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La première mention de cette plante dans les sources manuscrites se produit plusieurs siècles avant notre ère. Les moines tibétains l'utilisaient pour leurs médicaments. Soit dit en passant, cette pratique se poursuit aujourd'hui. En Europe et en Amérique, c'est l'un des légumes les plus appréciés, que l'on retrouve dans des dizaines de plats différents et surtout dans les desserts. Nous ne le mettons que dans les salades. Nous vous suggérons de corriger cette omission dès maintenant. Regardons de plus près la rhubarbe et voyons quel délicieux vous pouvez en cuisiner.
Douceur sous les nuages de meringue
La rhubarbe appartient à la famille du sarrasin et est un légume par tous les signes formels. Mais en cuisine, il agit comme un fruit, puisqu'on en fabrique des confitures, des jus et des compotes, ainsi qu'une garniture sucrée pour les tartes. Pas étonnant que les Américains appellent plante à tarte à la rhubarbe, c'est-à-dire une plante pour une tarte. Et si oui, pourquoi ne pas faire une tarte à la rhubarbe et à la meringue ?
Ingrédients :
- rhubarbe-450 g
- beurre — 150 g
- sucre-90 g pour la pâte + 4 c. l. pour la garniture + 100 g pour la meringue
- oeuf - 3 pcs.
- farine — 300-350 g
- poudre à pâte — 1 c.
- sel – ¼ c.
D'abord, des petites préparations à base de rhubarbe. Nous lavons et séchons les tiges, les coupons en morceaux, les mettons dans une passoire et versons du sucre dessus. Nous le plaçons sur un bol vide et le laissons pendant quelques heures.
Frotter 3 jaunes avec du sel et du sucre, ajouter le beurre ramolli, mélanger jusqu'à consistance lisse. Tamiser petit à petit la farine avec la levure chimique ici et pétrir la pâte. Nous formons un morceau, l'enveloppons dans un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Maintenant on tasse la pâte dans un moule à bords, on étale les morceaux de rhubarbe et on la met au four à 180°C pendant 20 minutes. À ce stade, battez les protéines restantes avec du sucre en pics forts. Nous les répartissons uniformément sur la rhubarbe et continuons à cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Attendez que le gâteau soit complètement refroidi et vous pouvez le couper en portions.
Zèbre dans les tons rubis
La rhubarbe a beaucoup de propriétés utiles. En particulier, il a un effet bénéfique sur la digestion. Ses tiges contiennent une grande quantité d'acides organiques qui stimulent la production de suc gastrique, aidant ainsi à digérer les aliments lourds. Si vous perdez du poids pour vos vacances, offrez-vous un dessert-yogourt simple mais incroyablement délicieux avec une délicate purée de rhubarbe.
Ingrédients :
- rhubarbe — 500 g
- sucre-80 g
- yaourt nature sans additifs-200 g
- gingembre moulu-0.5 c.
Nous nettoyons, lavons et séchons les tiges de rhubarbe. Nous les coupons en cubes, les mettons dans un plat allant au four, versons du sucre dessus et les mettons au four à 160 °C pendant 30-40 minutes. Gardez la porte entrouverte. Laissez refroidir la rhubarbe, transférez-la dans le bol d'un mixeur, fouettez délicatement jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Si la masse est trop épaisse, versez un peu du jus libéré lors de la cuisson de la rhubarbe. Maintenant, vous devez le laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi nous mettons le yaourt et la purée de rhubarbe en couches dans un crématorium ou un verre transparent. Servir le dessert immédiatement.
Une surprise dans une mie croustillante
Il est à noter que la rhubarbe en tant que plante n'est pas complètement comestible. Les fragments verts durs des feuilles contiennent de l'acide oxalique toxique. La racine ne convient pas non plus à la nourriture - les teintures et les sirops contre la toux en sont principalement fabriqués. Mais les tiges de rhubarbe juteuses et croquantes peuvent être utilisées de nombreuses façons délicieuses. Par exemple, pour préparer un crumble insolite à la va-vite.
Ingrédients :
- fraises-200 g
- rhubarbe — 150 g
- beurre — 80 g
- sucre-80 g
- farine - 2 c. l.
- flocons d'avoine — 3 c. l.
- amandes-une poignée
- menthe — 5-6 feuilles
- cannelle – ¼ c.
Les fraises sont nettoyées des tiges, lavées, bien séchées et placées dans un plat allant au four. Nous coupons la rhubarbe en tranches et la mélangeons avec les baies. Versez les 2-3 cuillères à soupe de sucre, mettez les feuilles de menthe et laissez reposer un moment pour faire ressortir le jus.
Nous broyons le beurre congelé sur une râpe, le frottons en miettes avec de la farine, des flocons d'avoine et le reste du sucre. Nous séchons les amandes, les hachons finement avec un couteau et, avec la cannelle, les mélangeons à la chapelure de sucre. Nous recouvrons uniformément les fraises de rhubarbe et mettons le moule au four à 180 °C pendant 25-30 minutes. Un crumble de fraises à la rhubarbe accompagnera parfaitement une boule de glace vanille.
Des toasts pour de vraies douceurs
Les tiges de rhubarbe contiennent de nombreux éléments précieux, mais surtout de la vitamine A, l'un des antioxydants naturels les plus puissants. Il soutient la santé des yeux, le tonus de la peau et des muqueuses, et renforce également le tissu osseux. De plus, la rhubarbe contient la quasi-totalité des vitamines B responsables du système nerveux, ainsi que la vitamine K, qui améliore les fonctions cérébrales. Il est plus efficace de se recharger avec des substances utiles au petit-déjeuner, à savoir de se rafraîchir avec des toasts originaux à la rhubarbe.
Ingrédients :
- pain — 3-4 tranches
- oeuf - 2 pcs.
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- rhubarbe — 300 g
- sirop d'érable — 3 c. l.
- vin blanc sec - 2 c. l.
- gingembre moulu, cannelle, cardamome, muscade une pincée à la fois
- extrait de vanille – ¼ c.
- fromage à la crème — pour graisser
Coupez les tiges de rhubarbe avec de longues lanières, mettez-les dans un plat allant au four en une seule couche. Mélanger le sirop avec le vin et toutes les épices. Verser le mélange obtenu sur la rhubarbe et l'envoyer au four à 200 °C pendant environ 15-20 minutes. Les tiges doivent se ramollir correctement, mais ne pas s'effondrer.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre, bien tremper les toasts de pain dans le mélange et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Nous les graissons avec du fromage à la crème et étalons les morceaux de rhubarbe au four. C'est tout à fait inhabituel, les toasts sucrés sont prêts !
Confiture la couleur du soleil
En plus des vitamines, la rhubarbe est riche en micro- et macro-éléments. Il possède des réserves particulièrement importantes de potassium, de magnésium, de fer et de phosphore. Ils renforcent le cœur et les parois des vaisseaux sanguins, stimulent la production de cellules sanguines, préviennent l'apparition de plaques de cholestérol. Pour réjouir non seulement le cœur mais aussi l'âme, nous vous proposons de préparer une délicieuse confiture de rhubarbe.
Ingrédients :
- rhubarbe — 1 kg
- sucre — 1 kg
- orange — 3 pièces
Nous lavons et séchons les tiges, les coupons en tranches de 1 cm d'épaisseur, les mettons dans une grande casserole à fond épais. On verse le tout avec du sucre et on laisse reposer au moins 3 heures pour que la rhubarbe laisse le jus.
Retirer le zeste des oranges avec une fine couche. Il est important de ne pas toucher la partie blanche de la peau, sinon la confiture sera amère. Nous coupons le zeste en lanières et le mélangeons avec de la rhubarbe. Porter à ébullition la masse obtenue et cuire à feu modéré pendant 10 minutes. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse. Nous laissons la confiture pour la nuit, le lendemain nous la cuisons à nouveau, également pendant 10 minutes. Vous pouvez maintenant verser la confiture dans des pots et la rouler pour l'hiver.
Muffins à décharger
Les nutritionnistes affirment que la rhubarbe aide à combattre l'œdème en raison de son effet diurétique. Par conséquent, il est possible de préparer des smoothies combinés à partir de légumes verts et d'y organiser des jours de jeûne. Vous pouvez également ajouter de la rhubarbe aux pâtisseries diététiques. Essayez les muffins selon notre recette. Le point culminant du dessert est une subtile acidité épicée, qui est donnée par la combinaison de rhubarbe et de pommes.
Ingrédients :
- rhubarbe — 150 g
- pommes vertes-200 g
- kéfir - 200 ml
- huile végétale-80 ml + pour la lubrification
- sucre-150 g
- œuf — 1 pièce
- farine — 200 g
- sel – ¼ c.
- poudre à pâte — 1 c.
Battre les œufs avec le sucre en une masse homogène légère. À son tour, versez le kéfir et l'huile végétale. Ajouter progressivement la farine avec le sel et la levure, pétrir une pâte fine avec un mélangeur.
Coupez les tiges de rhubarbe le plus petit possible. Épluchez les pommes et râpez-les sur une râpe. Nous mélangeons tout cela à la pâte et en remplissons les moules huilés aux deux tiers au maximum. Cuire les muffins à 180°C pendant 20-25 minutes. Cette délicatesse peut être emportée avec vous au travail pour une collation saine.
Fraise Fantaisie
La rhubarbe est parfaite pour préparer des boissons estivales rafraîchissantes. Ils étanchent rapidement la soif, tonifient le corps et se chargent de substances utiles. Un agréable goût aigre de rhubarbe avec des notes acidulées douces met en valeur le goût riche et sucré des fruits et des baies. Vous pouvez expérimenter avec des combinaisons indéfiniment. Nous vous suggérons de vous arrêter à une compote de rhubarbe et de fraises.
Ingrédients :
- rhubarbe — 200 g
- fraises-100 g
- citron — 3-4 tranches
- sucre — 100 g
- eau — 2 litres
Nous lavons les tiges de rhubarbe, enlevons la peau avec un couteau, coupons la partie juteuse en tranches de 1.5 cm d'épaisseur. Nous lavons également les fraises, enlevons soigneusement les tiges, coupons chaque baie en deux.
Porter l'eau à ébullition dans une casserole, y déposer la rhubarbe, les fraises et les tranches de citron. Versez le sucre et faites cuire cet assortiment à feu doux pendant 5 minutes maximum. Nous insistons la compote prête à l'emploi sous le couvercle pendant une demi-heure et la filtrons ensuite seulement. Pour le refroidir plus rapidement, versez-le dans une carafe avec des glaçons. Et il est préférable de servir cette compote avec des fraises et de la menthe.
C'est le nombre de choses délicieuses et inhabituelles que vous pouvez cuisiner à partir de tiges de rhubarbe. Et ce n'est pas un menu complet. Recherchez encore plus de recettes avec cet ingrédient sur les pages du site « Manger à la maison ». Utilisez-vous souvent la rhubarbe à des fins culinaires ? Peut-être y a-t-il des plats ou des boissons spéciaux avec sa participation dans votre arsenal ? Partagez des idées intéressantes dans les commentaires.