Tout le monde sait que les champignons sont souvent appelés "viande végétale". Cependant, il convient de noter qu'ils contiennent très peu de protéines (fraîches - seulement 2 à 4% et séchées - jusqu'à 25%). A titre de comparaison, dans la viande, ce chiffre est de 15 à 25%. Les champignons contiennent également quelques graisses et glucides, ce qui détermine en fait leur faible teneur en calories (seulement 14 kcal pour 100 g).
Pourquoi les champignons vous rassasient-ils ? Les nutritionnistes pensent qu'une grande quantité de fibres les rend satisfaisants. Rigide, comme la chitine (le matériau de construction de la carapace de nombreux insectes), elle est digérée dans l'estomac humain pendant très longtemps (environ 4 à 6 heures) et exerce une forte pression sur le tractus gastro-intestinal, en particulier sur l'estomac. muqueuse et pancréas.
Par conséquent, les experts conseillent d'éviter les plats aux champignons pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal telles que les ulcères d'estomac, la gastrite, la pancréatite et la cholécystite.
Vous ne devez pas traiter les champignons aux enfants de moins de 5 ans : leur système digestif n'est pas encore mature, ce qui signifie qu'une telle charge peut lui être insupportable.