Tofu

Description

Le tofu est un fromage de soja sans produits laitiers. Le fromage de tofu est un aliment polyvalent qui présente de nombreux avantages pour la santé. C'est une excellente source d'acides aminés, de fer, de calcium et d'autres oligo-éléments.

Il est possible que ce produit soit le secret de la longévité et de l'absence de problèmes de surpoids chez les peuples d'Asie.

Ce fromage est un aliment de base dans les cuisines thaïlandaise, japonaise et chinoise. Il est fabriqué en épaississant le lait de soja frais, en le pressant en un bloc solide puis en le refroidissant, un peu de la même manière que le fromage au lait traditionnel est fabriqué en épaississant et en solidifiant le lait.

Il existe trois principaux types de tofu, classés selon la méthode de production et le niveau de consistance. Cette dernière est directement liée à la teneur en protéines: plus le produit est dense et sec, plus il contient de protéines.

La variante «occidentale» du fromage est la plus dense et la plus dure, le «coton» - plus aqueux et plus doux, et enfin «soie» - la plus délicate.

Composition et teneur en calories

Tout d'abord, ce fromage contient du lait de soja, qui est à la base de la fabrication de ce produit. Il est caillé avec un coagulant tel que le nigari (chlorure de magnésium, sulfate de calcium ou acide citrique). De plus, à Okinawa, le lait est caillé avec de l'eau de mer, et le produit fini est appelé tofu des îles.

• Contenu calorique 76 kcal
• Protéines 8.1 g
• Fat 4.8 g
• Glucides 1.6 g
• Les fibres alimentaires 0.3 g
• Eau 85 g

Comment est-ce fait

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Le fromage de tofu est fabriqué en caillant du lait de soja lorsqu'il est chauffé. Ce processus se déroule sous l'action d'un coagulant - chlorure de magnésium, acide citrique, sulfate de calcium ou eau de mer (il est utilisé comme coagulant à Okinawa).

La masse résultante est pressée et scellée. Le résultat est un produit hypocalorique riche en protéines végétales de haute qualité avec tous les acides aminés essentiels.

Les bienfaits du tofu

Le tofu est une bonne source de protéines et contient les neuf acides aminés essentiels. C'est également une source végétale précieuse de fer et de calcium et des minéraux manganèse, sélénium et phosphore. De plus, le tofu est une bonne source de magnésium, de cuivre, de zinc et de vitamine B1.

Ce fromage est un excellent aliment pour une alimentation saine. Une portion de 100 g contient: 73 kcal, 4.2 g de matières grasses, 0.5 g de matières grasses, 0.7 g de glucides, 8.1 g de protéines.

On pense que les protéines de soja (à partir desquelles le tofu est fabriqué) aident à réduire le mauvais cholestérol. Le tofu contient des phytoestrogènes appelés isoflavones. C'est un groupe de produits chimiques présents dans les aliments végétaux.

Ils ont une structure similaire à l'hormone féminine œstrogène et imitent donc l'action des œstrogènes produits par le corps. On pense qu'ils réduisent potentiellement le risque de cancer du sein et aident à soulager les symptômes de la ménopause.

Comment manger, choisir et conserver le tofu

Le tofu est vendu au poids ou dans des emballages séparés qui sont conservés au réfrigérateur. Il est également vendu dans des contenants hermétiques pouvant être conservés à température ambiante. Ils ne nécessitent pas de réfrigération tant qu'ils ne sont pas ouverts.

Après ouverture, le fromage de soja doit être lavé, rempli d'eau et conservé au réfrigérateur. Pour garder le tofu frais pendant une semaine, l'eau doit être changée fréquemment. Le tofu peut être congelé dans son emballage d'origine jusqu'à cinq mois.

Grâce à sa saveur neutre et à sa large gamme de textures, le tofu se marie bien avec presque tous les types de saveurs et d'aliments. Le tofu dur est idéal pour la cuisson, le grillage et le rôtissage, tandis que le tofu mou est idéal pour les sauces, les desserts, les cocktails et les vinaigrettes.

Nuire

Le tofu et tous les produits à base de soja sont riches en oxalates. Les personnes qui ont tendance à former des calculs rénaux d'oxalate doivent éviter une consommation excessive d'aliments à base de soja.

Le soja contient des phytohormones dont un excès peut entraîner des dysfonctionnements du système endocrinien. Pour la même raison, les femmes enceintes doivent utiliser le produit avec prudence. La suralimentation du tofu peut également provoquer de la diarrhée.
Le tofu ne doit pas non plus être consommé si vous êtes intolérant au soja.

Comment manger du tofu

Selon la consistance, le tofu est divisé en dur, dense (comme le fromage mozzarella) et mou (comme le pudding). Le tofu dur est bon pour la friture, la cuisson au four et le fumage, et est également ajouté aux salades.

Le tofu mou est utilisé dans les sauces, les soupes, les plats sucrés et cuit à la vapeur.

Ce fromage peut également être mariné avec de la sauce soja, du jus de citron ou du tamarin. Ce fromage est utilisé pour faire des escalopes, des collations et le fromage de soja est l'un des principaux ingrédients de la soupe miso et du curry thaï.

Qualités gustatives

Le fromage de tofu est un produit neutre qui n'a presque pas de goût propre et qui l'obtient principalement de l'environnement. Le fromage de soja n'est presque jamais consommé sous sa forme pure, l'utilisant pour préparer divers plats. Il doit être consommé avec d'autres produits au goût plus vif, généreusement parfumés d'épices aromatiques.

La propriété de ce fromage d'absorber les odeurs d'autrui peut altérer son goût si les conditions de stockage ne sont pas respectées. Lors de l'achat d'un produit, vous devez vous assurer que son emballage est intact et qu'il existe des informations sur la composition, qui ne doivent contenir rien d'autre que du soja, de l'eau et du coagulant. L'odeur du tofu de qualité est légèrement sucrée, sans notes aigres.

Applications de cuisson

La polyvalence du fromage Tofu est due à son utilisation répandue en cuisine. Il convient également à la préparation de plats principaux, de sauces, de desserts et plus encore. Ce fromage offre une large gamme d'options culinaires, vous pouvez:

• faire bouillir et cuire à la vapeur;
• frire;
• cuire;
• fumée;
• mariner dans du jus de citron ou de la sauce soja;
• utiliser comme garniture.

La neutralité et la capacité du fromage à être imprégné des goûts et des odeurs d'autrui permettent de le combiner facilement avec presque tous les produits. Par exemple, lorsqu'il est ajouté à une sauce piquante, il prendra le goût du poivre et des épices, et mélangé avec du chocolat fera un délicieux dessert. Pour la consommation comme collation indépendante, il est souvent produit avec l'ajout de noix, d'herbes ou de paprika.

L'utilisation de ce fromage dans certains plats dépend de son type. Le tofu soyeux, de consistance délicate, est utilisé dans les soupes, les sauces et les desserts. Les variétés les plus denses sont frites, fumées et marinées. Les plus populaires sont diverses soupes, ragoûts, sauces et salades à base de fromage de soja (avec du chou, des champignons, des tomates ou des avocats), du tofu frit (par exemple, dans une pâte à la bière), des cocktails vitaminés à partir de celui-ci, des garnitures pour boulettes ou tartes.