Thé

Description

Thé (chin. Cha) boisson non alcoolisée préparée par trempage ou ébullition des feuilles de plantes spécialement transformées. Les gens récoltent les feuilles des mêmes buissons cultivés dans de vastes plantations dans des climats chauds et humides. Les conditions météorologiques les plus favorables sont tropicales et subtropicales.

Initialement, la boisson n'était populaire que comme drogue; cependant, pendant le règne de la dynastie Tang en Chine, ce breuvage est devenu une boisson populaire pour un usage quotidien. De nombreux mythes et légendes accompagnent l'avènement du thé. Selon la légende chinoise, la boisson a créé une divinité, qui a créé toutes les choses d'art et d'artisanat, Shen-Nun, qui a accidentellement laissé tomber quelques feuilles de théier dans le pot avec les herbes. Depuis ce temps, il ne buvait que du thé. L'apparition de la légende remonte à 2737 av.

Histoire de ta boisson

Une légende plus tardive est une légende sur le prédicateur du bouddhisme, Bodhidharma, qui, en méditant, s'est accidentellement endormi. En se réveillant, il était tellement en colère contre lui-même que dans une crise il lui coupa les paupières. A la place des paupières tombées, il a mis du thé à la rose; le lendemain goûté ses feuilles. Bodhidharma se sentait en forme et plein d'énergie.

En Europe, la boisson est arrivée au 16ème siècle, d'abord en France, avec les commerçants hollandais. Un grand fan de ce breuvage était Louis XIV, qui a dit que les hommes orientaux boivent du thé pour traiter la goutte. C'est cette maladie qui a souvent troublé le roi. Originaire de France, la boisson s'est répandue dans tous les pays européens. Il est particulièrement apprécié en Allemagne, au Royaume-Uni et dans les pays de la péninsule scandinave. Les dix pays avec le plus gros volume de consommation de thé sont : l'Angleterre, l'Irlande, la Nouvelle-Zélande, l'Australie, le Canada, le Japon, la Russie, les États-Unis, l'Inde, la Turquie.

La collecte et le tri des feuilles de thé est un travail exclusivement manuel. La plupart ont apprécié les deux pousses de feuilles supérieures et les bourgeons non soufflés adjacents. En utilisant cette matière première, ils obtiennent une variété de bière coûteuse. Les feuilles mûres qu'ils utilisent pour des variétés de thé bon marché. La mécanisation de l'assemblage du thé n'est pas économiquement avantageuse car la collection combine des mélanges de bonne matière première avec une grande quantité de débris sous forme de feuilles séchées, de bâtonnets et de tiges grossières.

Après l'assemblage, la production de thé comporte plusieurs étapes:

• sécher les feuilles. Pour ramollir et perdre l'humidité, ils déposent les feuilles de thé uniformément et laissent pendant 4 à 8 heures à une température de 32 à 40 ° C;
• la feuille de curling. Le processus est manuel ou par rouleaux mécaniques. A ce stade, se détache le jus des feuilles et perd ainsi une grande partie de l'humidité;
• fermentation. Sous l'action de l'oxydation de l'amidon contenu dans la feuille se transforme en sucres simples et en chlorophylle - en tanins;
• séchage. Pour arrêter l'oxydation et obtenir une humidité des feuilles de 3 à 5%, ils les sèchent à 105 ° C (thé vert) ou 90-95 ° C (thé noir);
• coupe sur la ligne automatisée, si elle est prévue;
• tri en fonction des feuilles de thé formées;
• l'introduction d'additifs aromatiques ou la collecte d'herbes, si cela est fourni la recette du produit fini;
• emballage.

Il existe une vaste classification du thé selon divers critères:

1. Le type du thé Bush. Il existe plusieurs variétés de plantes: chinoise, assamaise, cambodgienne.
2. Selon le degré et la durée de la fermentation, l'infusion peut être du thé vert, noir, blanc, jaune, Oolong, PU-erh.
3. Sur le lieu de la croissance. En fonction du volume de production de thé, il y a une soi-disant gradation de thé. Le plus grand producteur est la Chine (principalement des variétés à feuilles vertes, noires, jaunes et blanches). Viennent ensuite par ordre décroissant l'Inde (petite feuille noire et granulée), le Sri Lanka (thés verts et noirs de Ceylan), le Japon (variété verte pour le marché intérieur), l'Indonésie et le Vietnam (thés verts et noirs), la Turquie (faible et moyenne thé noir de qualité). En Afrique, le plus grand nombre de plantations se trouve au Kenya, en République sud-africaine, en Mauritanie, au Cameroun, au Malawi, au Mozambique, au Zimbabwe et au Zaïre. Le thé est de mauvaise qualité, coupe noire.
4. Selon les feuilles et les types de traitement, le thé est divisé en extrudé, extrait, granulé et emballé.
5. Traitement supplémentaire spécial. Cela peut être un degré supplémentaire de fermentation, de torréfaction ou de digestion partielle dans l'estomac des animaux.
6. En raison d'une saveur. Les additifs les plus populaires sont le jasmin, la bergamote, le citron et la menthe.
7. Garniture aux herbes. Ces thés issus de boissons traditionnelles n'ont que le nom. Habituellement, il ne s'agit que d'une collection de plantes médicinales ou de baies : camomille, menthe, rose, groseille, framboise, hibiscus, thym, millepertuis, origan, et autres.

Selon le type de plante et le processus de fermentation, il existe des règles pour le brassage de la boisson. Pour préparer une seule portion de thé, vous devez utiliser 0.5 à 2.5 cuillères à café de thé sec. Les variétés de bière noire que vous devez verser avec de l'eau bouillante, tandis que les variétés vertes, blanches et jaunes - eau bouillie refroidie à 60-85 ° C.

Le processus de fabrication du thé a ses principales étapes.

En les suivant, vous pouvez vraiment vous amuser et le processus de cuisson et de boisson:

• le processus de préparation;
• infusion de dosage;
• chauffage à l'eau;
• plats chauffants pour le soudage;
• le processus de brassage;
• tasses de boissons renversées;
• méthode de consommation.

Sur la base de ces étapes simples, de nombreux pays ont formé leurs propres traditions de consommation de thé.

Il est d'usage de boire un thé chaud en Chine, dans des petits SIPS, sans sucre ni additifs. Le processus combine la consommation d'alcool comme un acte de respect, d'unité ou d'excuses. La bière est toujours servie aux personnes plus jeunes ou âgées.

Japon et traditions chinoises

Au Japon, comme en Chine, ils n'ajoutent rien pour changer le goût du thé et le boivent dans des petits SIPS chauds ou froids. Traditionnel est de boire du thé vert après et pendant les repas.

Traditions Normandes

Il y a des nomades et des moines dans les montagnes du Tibet qui préparent des briques vertes mélangées avec du beurre et du sel. La boisson est très nutritive et est conçue pour redonner de la force après un long mouvement en montagne. L'accueil et l'accueil des invités, toujours accompagnés de thé. Ils alimentent constamment le propriétaire du thé pur pour les invités, car on pense que la tasse ne doit pas être vide. Juste avant de partir, l'invité doit vider sa tasse, témoignant ainsi du respect et de la gratitude.

Traditions ouzbeks

La tradition ouzbèke de cette boisson brassée diffère beaucoup de celle du Tibet. Il est de coutume d'accueillir les invités pour qu'ils versent le moins de thé possible afin de donner plus de possibilité de contacter l'hôte pour en savoir plus et d'exprimer son respect pour l'accueil de la maison. À son tour, le propriétaire est agréable et n'est pas un fardeau à verser dans un bol pour plus de thé. Pour les intrus, ils versent immédiatement une tasse de thé pleine une seule fois et ne versent plus.

Traditions anglaises

La tradition anglaise de boire le breuvage a une grande similitude avec les japonais. En Angleterre, il est d'usage de boire du thé avec du lait trois fois par jour: à l'heure du petit-déjeuner, du déjeuner (13h00) et du dîner (17h00). Cependant, le degré élevé d'urbanisation et le rythme du pays ont conduit à une simplification significative des traditions. Fondamentalement, ils ont utilisé des sachets de thé, ce qui fait gagner du temps et ne nécessite pas un grand nombre d'appareils (service à thé, couverts, serviettes et fleurs fraîches nécessaires pour correspondre à la nappe, à la table et aux repas).

Traditions russes

Traditionnellement en Russie, le thé est brassé après un repas avec de l'eau bouillie du «Samovar», et la théière se tenait sur le dessus et est constamment alimentée en stimulant le processus d'extraction de la boisson. Se trouve souvent dans le processus de double brassage de la boisson. Pendant qu'elle était infusée, la boisson était infusée dans une petite casserole, puis ils en versaient de petites portions dans des tasses et diluaient avec de l'eau chaude. Cela a permis à chacun d'ajuster la force de la boisson individuellement. Il a également été décidé de verser le thé dans une soucoupe et de boire avec un peu de sucre. Cependant, une si excellente tradition avait presque disparu. Ils peuvent encore être trouvés dans les zones reculées du pays et des villages. Fondamentalement, les gens utilisent maintenant des sachets de thé et font bouillir de l'eau dans des bouilloires à gaz ou électriques conventionnelles.