boissons riches en tanin qui empêchent l'absorption du fer (thé noir, vert, blanc, café, cacao, jus de grenade avec pulpe, etc.). De plus, on sait depuis longtemps qu'une faible teneur en fer dans le sang, mais dans la fourchette normale, a un effet positif sur la santé humaine, car. une concentration élevée de fer libre dans le sang est un environnement favorable pour divers virus, qui, de ce fait, sont transférés plus rapidement et plus efficacement par le sang aux organes internes d'une personne.
"La principale cause de décès chez les peuples du Nord - y compris les Esquimaux - n'était pas les maladies générales, mais la famine, les infections (en particulier la tuberculose), les maladies parasitaires et les accidents. […] Secundo, même si nous nous tournons vers les Esquimaux canadiens et groenlandais plus civilisés, nous n'obtiendrons toujours aucune confirmation sans équivoque de la « culpabilité » du régime alimentaire traditionnel des Esquimaux.
Très remarquable est la ruse avec laquelle l'auteur de l'article «Un peu sur les mythes du végétarisme» tente, d'une part, de rejeter tout le blâme sur le régime végétarien en Inde, et d'autre part, il tente de toutes ses forces pour justifier la consommation de viande des Esquimaux ! Bien qu'il soit intéressant de noter ici que le régime alimentaire des Esquimaux est très différent du régime alimentaire des personnes vivant au sud du cercle polaire arctique. En particulier, la teneur en graisse de la chair des animaux sauvages diffère considérablement de la teneur en graisse de la viande des animaux domestiques, mais malgré cela, le niveau de maladies cardiovasculaires chez les petits peuples du Nord est plus élevé que dans l'ensemble du pays. À cet égard, il faut également considérer à certains égards des conditions environnementales et climatiques plus favorables à la vie des peuples du Grand Nord, ainsi que l'évolution de leur organisme, qui s'est déroulée pendant de nombreuses années avec un régime alimentaire caractéristique de ces latitudes et diffère sensiblement de l'évolution des autres peuples.
« En fait, l'un des facteurs de risque de l'ostéoporose est à la fois un apport protéique trop élevé et trop faible. En effet, il existe un certain nombre d'études confirmant des indicateurs plus favorables de la santé osseuse chez les végétariens ; cependant, il ne faut pas oublier qu'une forte teneur en protéines animales dans l'alimentation n'est pas le seul – et peut-être même pas le principal – facteur contribuant au développement de l'ostéoporose. Et à ce stade, je voudrais vous rappeler que les végétariens des pays développés, sur l'exemple desquels, en fait, les données sur la faveur d'un mode de vie végétarien ont été obtenues, sont, dans la plupart des cas, des personnes qui surveillent attentivement leur santé. Pour quelle raison, il est incorrect de comparer leurs performances avec la moyenne nationale.
Oui oui! Incorrect! Et si les résultats de ces études, qui dans certains cas ont révélé deux fois la perte de calcium des os des femmes omnivores par rapport aux végétariennes, n'étaient pas en faveur des végétariens, alors cela deviendrait certainement un argument de plus contre un régime végétarien !
« Deux sources sont habituellement citées à l'appui de la thèse sur la nocivité du lait : une revue de la littérature faite par plusieurs membres actifs du PCRM, ainsi qu'un article publié dans la Medical Tribune par le Dr W. Beck. Cependant, à y regarder de plus près, il s'avère que les sources littéraires utilisées par les « médecins responsables » ne justifient pas leurs conclusions ; et le Dr Beck néglige plusieurs faits importants : dans les pays africains, où l'incidence de l'ostéoporose est faible, l'espérance de vie moyenne est également faible, alors que l'ostéoporose est une maladie de l'âge avancé… »
Dans les pays développés, les gens contractent l'ostéoporose même à l'âge de 30-40 ans, et pas seulement les femmes ! Donc, si l'auteur voulait laisser entendre de manière transparente qu'une petite quantité de produits d'origine animale dans l'alimentation des Africains pourrait provoquer chez eux de l'ostéoporose si leur espérance de vie augmentait, alors il n'a pas réussi.
« Quant au véganisme, il n'est pas du tout favorable au maintien d'une teneur normale en calcium dans les os. […] Une analyse assez complète de la littérature sur cette question a été réalisée à l'Université de Pennsylvanie ; sur la base de la littérature examinée, il a été conclu que les végétaliens connaissent une diminution de la densité minérale osseuse par rapport aux personnes alimentées de manière conventionnelle.
Il n'existe aucune preuve scientifique suggérant qu'un régime végétalien contribue à une faible densité osseuse ! Dans une grande étude portant sur 304 femmes végétariennes et omnivores, à laquelle seulement 11 végétaliennes ont participé, il a été constaté qu'en moyenne, les femmes végétaliennes avaient moins d'épaisseur osseuse que les végétariennes et les omnivores. Si l'auteur de l'article essayait vraiment d'aborder objectivement le sujet qu'il a abordé, alors il mentionnerait certainement qu'il est incorrect de tirer des conclusions sur les végétaliens en se basant sur une étude de 11 de leurs représentants ! Une autre étude de 1989 a révélé que la teneur en minéraux osseux et la largeur des os de l'avant-bras (radius) chez les femmes ménopausées - 146 omnivores, 128 ovo-lacto-végétariens et 16 végétaliens - étaient similaires dans tous les domaines. tous les groupes d'âge.
"À ce jour, l'hypothèse selon laquelle l'exclusion des produits d'origine animale de l'alimentation contribue à la préservation de la santé mentale chez les personnes âgées n'est pas non plus confirmée. Selon les données de recherche de scientifiques britanniques, une alimentation riche en poisson est utile pour maintenir la santé mentale des personnes âgées - mais le végétarisme n'a pas eu d'effet positif sur les patients étudiés. Le véganisme, en revanche, est l'un des facteurs de risque - car avec un tel régime, la carence en vitamine B12 dans le corps est plus fréquente ; et les conséquences d'un manque de cette vitamine incluent malheureusement une détérioration de la santé mentale.
Il n'y a aucune preuve scientifique que la carence en B12 soit plus fréquente chez les végétaliens que chez les mangeurs de viande ! Les végétaliens qui mangent des aliments enrichis en vitamine B12 peuvent même avoir des taux sanguins de vitamine plus élevés que certains mangeurs de viande. Le plus souvent, les problèmes de B12 se retrouvent uniquement chez les mangeurs de viande, et ces problèmes sont associés à de mauvaises habitudes, à un mode de vie malsain, à une alimentation malsaine et aux violations de la résorption de B12 qui en résultent, jusqu'à l'arrêt complet de la synthèse du facteur Castle, sans laquelle l'assimilation de la vitamine B12 est la seule possible. à très haute concentration !
"Au cours de mes recherches, deux études ont été trouvées qui, à première vue, confirment l'effet positif de la nutrition à base de plantes sur la fonction cérébrale. Cependant, en y regardant de plus près, il s'avère que nous parlions d'enfants élevés avec un régime macrobiotique - et la macrobiotique n'implique pas toujours le végétarisme ; les méthodes de recherche appliquée ne nous ont pas permis d'exclure l'influence du niveau d'instruction des parents sur le développement des enfants.
Encore un mensonge flagrant ! Selon un rapport d'étude sur les enfants d'âge préscolaire végétariens et végétaliens publié en 1980, tous les enfants avaient un QI moyen de 116, et même 119 pour les enfants végétaliens. Ainsi, l'âge mental des enfants est que les végétaliens étaient en avance sur leur âge chronologique de 16,5 mois, et tous les enfants étudiés en général – de 12,5 mois. Tous les enfants étaient en parfaite santé. Cette étude était dédiée spécifiquement aux enfants végétariens, parmi lesquels se trouvait le macrobiote végétalien !
« J'ajouterai cependant que les problèmes des petits végétaliens, malheureusement, ne se limitent pas toujours à la petite enfance. Il faut admettre que chez les enfants plus âgés, elles sont, en règle générale, beaucoup moins dramatiques ; mais reste. Ainsi, selon une étude menée par des scientifiques néerlandais, chez les enfants âgés de 10 à 16 ans, ayant grandi avec une alimentation purement végétale, les capacités mentales sont plus modestes que chez les enfants dont les parents adhèrent aux visions traditionnelles de la nutrition.
Il est dommage que l'auteur n'ait pas fourni une liste des sources et de la littérature qu'il a utilisées à la fin de son article, alors on ne peut que deviner d'où il a tiré ces informations ! Il convient également de noter que l'auteur a tenté de faire des mangeurs de viande de macrobiotes végétaliens intelligents et de justifier le haut niveau d'intelligence de ces enfants par l'éducation de leurs parents, mais a immédiatement rejeté toute la responsabilité sur la nutrition végétalienne des enfants de Hollande.
« Bien sûr, il y a une différence : les protéines animales contiennent simultanément une quantité suffisante des 8 acides aminés essentiels qui ne sont pas synthétisés par le corps humain et doivent être ingérés avec de la nourriture. Dans la plupart des protéines végétales, la teneur en certains acides aminés essentiels est très faible ; par conséquent, pour assurer un apport normal d'acides aminés au corps, des plantes avec une composition différente en acides aminés doivent être combinées. L'importance de la contribution de la microflore intestinale symbiotique à l'apport d'acides aminés essentiels à l'organisme n'est pas un fait indiscutable, mais seulement un sujet de discussion.
Un autre mensonge ou simplement une information périmée réimprimée sans réfléchir par l'auteur ! Même si vous ne tenez pas compte des produits laitiers et des œufs que les végétariens consomment, vous pouvez toujours dire que selon le score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) - une méthode plus précise pour calculer la valeur biologique des protéines - la protéine de soja a une valeur biologique plus élevée que la viande. Dans la protéine végétale elle-même, il peut y avoir une concentration plus faible de certains acides aminés, mais la protéine elle-même dans les produits végétaux est généralement plus élevée que dans la viande, c'est-à-dire que la valeur biologique inférieure de certaines protéines végétales est compensée par leur concentration plus élevée. De plus, on sait depuis longtemps qu'il n'est pas nécessaire d'associer différentes protéines au sein d'un même repas. Même les végétaliens qui consomment en moyenne 30 à 40 grammes de protéines par jour obtiennent deux fois plus de tous les acides aminés essentiels de leur alimentation que recommandé par l'Organisation mondiale de la santé.
"Bien sûr, ce n'est pas une illusion, mais un fait. Le fait est que les plantes contiennent pas mal de substances qui empêchent la digestion des protéines : ce sont des inhibiteurs de la trypsine, des phytohémagglutinines, des phytates, des tanins, etc… Ainsi, dans la FAQ mentionnée quelque part plus loin dans le texte, les données datent des années 50, témoignant même pas de la suffisance, mais de l'excès de la teneur en protéines dans le régime végétarien, des corrections appropriées pour la digestibilité doivent être apportées.
Voir au dessus! Les végétariens consomment des protéines animales, mais même les végétaliens consomment suffisamment de tous les acides aminés essentiels dans leur alimentation.
« Le cholestérol est en fait produit par le corps humain ; cependant, chez de nombreuses personnes, leur propre synthèse ne couvre que 50 à 80 % des besoins de l'organisme en cette substance. Les résultats de l'étude allemande sur les végétaliens confirment que les végétaliens ont des niveaux de cholestérol à lipoprotéines de haute densité (communément appelés « bon » cholestérol) inférieurs à ce qu'ils devraient. »
OchèreC'est l'astuce de l'auteur, avec laquelle il passe sous silence le fait que le niveau de cholestérol HDL chez les végétaliens (et non chez les végétariens!) Selon les résultats de certaines études, n'était que légèrement inférieur à celui des mangeurs de viande (poisson- mangeurs), mais toujours normal. D'autres études montrent que le taux de cholestérol peut également être faible chez les mangeurs de viande. De plus, l'auteur n'a pas mentionné le fait que le niveau de «mauvais» cholestérol LDL et de cholestérol total chez les mangeurs de viande est généralement supérieur à la normale et significativement plus élevé que chez les végétaliens et les végétariens, et frôle parfois l'hypercholestérolémie, avec laquelle de nombreux scientifiques attribuer une maladie cardiaque. maladie vasculaire!
« Quant à la vitamine D, elle est bien produite par le corps humain – mais uniquement à condition d'une exposition abondante de la peau aux rayonnements ultraviolets. Cependant, le mode de vie d'une personne moderne n'est en aucun cas propice à une irradiation à long terme de vastes zones de la peau; Une exposition abondante aux rayons ultraviolets augmente le risque de néoplasmes malins, y compris des tumeurs aussi dangereuses que le mélanome.
L'insuffisance de vitamine D chez les végétaliens, contrairement aux affirmations des auteurs de la FAQ, n'est pas rare – même dans les pays développés. Par exemple, des experts de l'Université d'Helsinki ont montré que le niveau de cette vitamine chez les végétaliens est réduit ; la densité minérale de leurs os s'est également avérée réduite, ce qui pourrait bien être une conséquence de l'hypovitaminose D.
Il y a une incidence accrue de carence en vitamine D chez les végétaliens et végétariens britanniques. Dans certains cas, nous parlons même d'une violation de la structure normale de l'os chez les adultes et les enfants.
Encore une fois, il n'y a aucune preuve claire que la carence en vitamine D soit plus fréquente chez les végétaliens que chez les mangeurs de viande ! Tout dépend du mode de vie et de la nutrition d'une personne en particulier. Les avocats, les champignons et les margarines végétaliennes contiennent de la vitamine D, tout comme les produits laitiers et les œufs que les végétariens consomment. Selon les résultats de nombreuses études dans différents pays européens, la grande majorité des mangeurs de viande n'ont pas reçu la quantité recommandée de cette vitamine avec de la nourriture, ce qui signifie que tout ce que l'auteur a mentionné ci-dessus s'applique également aux mangeurs de viande ! En quelques heures passées à l'extérieur par une journée d'été ensoleillée, le corps peut synthétiser trois fois la quantité de vitamine D dont une personne a besoin par jour. Les excès s'accumulent bien dans le foie, donc les végétariens et les végétaliens qui sont souvent au soleil n'ont aucun problème avec cette vitamine. Il convient également de noter ici que les symptômes de carence en vitamine D sont plus fréquents dans les régions du nord ou dans les pays où le corps est traditionnellement tenu d'être entièrement habillé, comme dans certaines parties du monde islamique. Ainsi, l'exemple des végétaliens finlandais ou britanniques n'est pas typique, car l'ostéoporose est fréquente parmi la population des régions du nord, que ces personnes soient carnivores ou végétaliennes.
Numéro de conte de fées… tant pis !
« En fait, la vitamine B12 est en fait produite par un certain nombre de micro-organismes vivant dans l'intestin humain. Mais cela se produit dans le gros intestin, c'est-à-dire à un endroit où cette vitamine ne peut plus être absorbée par notre corps. Pas étonnant : les bactéries synthétisent toutes sortes de substances utiles pas du tout pour nous, mais pour elles-mêmes. Si nous parvenons encore à en profiter – notre bonheur ; mais dans le cas de la B12, une personne n'est pas en mesure de tirer beaucoup d'avantages de la vitamine synthétisée par les bactéries.
Certaines personnes ont probablement des bactéries productrices de B12 dans leur intestin grêle. Une étude publiée en 1980 a prélevé des échantillons de bactéries du jéjunum (jéjunum) et de l'iléon (iléon) de sujets sains du sud de l'Inde, puis a continué à élever ces bactéries en laboratoire et, à l'aide de deux analyses microbiologiques et d'une chromatographie, a examiné la production de vitamine B12 . Un certain nombre de bactéries ont synthétisé des quantités importantes de substances de type B12 in vitro. On sait que le facteur Castle, nécessaire à l'absorption de la vitamine, est situé dans l'intestin grêle. Si ces bactéries produisent également de la vitamine B12 à l'intérieur du corps, la vitamine pourrait être absorbée dans la circulation sanguine. Ainsi, il est incorrect pour l'auteur d'affirmer que les gens ne peuvent pas recevoir de vitamine B12 synthétisée par des bactéries ! Bien sûr, la source la plus fiable de cette vitamine pour les végétaliens est les aliments enrichis en B12, mais si l'on considère la quantité de ces suppléments produits et le pourcentage de végétaliens dans la population mondiale, il devient clair que la grande majorité des suppléments en B12 ne sont pas fait pour les végétaliens. La vitamine B12 se trouve en concentration suffisante dans les produits laitiers et les œufs.
« Si la B12 produite par les bactéries symbiotiques de l'intestin humain pouvait vraiment répondre aux besoins de l'organisme, alors chez les végétaliens et même les végétariens il n'y aurait pas une fréquence accrue de carence de cette vitamine. Cependant, en fait, il existe de nombreux travaux confirmant l'insuffisance généralisée de B12 chez les personnes qui adhèrent aux principes de la nutrition des plantes; les noms des auteurs de certains de ces travaux ont été donnés dans l'article «Les scientifiques ont prouvé…», ou «sur la question des références aux autorités» (d'ailleurs, la question d'une colonie végétalienne en Sibérie y a également été examinée) . Notez que de tels phénomènes sont observés même dans les pays où l'utilisation de suppléments vitaminiques artificiels est répandue.
Encore un mensonge éhonté ! La carence en vitamine B12 est plus fréquente chez les mangeurs de viande et est associée à une mauvaise alimentation et à de mauvaises habitudes. Dans les années 50, un chercheur a enquêté sur les raisons pour lesquelles un groupe de végétaliens iraniens n'a pas développé de carence en vitamine B12. Il a découvert qu'ils cultivaient leurs légumes avec de la bouse humaine et qu'ils ne les lavaient pas aussi soigneusement, ils obtenaient donc cette vitamine par «contamination» bactérienne. Les végétaliens utilisant des suppléments vitaminiques ne souffrent pas de carence en vitamine B12 !
« Maintenant, je vais ajouter un nom de plus à la liste des auteurs de travaux sur la carence en vitamine B12 chez les végétariens : K. Leitzmann. Le professeur Leitzmann a déjà été évoqué un peu plus haut : c'est un ardent partisan du véganisme, un travailleur honoré de l'European Vegetarian Society. Mais, néanmoins, ce spécialiste, à qui personne ne peut reprocher une attitude négative biaisée envers la nutrition végétarienne, précise également le fait que chez les végétaliens et même les végétariens de longue expérience, la carence en vitamine B12 est plus fréquente que chez les personnes mangeant traditionnellement.
J'aimerais savoir où Klaus Leitzmann a affirmé cela ! Il s'agissait très probablement d'aliments crus qui n'utilisent aucun supplément de vitamines et ne mangent pas de légumes et de fruits non lavés de leur propre jardin, mais achètent toute la nourriture dans les magasins. Dans tous les cas, la carence en vitamine B12 est moins fréquente chez les végétariens que chez les mangeurs de viande.
Et la dernière histoire.
« En fait, les huiles végétales ne contiennent qu'un seul des trois acides gras oméga-3 importants pour l'homme, à savoir l'alpha-linolénique (ALA). Les deux autres – eicosapenténoïque et docosahexaénoïque (respectivement EPA et DHA) – sont présents dans les aliments exclusivement d'origine animale ; principalement dans les poissons. Il existe, bien sûr, des suppléments contenant du DHA isolé à partir d'algues microscopiques non comestibles ; cependant, ces acides gras ne se trouvent pas dans les plantes alimentaires. L'exception est certaines algues comestibles, qui peuvent contenir des traces d'EPA. Le rôle biologique de l'EPA et du DHA est très important : ils sont nécessaires à la construction et au fonctionnement normaux du système nerveux, ainsi qu'au maintien de l'équilibre hormonal.
En effet, les performances des systèmes enzymatiques qui synthétisent l'EPA et le DHA à partir de l'acide alpha-linolénique dans l'organisme ne sont pas faibles, mais sont limitées par un certain nombre de facteurs : une concentration élevée de gras trans, le sucre, le stress, l'alcool, le vieillissement. processus, ainsi que divers médicaments, comme l'aspirine par exemple. Entre autres choses, la teneur élevée en acide linoléique (oméga-6) dans un régime végétarien/végétalien inhibe également la synthèse d'EPA et de DHA. Qu'est-ce que cela signifie? Cela signifie que les végétariens et les végétaliens ont simplement besoin de consommer plus d’acide alpha-linolénique et moins d’acide linoléique dans leur alimentation. Comment faire? Utilisez de l'huile de colza ou de soja en cuisine, à la place de l'huile de tournesol, qui est également utile, mais pas dans les quantités habituelles. De plus, il est conseillé de manger quelques fois par semaine 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de lin, de chanvre ou de périlla, car ces huiles ont une forte concentration d'acide alpha-linolénique. Ces huiles végétales ne doivent pas être trop chauffées ; ils ne conviennent pas à la friture ! Il existe également des margarines végétaliennes à base de matières grasses non salées avec de l'huile d'algues DHA ajoutée, ainsi que des capsules d'algues végétaliennes (etari) EPA et DHA, similaires aux capsules d'huile de poisson oméga-3. Les gras trans sont pratiquement inexistants dans le régime végétalien, à moins bien sûr que le végétalien ne mange quelque chose de frit presque tous les jours et n'utilise de la margarine à base de graisse durcie ordinaire. Mais le régime carné typique est tout simplement rempli de gras trans par rapport au régime végétalien typique, et la même chose peut être dite pour le sucre (pas le fructose, etc.). Mais le poisson n’est pas une si bonne source d’EPA et de DHA ! Rien que dans le thon, la proportion d'EPA par rapport au DHA est favorable pour le corps humain – environ 1 : 3, alors qu'il est nécessaire de manger du poisson au moins 2 fois par semaine, ce que peu de gens font. Il existe également des huiles spéciales à base d'huile de poisson, mais je suis sûr que seuls quelques mangeurs de viande les utilisent, d'autant plus qu'elles sont généralement à base de saumon, dans lequel le rapport EPA/DHA est très inapproprié. Avec un chauffage intense, une mise en conserve et un stockage à long terme, la structure de ces acides est partiellement détruite et ils perdent leur valeur biologique, de sorte que la plupart des mangeurs de viande comptent également principalement sur la synthèse d'EPA et de DHA dans le corps lui-même. Le seul problème des régimes végétariens et végétaliens est qu’ils sont trop riches en acide linoléique. Cependant, les scientifiques estiment que l'alimentation moderne (même omnivore) contient des acides alpha-linoléniques et linoléiques dans une proportion défavorable de 1:6 et même 1:45 (dans le lait maternel de certains omnivores), ce qui signifie que même un régime carné est sursaturé. avec des oméga-6. D’ailleurs, il n’existe aucune donnée sur les conséquences négatives possibles d’une baisse des taux d’EPA et de DHA dans le sang et les tissus adipeux des végétariens et des végétaliens, si de tels effets ont déjà été observés ! En résumant tout ce qui précède, nous pouvons dire qu’un régime végétarien n’est en rien inférieur à un régime « mixte », ce qui signifie qu’il n’y a aucune justification pour l’élevage, l’exploitation et l’abattage d’animaux.
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