Plus tôt le maïs est congelé après la récolte, mieux c'est, car les sucres naturels se transforment en amidon avec le temps. Les épis sont pré-blanchis et séchés. Alors, vous pouvez commencer.
Étape 1 : Si vous récoltez vous-même, il est préférable de le faire tôt le matin, lorsque le maïs a la meilleure saveur et la meilleure texture. Si vous effectuez un achat sur le marché ou dans un magasin, vous pouvez sauter cette étape.
Étape 2. Nettoyez les épis et les feuilles et retirez les fils de soie le plus délicatement possible à l'aide d'une brosse à légumes.
Étape 3. Rincez soigneusement les épis pour enlever la saleté et les débris sous l'eau courante froide. Coupez les racines restantes de la tige avec un couteau de cuisine.
Étape 4 : Remplir une grande casserole aux trois quarts avec de l'eau. Ébullition.
Étape 5 : Remplissez l'évier de la cuisine avec de l'eau glacée ou mettez-y de la glace à raison de 12 cubes par épi de maïs.
Étape 6 : Trempez les quatre ou cinq épis du bas dans de l'eau bouillante avec des pinces. Laissez l'eau bouillir à nouveau et couvrez la casserole avec un couvercle.
Étape 7 : Blanchir le maïs selon sa taille. Pour les épis de 3-4 cm de diamètre – 7 minutes, 4-6 cm – 9 minutes, plus de 6 cm bouillir jusqu'à 11 minutes. Après le temps spécifié, retirez le maïs avec des pinces.
Étape 8 : Immédiatement après le blanchiment, plongez les épis dans de l'eau glacée. Laissez refroidir pendant le même temps que vous les avez gardés dans de l'eau bouillante.
Étape 9 : Avant congélation, chaque épi est séché avec une serviette en papier. Cela réduit la quantité de glace dans le grain après la congélation et le maïs ne deviendra pas mou à la fin.
Étape 10 : Enveloppez chaque épi dans une pellicule plastique. À ce moment-là, le maïs devrait être bien refroidi et il ne devrait pas y avoir de vapeur sous le film.
Étape 11 : Placez les épis enveloppés dans des sacs ou des contenants en plastique. Retirez autant d'air que possible des emballages avant de les sceller.
Étape 12 : Étiquetez les sacs et les contenants avec la date de péremption et placez-les au congélateur.
Conservez le maïs au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit congelé pour préserver sa saveur et sa fraîcheur.