Tanche

Description de la tanche

La tanche est un poisson à nageoires rayonnées appartenant à l'ordre et à la famille des carpes. C'est un beau poisson, principalement de couleur vert foncé. Mais la couleur de la tanche dépend directement des conditions dans lesquelles vit ce poisson. Dans les étangs fluviaux aux eaux claires, où une fine couche de limon recouvre le fond sableux, la tanche peut avoir une couleur claire, presque argentée avec une teinte verdâtre.

Quant aux étangs boueux, aux lacs et aux baies fluviales avec une épaisse couche de limon, la tanche est vert foncé, parfois brune. Dans les lacs de tourbe forestière et certains étangs, la couleur verte de la tanche a souvent une teinte dorée. C'est pourquoi il existe un tel terme - la tanche dorée. Certaines personnes pensent que les tenches de couleur dorée ont été produites par sélection. Mais le plus souvent, la couleur de la tanche ressemble à du vieux bronze.

À quoi cela ressemble-t-il

La tanche a un corps court et bien tricoté. Dans certains réservoirs, ce poisson est assez large et, dans les baies des rivières, les tenches sont souvent quelque peu délabrées, allongées et moins larges que dans les lacs forestiers. Les écailles de la tanche sont petites, presque invisibles, mais vous devez les nettoyer de la même manière que chez les autres poissons de la famille des carpes.

Les écailles de tanche sont recouvertes d'une couche de mucus épais. Après avoir attrapé la tanche, après un certain temps, les écailles changent de couleur, souvent par endroits. Les nageoires de ce poisson sont relativement courtes, arrondies et molles. La nageoire caudale est dépourvue de l'encoche traditionnelle inhérente aux nageoires caudales des autres carpes et ressemble à une large rame de direction. Les nageoires pelviennes plus grandes distinguent les tenches mâles.

Il y a de petites vrilles de chaque côté de la bouche. Les yeux de la tanche sont rouges, ce qui, avec son aspect général et sa coloration dorée, rend ce poisson particulièrement beau. De plus, la tanche peut être assez grande. Enregistré le poisson pesant plus de huit kilogrammes. Et maintenant, dans les réservoirs et les lacs forestiers, des spécimens de plus de sept kilogrammes pesant une longueur de soixante-dix centimètres se rencontrent.

Composition

La teneur en calories de la tanche n'est que de 40 kcal. Cela le rend indispensable pour la nutrition diététique. La viande de tanche est facile à digérer et sature rapidement le corps. C'est l'une des meilleures variétés. La composition chimique de la viande de tanche comprend les composants suivants:

• les vitamines A, D, B1, B2, B6, E, B9, B12, C, PP;
• les minéraux S, Co, P, Mg, F, Ca, Se, Cu, Cr, K, Fe;
• acides gras polyinsaturés.
• Et aussi dans la ligne sont l'acide folique, la choline et d'autres substances nécessaires au corps.

Avantages de la tanche

La viande de tanche convient bien aux aliments pour bébés, aux aliments diététiques et à l'alimentation des personnes âgées. Et en plus de cela, il est bon d'améliorer l'acuité visuelle et d'améliorer le métabolisme.

• La vitamine B1 contribue à améliorer le fonctionnement du cœur et stabilise les fonctions du système nerveux.
• Le PP réduira le cholestérol sanguin et aidera à faire circuler l'oxygène dans tout le corps.
• Les acides aident à décomposer les graisses, à améliorer le métabolisme.
• Le produit aura un effet bénéfique sur le système immunitaire, renforcera la résistance aux infections.
• Les constituants de la viande de poisson peuvent réguler les niveaux de sucre et sont des antioxydants.
• Tench est utile pour le système endocrinien, pour le fonctionnement normal de la glande thyroïde.

Des dommages

Il n'y a pas de contre-indications particulières à l'utilisation de poisson tanche frais, à l'exception de l'intolérance individuelle à la nourriture.

Utilisation en cuisine

La tanche n'a aucune valeur industrielle. Presque toujours, la viande a une odeur persistante de boue, mais malgré cela, elle a un goût doux et agréable et est très saine.

Sur une note! Le problème d'odeur que vous pouvez résoudre rapidement en ajoutant des épices aux plats en ligne.

Le poisson tanche est prisé dans les cuisines des pays européens, où il est souvent bouilli dans du lait dans les recettes. Mais vous pouvez cuisiner la tanche de différentes manières. La façon la plus courante de cuisiner la tanche est de rôtir ou de cuire la carcasse au four. Il se marie parfaitement avec toutes les épices aromatiques.

Avant de le faire frire, arrosez-le de jus de citron et attendez qu'il soit trempé pendant 20 minutes, puis frottez-le abondamment avec des épices (ail, poivre noir, etc.). Beaucoup de gens préfèrent la tanche marinée. Selon la recette: d'abord, il est frit, puis, à l'huile usagée, ajoutez du vinaigre bouilli avec des épices (1/2 cuillère à soupe).

Comment choisir une tanche

Afin de ne pas nuire au corps et de cuisiner du poisson de haute qualité, vous devez connaître quelques secrets:

• La première chose à laquelle vous devez faire attention est l'apparence de la tanche: la carcasse doit être intacte sans dommage.
• La surface de la tanche est propre, avec une petite quantité de mucus.
• La carcasse est élastique. Lorsqu'il est pressé avec un doigt, il doit rebondir et rester exempt de bosses.
• Faites attention aux branchies et à l'odeur du poisson. Le poisson frais a des branchies propres, pas de mucus et pas d'odeur pourrie.

Tanche aux tomates et poivrons cuits au four

Ingrédients

• filet de poisson - 4 morceaux (250 g chacun)
• tomate - 4 pièces
• poivrons rouges doux - 2 pièces
• piments rouges piquants - 2 pièces
• oignon - 1 pièce
• ail - gousses 2
• brin de basilic - 1 pièce
• huile végétale - 5 Art. cuillères
• vinaigre de vin rouge - 2 c.
• cuillères de roquette - 50 grammes
• sel,
• poivre noir fraîchement moulu - 1 pièce (au goût)

Portions: 4

Étapes de cuisson

1. Lavez et séchez les tomates, les piments forts et doux. Mettez les fruits sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'1 cuillère à soupe d'huile végétale.
2. Mettre au four préchauffé à 200 C pendant 10 minutes.
3. Retourner une fois pendant la cuisson. Transférer les légumes dans un bol, couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et laisser refroidir. Ensuite, retirez la peau des tomates ET des poivrons, retirez le cœur. Coupez la pulpe en gros morceaux.
4. Épluchez, hachez et faites revenir les oignons et l'ail dans 2 cuillères à soupe. Huile chauffée, 6 min.
5. Retirer du feu, ajouter les tomates et les poivrons hachés, remuer.
6. Ajouter le vinaigre et les feuilles de basilic au mélange. Frottez les filets de poisson avec du sel et du poivre, badigeonnez avec le reste d'huile. Faites frire le poisson dans une poêle pendant 5 minutes. De chaque côté.
7. Lavez la roquette, séchez-la et mettez-la sur des assiettes en portions.
8. Disposez dessus le filet de tanche.
9. Arroser de sauce cuite.