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En 1908, un professeur de chimie japonais de Kikunae Ikeda trouva dans l'algue kombu du glutamate monosodique, qui donna au produit un goût unique. Aujourd'hui autour de MSG, il y a beaucoup de rumeurs qui effraient le consommateur. Pour voir la désignation E621 sur l'emballage du produit, il entre immédiatement dans la liste noire. Quels sont les mythes sur le MSG et lesquels sont faux ?
Le glutamate est la chimie
L'acide glutamique est naturellement synthétisé dans notre corps. Cet acide aminé est important pour la vie et est impliqué dans le métabolisme et le système nerveux. Il pénètre également dans le corps à partir de pratiquement tous les aliments protéinés – viande, lait, noix, certains légumes, tomates.
Le glutamate, produit artificiellement, ne diffère pas du naturel. Il est sécurisé par fermentation. Dans les années 60-70, les scientifiques ont découvert une bactérie capable de produire du glutamate – cette méthode est encore utilisée aujourd'hui. Les bactéries sont nourries avec un sous-produit de la production de sucre, de l'ammoniac est ajouté, après quoi les bactéries produisent du glutamate, qui est ensuite combiné avec des sels de sodium. De même, nous produisons du fromage, de la bière, du thé noir et d'autres produits.
Le glutamate déguise la mauvaise nourriture
Le glutamate a un goût inexprimé et une légère odeur. Le produit a une odeur viciée et il est impossible de le déguiser. Dans l'industrie alimentaire, ce Supplément n'est nécessaire que pour souligner le goût des aliments, qu'il contient déjà.
Le glutamate crée une dépendance
Le glutamate n'est pas considéré comme un stupéfiant et ne peut pas pénétrer dans le sang et le cerveau en grande quantité. Donc pas de dépendance que ça peut causer.
Il n'y a que l'attachement des gens aux saveurs vives. Les aliments contenant du glutamate attirent les personnes dont le régime alimentaire manque de protéines. Donc, si vous voulez des chips ou des saucisses, adaptez votre alimentation aux aliments protéinés.
Le glutamate augmente la consommation de sel.
Les gens croient que le glutamate est nocif à cause du sodium, que nous consommons avec du sel de table. Mais si une personne n'a pas d'anomalies des reins, le sodium ne lui fera aucun mal. Il est important d'observer la modération.
Le glutamate perturbe le système nerveux.
Le glutamate est impliqué dans la transmission de l'influx nerveux d'une cellule à l'autre. Entrant dans le corps avec de la nourriture, il n'est absorbé dans la circulation sanguine que de 5%. Fondamentalement, il aboutit au métabolisme dans les cellules intestinales. Du sang au cerveau, le glutamate vient également en quantités extrêmement insignifiantes. Pour donner au système nerveux un effet significatif, nous devons écouter le glutamate avec une cuillère.
Si le corps produit du glutamate en quantités excessives, le corps détruit les substances indésirables.
Le glutamate provoque une maladie grave.
Le glutamate est accusé de la capacité de provoquer l'obésité et la cécité. Au cours d'une seule expérience de résonance, des rats se sont vu injecter du glutamate par voie sous-cutanée à des doses de choc; c'est pourquoi les animaux devenaient gros et aveugles.
Plus tard, l'expérience a été répétée, mais cette fois, les rats MSG ont été administrés avec de la nourriture. Après tout, il pénètre dans le corps de l'homme par le tube digestif et non sous la peau. Ni obésité ni cécité. Cette expérience a échoué.
L'excès de poids se produit en raison de plusieurs facteurs. Oui, le glutamate est ajouté aux aliments malsains, mais cela ne les rend pas ainsi.
Il n'y a aucune preuve publiée liant les additifs alimentaires au développement de tumeurs malignes. Pour les femmes enceintes, le glutamate n'est pas non plus terrible: il ne pénètre pas à travers le placenta.