La vraie folie est en train de se produire en Occident - le café "infusé" à froid est soudainement devenu à la mode, ou plutôt l'infusion à froid. C'est un café 100 % brut (et bien sûr végétalien) – censé être assez attrayant pour ceux qui mènent une vie saine et active*.
La préparation du café infusé à froid est simple, mais longue : il est infusé pendant au moins 12 heures dans de l'eau froide.
Certains le mettent immédiatement au réfrigérateur (donc il est infusé encore plus longtemps, jusqu'à une journée), d'autres sont laissés dans la cuisine : infusés dans de l'eau à température ambiante. Le café est savoureux, pas très fort et presque pas amer du tout. En même temps, l'arôme est plus fort, et le goût est plus « fruité » et sucré – c'est sans sucre ajouté !
Parfois, le café est considéré comme une boisson malsaine, avec les sodas et l'alcool. Mais en même temps, en fait, le café contient environ 1000 types (seulement des types !) d'antioxydants, et selon la science récente, c'est le café qui est la principale source d'antioxydants dans l'alimentation humaine. Aujourd'hui, le café est « en disgrâce », il est considéré comme une boisson nocive, mais il est possible que le monde progressiste soit au bord d'une nouvelle vague de « renaissance du café ». Et cette vague est décidément froide !
Il y a déjà pas mal d'amateurs de la nouvelle boisson tendance : c'est plus de 10% du nombre de personnes qui boivent du café, selon les données américaines de mai 2015. Ils affirment que le café « infusé » à froid :
Plus utile, car contient 75 % de caféine en moins – vous pouvez donc en boire 3 fois plus par jour que chaud ;
Plus utile, car son équilibre acido-basique est plus proche de l'alcalin - 3 fois plus fort que celui du café "hot brew" ordinaire. En particulier, l'idée des bienfaits du café "cold brew" est activement promue par une experte en nutrition bien connue aux États-Unis, Vicki Edgson : elle est convaincue qu'un tel café alcalinise le corps.
Goûtez mieux, car les substances aromatiques (et il y en a des centaines dans le café) ne sont pas soumises à un traitement thermique, ce qui signifie qu'elles ne sont pas libérées de l'infusion dans l'air, mais y restent ;
Goûtez mieux, car dans le café "cru", il y a beaucoup moins d'amertume et "d'acidité".
Plus facile à infuser : "l'infusion à froid" ne nécessite ni les connaissances ni les compétences requises pour préparer un délicieux café à la maison, même à l'aide de machines à café.
Se conserve plus longtemps. Théoriquement, le café infusé « à froid » dans le réfrigérateur ne se gâte pas pendant environ 2 semaines. Mais en pratique, les qualités gustatives du café « brut » sont préservées pendant deux jours. A titre de comparaison - le goût du café infusé avec de l'eau chaude se détériore immédiatement lors du refroidissement - et s'aggrave à nouveau lorsqu'il est chauffé !
Mais, comme toujours, quand on parle des avantages de quelque chose, il est bon de prendre en compte les « contre » ! Et le café et le thé froids en ont; les données à ce sujet sont contradictoires. nous donnons la liste la plus complète – les conséquences possibles de l'abus, en prenant en grande quantité :
Conditions anxieuses;
Insomnie;
indigestion (diarrhée);
Hypertension;
Arythmie (maladie cardiaque chronique);
Ostéoporose;
Obésité (si vous abusez de l'ajout de sucre et de crème) ;
Dose létale : 23 litres. (Cependant, la même quantité d'eau est également mortelle).
Ce sont des propriétés dangereuses de tout type de café, pas spécifiquement du café « cru ».
Le café attire les gens depuis des milliers d'années, principalement en raison de sa teneur en caféine, un moyen sanctionné par l'État (avec l'alcool et le tabac) de "changer l'état de conscience", c'est-à-dire, en un sens, une drogue. Mais n'oubliez pas l'arôme et le goût du café, qui sont plus importants que toute autre chose pour les connaisseurs, les gourmets des boissons au café. Entre le « café en sac » bon marché et au goût terne et le café naturel préparé par des professionnels dans un café, il y a un abîme.
Ainsi, si nous parlons de la valeur du café, nous avons au moins 3 échelles :
1. Forteresse (teneur en caféine - un produit chimique, dont les avantages et les inconvénients sont encore farouchement discutés par les scientifiques) ;
2. Le goût de la boisson finie (à bien des égards, cela ne dépend même pas de la variété, mais de l'habileté et de la méthode de préparation !);
3. Propriétés utiles et nocives (également largement dépendantes de la cuisson).
Beaucoup sont également importants :
4. "", intégré dans le produit qui s'est retrouvé sur notre table,
5. la présence ou l'absence de certification « biologique »,
6. Travail éthique investi dans le produit : certaines entreprises sont certifiées « sans travail des enfants », et par d'autres normes similaires.
7. peuvent aussi être redondants et difficilement recyclables, rationnels – respect environnemental moyen – ou minimes et facilement recyclables, c'est-à-dire hautement écologiques. Mais ce serait bien si nos habitudes ne nuisaient pas beaucoup à l'environnement même après avoir utilisé le produit !
En général, comme dans le cas du goût du café, l'échelle du café « durable » et éthique est énorme : d'une poudre douteuse produite à la suite du travail des enfants et des pesticides (souvent en Asie et en Afrique), à une véritable poudre certifiée Café biologique, équitable et fraîchement moulu emballé dans du carton directement à partir du sac (dans les pays développés, comme la Fédération de Russie et les États-Unis, ce café est populaire). Toutes ces « nuances », voyez-vous, peuvent rendre le café « amer » ou « doux » : comme dans le célèbre film de R. Polanski : « Pour elle, la Lune était amère, mais pour moi, douce comme une pêche »… Mais maintenant à ce déjà riche une autre échelle, ou un indicateur de la qualité du café, vient s'ajouter au bouquet gustatif et éthique-écologique :
8. température de cuisson ! Et il semble que le long de cette ligne, les crudivoristes, les végétaliens et les végétariens peuvent facilement gagner en faisant…. café froid!
Quoi qu'il en soit, alors que les scientifiques argumentent sur les bienfaits et les méfaits du café (et du thé), froid et chaud, de nombreux consommateurs disent oui au café, et s'autorisent une tasse ou deux d'une boisson revigorante par jour. Y compris, comme une sorte de "compensation" au rejet de nombreux autres produits d'une utilité douteuse ou franchement nocifs : comme les snacks, les sodas, le pain blanc, le sucre et la "malbouffe" des établissements de restauration rapide.
Faits curieux :
Le café « infusé à froid » est parfois confondu avec le « café glacé » ou simplement le café glacé, qui est traditionnellement au menu de presque tous les cafés. Mais le café glacé n'est pas du café cru, mais un espresso ordinaire (simple ou double) versé sur des glaçons, parfois additionné de caramel, de crème glacée, de crème ou de lait, etc. Et le café frappé à froid est généralement fabriqué à base de poudre instantanée.
Pour la première fois, la mode du café infusé à froid est apparue en… 1964, après l'invention de la « Méthode Toddy » et de la « Machine Toddy » – un verre breveté pour le café infusé à froid par un chimiste. Ils disent, "tout ce qui est nouveau est un vieux bien oublié", et en effet, il est difficile de ne pas se souvenir de ce dicton, en regardant la croissance de la tendance du café "infusé à froid".
___ * On sait que la consommation de café en petite quantité (1 à 3 tasses par jour) peut augmenter les résultats de l'entraînement sportif d'environ 10 %, aide à réduire l'excès de poids (car il coupe l'appétit), protège contre un certain nombre de maladies chroniques (dont notamment le cancer du rectum, la maladie d'Alzheimer), a des propriétés anticancéreuses. Selon les National Institutes of Health Research (USA) pour 2015, plusieurs tasses de café par jour réduisent de 10 % le risque de décès toutes causes confondues (sauf le cancer) ; voir également les bienfaits d'une consommation régulière de café.