Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 101 kcal | 1684 kcal | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Protéines | 3.87 g | 76 g | 5.1% | 5% | 1964 g |
| Graisses | 0.65 g | 56 g | 1.2% | 1.2% | 8615 g |
| Les glucides | 17.06 g | 219 g | 7.8% | 7.7% | 1284 g |
| Fibre alimentaire | 2.8 g | 20 g | 14% | 13.9% | 714 g |
| Eau | 74.93 g | 2273 g | 3.3% | 3.3% | 3033 g |
| Frêne | 0.69 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.183 mg | 1.5 mg | 12.2% | 12.1% | 820 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.033 mg | 1.8 mg | 1.8% | 1.8% | 5455 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.097 mg | 2 mg | 4.9% | 4.9% | 2062 g |
| Vitamine B9, folate | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 4.5% | 2222 g |
| Vitamine PP, NE | 0.909 mg | 20 mg | 4.5% | 4.5% | 2200 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 107 mg | 2500 mg | 4.3% | 4.3% | 2336 g |
| Calcium, Californie | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 4.9% | 2041 g |
| Magnésium, Mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 12.4% | 800 g |
| sodium, Na | 8 mg | 1300 mg | 0.6% | 0.6% | 16250 g |
| Soufre, S | 38.7 mg | 1000 mg | 3.9% | 3.9% | 2584 g |
| Phosphore, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 14.9% | 667 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 2.05 mg | 18 mg | 11.4% | 11.3% | 878 g |
| Manganèse, Mn | 2.86 mg | 2 mg | 143% | 141.6% | 70 g |
| Cuivre, Cu | 226 μg | 1000 μg | 22.6% | 22.4% | 442 g |
| Zinc, Zinc | 1.11 mg | 12 mg | 9.3% | 9.2% | 1081 g |
| Les acides aminés essentiels | |||||
| Arginine* | 0.151 g | ~ | |||
| valine | 0.2 g | ~ | |||
| Histidine* | 0.088 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.146 g | ~ | |||
| leucine | 0.311 g | ~ | |||
| lysine | 0.109 g | ~ | |||
| méthionine | 0.125 g | ~ | |||
| thréonine | 0.149 g | ~ | |||
| le tryptophane, | 0.041 g | ~ | |||
| phénylalanine | 0.203 g | ~ | |||
| Acides aminés remplaçables | |||||
| alanine | 0.218 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.239 g | ~ | |||
| glycine | 0.139 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.975 g | ~ | |||
| Proline | 0.193 g | ~ | |||
| sérine | 0.181 g | ~ | |||
| tyrosine | 0.133 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.069 g | ~ |
La valeur énergétique est de 101 kcal.
- tasse = 252 g (254.5 kCal)
Teff cuit riche en vitamines et minéraux tels que: vitamine B1 - 12,2%, magnésium - 12,5%, phosphore - 15%, fer - 11,4%, manganèse - 143%, cuivre - 22,6%
- Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, qui fournissent au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
- Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
- Fer fait partie de protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure le déroulement des réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie déficiente en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
- Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; indispensable à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus de fourniture d'oxygène aux tissus du corps humain. La carence se manifeste par des troubles de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
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