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Souvent, lors du choix d'ingrédients pour la cuisson ou pour un usage quotidien, nous sommes perdus. Nous sommes menacés par les méfaits de la margarine, des produits à tartiner ou du beurre, bien qu'en réalité, tout ne porte pas une menace potentielle. Que choisir : beurre, margarine, et s'ils peuvent réellement être mangés ?
Beurre
Le beurre est fait de crème à fouetter épaisse; il contient pas moins de 72.5% (quelque 80% ou 82.5%) de matières grasses. Plus de la moitié de ces graisses sont des acides gras saturés.
Les graisses saturées sont considérées comme nocives pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Ils augmentent le nombre de «mauvais» cholestérol ou de lipoprotéines de basse densité, fusionnent et obstruent les vaisseaux sanguins.
Mais les lipoprotéines ne s'agglutineront pas si ce n'est pour gagner des facteurs négatifs tels que les radicaux libres de l'environnement. Si vous mangez un petit nombre d'antioxydants (fruits et baies) et que vous avez une mauvaise habitude, le mauvais cholestérol s'accumulera.
Sinon, le beurre ne nuit pas à l'organisme, mais au contraire, il améliore l'immunité et protège contre les infections.
Le beurre peut être utilisé pour le traitement thermique des produits. Il n'y a que 3% d'acides gras qui, lorsqu'ils sont chauffés, se transforment en cancérigènes. Cependant, il est préférable d'utiliser du beurre fondu pour la friture car le beurre contient des protéines de lait, qui commencent à brûler à des températures élevées.
Margarine
La margarine contient 70 à 80% de graisses qui sont des acides gras insaturés. Il est prouvé que le remplacement des acides gras saturés par des acides gras insaturés réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires.
Par conséquent, si une personne présente des facteurs d'athérosclérose, notamment le tabagisme, l'excès de poids, le stress, l'hérédité et les troubles hormonaux, il est nécessaire de privilégier la margarine.
La margarine est toujours considérée comme nocive en raison des acides gras TRANS formés lors du processus d'hydrogénation des huiles végétales. 2-3% d'acides gras TRANS sont présents dans le beurre, le risque de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins augmente les graisses TRANS d'origine industrielle. En raison des normes, le nombre de graisses TRANS dans la margarine ne doit pas dépasser 2%.
Ne mettez pas la margarine sous traitement thermique. La margarine contient de 10.8 à 42.9% d'acides gras polyinsaturés. Lorsqu'elle est chauffée à 180 degrés, la margarine émet des aldéhydes dangereux.
Se propager
Les pâtes à tartiner sont des produits dont la fraction massique de matières grasses n'est pas inférieure à 39 %, y compris les graisses animales et végétales.
Il existe plusieurs types de propagation:
- légume crémeux (58.9% d'acides gras saturés et 36.6% d'insaturés);
- beurre (54,2% saturé et 44.3% insaturé);
- graisses végétales (36,3% saturées et 63.1% insaturées).
Dans les tartinades au beurre et à graisse végétale, il y a moins de graisses saturées que dans le beurre mais plus que dans la margarine. Concernant les acides gras TRANS, leur nombre dans les aliments ne doit pas dépasser 2%.
Il vaut mieux ne pas utiliser de pâte à tartiner pour la friture et la cuisson: elle contient environ 11% d'acides gras polyinsaturés, qui, lorsqu'ils sont chauffés, émettent des cancérogènes.