Le studio de design alimentaire basé à Londres Bompas & Parr a développé une meringue pesant moins de 1 gramme.
Les scientifiques du laboratoire Aerogelex de Hambourg ont contribué à transformer le matériau solide le plus léger au monde en une friandise comestible. L'aérogel a été utilisé pour créer le dessert.
L'aérogel de ce projet a été fabriqué à partir d'albuminoïdes, des protéines globulaires présentes dans les œufs. Le dessert a été versé dans un moule et immergé dans un bain de chlorure de calcium et d'eau, puis le liquide de la gelée a été remplacé par du dioxyde de carbone liquide, qui s'est transformé en gaz pendant le processus de séchage et s'est évaporé.
Le résultat est une meringue pesant seulement 1 gramme et contenant 96% d'air. Le studio est arrivé à la conclusion que le dessert avait un «goût du ciel».
Photo : dezeen.com
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