Peut-être que le nom du Dr David Jenkins (Canada) ne vous dit rien, mais c'est lui qui a enquêté sur l'effet de divers aliments sur la glycémie et a introduit le concept d'« indice glycémique ». La grande majorité des régimes alimentaires modernes, les recommandations des associations nationales de santé aux États-Unis et dans les pays européens, ainsi que les recommandations pour les diabétiques, sont basées sur les résultats de ses recherches.
Ses recherches ont eu le plus grand impact sur des millions de personnes dans le monde qui s'efforcent d'être en meilleure santé et de perdre du poids. Actuellement, le Dr Jenkins partage de nouvelles idées sur la santé avec la communauté mondiale - il est maintenant végétalien et prêche un tel mode de vie.
Cette année, David Jenkins est devenu le premier citoyen canadien à recevoir le prix Bloomberg Manuvie pour sa contribution à la promotion d'un mode de vie sain et actif. Dans un discours de réponse, le médecin a déclaré qu'il était complètement passé à un régime excluant la viande, le poisson et les produits laitiers, à la fois pour des raisons de santé et pour des raisons environnementales.
De nombreuses études confirment qu'un régime végétalien équilibré et rationnel entraîne de graves changements positifs pour la santé. Les végétaliens sont généralement plus minces que les autres personnes à la diète, ont un taux de cholestérol plus bas, une tension artérielle normale et un risque de cancer et de diabète plus faible. Les végétaliens consomment également beaucoup plus de fibres saines, de magnésium, d'acide folique, de vitamines C et E, de fer, tandis que leur alimentation est beaucoup plus faible en calories, en graisses saturées et en cholestérol.
Le Dr Jenkins est passé à un régime végétalien principalement pour des raisons de santé, mais il souligne également que ce mode de vie a un effet bénéfique sur l'environnement.
"La santé humaine est inextricablement liée à la santé de notre planète, et ce que nous mangeons a un impact énorme sur elle", déclare David Jenkins.
Dans la patrie du médecin, le Canada, environ 700 millions d'animaux sont tués chaque année pour se nourrir. La production de viande est l'une des principales sources de gaz à effet de serre au Canada et aux États-Unis. Ces facteurs, et le fait que les animaux élevés pour l'abattage endurent de terribles souffrances tout au long de leur vie, étaient une raison suffisante pour que le Dr Jenkins considère un régime végétalien comme le meilleur choix pour les humains.