Le carpaccio est une œuvre d'art et l'un des rares plats dont l'histoire d'origine n'est pas contestée et spéculée. Il a d'abord été préparé dans l'établissement Harry's Bar (Venise) en 1950, par hasard, comme c'est souvent le cas.
Le premier accident avec le créateur, Giuseppe Cipriani l'a transformé d'un barman ordinaire en un restaurateur respecté. Une fois derrière le bar, Giuseppe l'a accroché à un client régulier Harry Pickering qui avait des difficultés financières. Il a versé son âme au barman et a obtenu en retour un verre de sa boisson préférée et 10,000 50,000 lires de dette. Deux ans plus tard, le même client est revenu dans le bar et a donné au barman un pourboire généreux de XNUMX XNUMX lires. Cet argent était suffisant pour ouvrir un restaurant pour Cipriani dont il voulait depuis longtemps.
La deuxième coïncidence - la naissance du symbole culinaire de Venise, un délicieux carpaccio. Une fois au Harry's Bar, la comtesse italienne Amalia Nani Mocenigo est venue au bar et a parlé à Giuseppe de son secret. Elle était bouleversée par les recommandations de son médecin, qui interdisait à la comtesse de manger de la viande traitée thermiquement, et c'était une base préférée de son alimentation. Giuseppe Cipriani avait un talent considérable en cuisine, il s'approcha de son client pour lui servir la viande crue.
Avant cela, personne n'osait cuisiner un tel plat. Cypriani a pris de la viande fraîche réfrigérée, l'a coupée en fines tranches, qui brillaient littéralement, et l'a arrosée d'une sauce composée d'un mélange de jus de citron, de lait, de mayonnaise maison et de raifort. La recette originale de cette sauce est conservée à ce jour par les adeptes du grand chef.
La comtesse a vraiment aimé le nouveau plat, et sa renommée a commencé à se répandre à grande vitesse - d'abord à Venise, puis en Italie et dans le monde entier.
Le mot italien carpaccio est venu à l'esprit de Cipriani et de sa reconnaissante comtesse. La comtesse a évoqué avec désinvolture une exposition récente du peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio. La couleur rouge du plat, arrosé d'une légère sauce au beurre, lui rappelait les peintures de l'artiste. C'est ainsi que le carpaccio tire son nom.
Au fil du temps, est devenu connu sous le nom de carpaccio, les tranches de poisson et de légumes et de champignons et même de fruits. Comme sauce, les cuisiniers utilisent différents mélanges et du vinaigre balsamique avec des copeaux de fromage à pâte dure.
La recette originale du carpaccio ressemble toujours à ceci : mettre brièvement le bœuf au congélateur, puis trancher, mettre en une seule couche sur une assiette et verser avec la sauce 60 ml de mayonnaise, 2-3 cuillères à soupe de crème, une cuillère à café de moutarde, une cuillère à café de Worcestershire sauce, sauce Tabasco, sel et sucre.
Tous les produits bruts se retrouvent dans les cuisines du monde entier. La viande crue est un puissant aphrodisiaque qui améliore la libido et augmente la vitalité. Si vous ne risquez pas de manger de la viande crue, vous pouvez essayer le carpaccio de poissons et fruits de mer aux agrumes, de magret de canard, de hareng, de foie d'oie, de champignons, de betteraves, de courgettes, de tomates et bien d'autres produits, sans danger pour la santé.
Comment faire un carpaccio de bœuf regardez dans la vidéo ci-dessous:
