Langue

Description

La langue peut à juste titre être considérée comme un mets délicat. C'est délicieux, tendre et nutritif. Le plus souvent, la langue de bœuf et de veau est utilisée dans les recettes culinaires, moins souvent la langue de porc. Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper la langue dans de l'eau froide, puis de la faire bouillir avec du sel et des épices pendant plusieurs heures. Dès que la langue devient douce, elle est transférée dans de l'eau froide, on la laisse refroidir et la peau est enlevée.

Ensuite, ils agissent selon la recette. La langue peut être coupée en fines tranches et utilisée pour l'aspic. Vous pouvez faire n'importe quelle salade de viande en remplaçant la viande par des morceaux de langue. La langue peut peser de 200 g à 2.5 kg et est vendue fraîche ou salée.

Une langue salée doit être trempée pendant 8 à 10 heures, puis bouillie sans sel, car elle en contient une quantité suffisante. Le temps de cuisson est d'environ 40 à 60 minutes. La langue de boeuf est cuite pendant une longue période - environ trois heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci: percez le bout de la langue de bœuf. Si elle perce facilement, la langue est prête. Après ébullition, n'oubliez pas de retirer la peau de la langue.

Tous les Kazakhstanais savent que si un bélier est abattu à une occasion, sa tête est servie en premier à l'invité le plus honoré. Celui, coupant la tête, détermine à sa discrétion qui obtiendra quelle pièce: une oreille, une langue, un œil ou une vraie friandise - la cervelle. De plus, si le père de l'invité est vivant, la tête de bélier ne lui sera jamais servie et lui-même ne devrait pas l'accepter, car personne ne peut être plus respectable que son parent.

Langue

Composition et teneur en calories

La langue de bœuf contient les composants suivants:

  • eau (70%);
  • protéines (13%);
  • graisses (13%);
  • glucides (2%);
  • substances extractives;
  • vitamines: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
  • magnésium;
  • le fer;
  • calcium;
  • sodium;
  • cuivre;
  • phosphore;
  • chrome;
  • molybdène;
  • iode;
  • soufre;
  • cobalt;
  • potassium;
  • manganèse;
  • zinc.
  • La teneur en cholestérol de la langue de bœuf est minimale - 150 mg pour 100 grammes, ce qui rend le produit diététique.

La teneur en calories de la langue de bœuf est de 173 kcal pour 100 g.

Langue de boeuf: propriétés bénéfiques pour le corps

L'une des spécialités les plus délicieuses est la langue de bœuf, dont nous tenterons de déterminer les avantages et les inconvénients, est incluse dans les apéritifs, les salades et les aspic. Il fait partie des abats à haute valeur gastronomique, devenant une excellente alternative à la viande ordinaire. Ils peuvent diversifier le menu du jour en faisant cuire, frire, bouillir et en combinant avec d'autres ingrédients. La composition du produit à base de viande comprend de nombreuses substances utiles, mais son utilisation ne profitera pas à tout le monde. Examinons de plus près les propriétés de cette délicatesse.

En découvrant l'utilité de la langue de bœuf, on ne peut manquer de noter la richesse de sa composition, qui a déterminé la grande valeur de la délicatesse.

Langue
  • Le produit est classé comme hypocalorique, car il ne contient pratiquement pas de graisses.
  • Il est inclus dans le régime alimentaire des femmes enceintes, fournissant de nombreux nutriments essentiels nécessaires à la mère et au bébé.
  • L'utilisation régulière du sous-produit, riche en protéines et oligo-éléments, contribue à renforcer le système immunitaire, qui sert de barrière à la microflore pathogène.
  • En tant que source naturelle de vitamines et de minéraux, il contribue à la beauté de la peau, des ongles et des cheveux.
  • La langue de bœuf est-elle bonne pour notre état émotionnel? Cela ne fait aucun doute. C'est un excellent fournisseur d'acides aminés essentiels et de protéines qui ont un effet bénéfique sur la psyché.
  • Restaure un corps affaibli après une opération ou une maladie grave.
  • La consommation régulière de cette friandise aide à prévenir le développement de migraines, qui sont causées par la concentration accrue de niacine.
  • Il a un effet bénéfique sur l'anémie en raison du fer inclus dans la composition.
  • La langue de boeuf (avec tous ses bienfaits pour le corps) n'est pas pour rien considérée comme un produit précieux. Son utilisation régulière contribue au fonctionnement normal du système nerveux, en raison de la teneur élevée en vitamines B, qui améliorent la conduction de l'influx nerveux.
  • Les experts notent la capacité du produit à maintenir un taux de cholestérol optimal.
  • C'est un élément extrêmement utile du menu des sports, qui redonne rapidement de la force.
  • Aide à soulager l'état des diabétiques, en raison de la présence de substances bioactives impliquées dans la production d'insuline.
  • Les propriétés utiles de la langue de bœuf peuvent également inclure la capacité d'accélérer la régénération de la peau en cas de blessure. Cette qualité est assurée par l'abondance de zinc.
  • Il est recommandé d'inclure les abats dans le régime alimentaire des adolescents et des enfants. Sa composition précieuse soutiendra le corps de l'enfant au moment de son développement, en particulier pendant la puberté.

Contre-indications

La contre-indication la plus grave est l'intolérance individuelle aux fibres du produit, mais ce phénomène est extrêmement rare. Bien que la langue de bœuf soit facile à digérer, plus facile à digérer que tout autre type de tissu musculaire, elle n'est pas recommandée aux personnes qui contre-indiquent généralement les produits à base de viande. Sinon, la charge sur les reins et le foie augmente et il existe un risque de diminution de l'immunité. De tels problèmes d'assimilation des aliments surviennent généralement à un âge avancé, dans ce cas, il vaut la peine de refuser d'utiliser la langue.

Langue

Étant donné que la plupart des phénomènes énumérés et de la lourdeur de l'estomac surviennent lorsque le corps essaie de digérer la coquille dure, elle doit être retirée après avoir fait bouillir la langue, puis faire bouillir la langue de bœuf déjà sous une forme purifiée.

Bien que la composition contienne environ 13% de matières grasses, c'est deux fois plus que dans le foie. Pour garder les aliments dans l'alimentation, il suffit de réduire la consommation.

Les experts, comparant les avantages et les inconvénients de l'utilisation de la langue de boeuf, arrivent à une conclusion sans équivoque: son effet positif est beaucoup plus significatif que les phénomènes négatifs. Les personnes atteintes de maladies chroniques du système digestif doivent manger cette viande avec prudence.

Applications de cuisson

Parmi les différentes méthodes de préparation de la langue, la cuisine est le plus souvent utilisée. La langue est généralement bouillie pendant environ 3 heures, alors qu'elle augmente considérablement en taille.

La langue bouillie peut être utilisée comme collation indépendante ou comme l'un des ingrédients de divers plats. Le plus souvent, il est ajouté à toutes sortes de salades, juliennes, plats aspic.

Il existe de nombreuses options pour garnir la langue bouillie. L'option la plus simple et la plus courante est celle des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre. La langue est souvent combinée avec des champignons marinés, des câpres, des artichauts, des pois verts. Dans certaines cuisines du monde, la pastèque salée est servie avec de la langue bouillie.

Langue

Lors de la préparation de la langue de bœuf, ajoutez rarement un assaisonnement. Habituellement, ils sont limités à un ensemble standard - feuilles de laurier, sel et poivre moulu. Lorsque vous faites bouillir la langue, les oignons et les carottes sont souvent ajoutés à l'eau. En nutrition diététique, la langue est utilisée sans épices et uniquement bouillie.

Dans les salades, la langue de bœuf est mélangée à toutes sortes d'ingrédients. Il peut s'agir de divers légumes et herbes, œufs, champignons, pruneaux, pois verts, fromage, jambon, poulet, fruits de mer. La langue peut être utilisée à la place de la viande dans n'importe quelle salade, comme l'Olivier. La langue bouillie peut être la base des rouleaux farcis. Champignons, noix, œufs, herbes, divers légumes sont parfaits comme garniture,
En Asie, la langue de bœuf est marinée dans de la sauce soja avec des poivrons et des épices.

Il existe de nombreuses recettes de langue de bœuf dans la cuisine française. La langue bouillie peut être utilisée comme base pour divers plats - dans ce cas, elle est généralement pré-vieillie dans une marinade.

La langue de bœuf peut non seulement être bouillie, mais également cuite. Le plus souvent, il est cuit dans du vin rouge, de la sauce soja, de la crème sure ou de la crème. La langue est également cuite ou frite dans de la pâte ou de la chapelure.

Dans la cuisine géorgienne, la langue bouillie est cuite avec des champignons, des carottes et des oignons dans une sauce aux noix et à l'ail. Une autre option pour préparer la langue en Géorgie est de rôtir à la broche.

Dans la cuisine italienne, les canapés sont préparés à partir de langue bouillie, en ajoutant des concombres marinés et du fromage. De plus, les Italiens mettent leur langue dans leurs fameux plats - pizza et pâtes.

En Chine, la langue de bœuf est utilisée pour préparer diverses salades, la faire bouillir avec toutes sortes d'épices et la faire cuire dans une pâte.
Dans la cuisine brésilienne, la langue de bœuf est cuite dans du vin rouge avec des oignons, des herbes et des épices, ou des haricots et des légumes frais.
En Amérique, la langue est cuite avec des légumes et des épices avec une sauce aux arachides.

La langue de bœuf est ajoutée à diverses saucisses, jambon, viandes fumées et des aliments en conserve en sont fabriqués.
En raison de ses avantages, la langue de bœuf est utilisée non seulement dans les aliments diététiques, mais également dans les aliments pour bébés (de 10 à 12 mois).

Langue de veau bouillie

Langue

Ingrédients

  • Langue de boeuf 1
  • Oignon 80
  • Pois poivrons 8
  • Feuille de laurier 3
  • Saler au goût

MÉTHODE DE CUISSON

  1. Coupez les glandes salivaires de la langue, coupez l'excès de graisse, lavez soigneusement à l'eau courante.
  2. Mettez votre langue dans une casserole et couvrez d'eau, mettez le feu, portez à ébullition.
  3. Lorsque l'eau bout, faites bouillir votre langue pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-la, rincez-la et remplissez-la d'eau propre.
  4. Renvoyez la casserole sur le feu, laissez mijoter le bouillon, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant environ une demi-heure, puis assaisonnez de sel. N'oubliez pas de retirer la mousse.
  5. Épluchez l'oignon, lavez-le et envoyez-le entier au bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre, faites cuire pendant une heure et demie à deux heures (la préparation peut être vérifiée avec un couteau: si elle entre facilement, la viande est prête).
  6. Retirez la langue du bouillon et abaissez-la dans un récipient contenant de l'eau froide (vous pouvez utiliser le robinet d'eau froide - le résultat est le même), puis, à partir de la pointe, retirez délicatement la peau.

Coupez la langue en fines tranches et servez sur une assiette.

Servez, traitez votre famille. Bon appétit!

1 Commentaires

  1. יכלה להיות מאוד יפה אם לא היית מזכירה את המילה
    .המשוקצת "חזיר" כאופציה לבישול .
    במדינת היהודים לא אוכלים uylars
    זה אומנם טעים כמו שהגמרא אומרת אבל זה גועל נפש רק מלחשוב על כך שיש 
    יהי רצון שה' יחזיר אתכם בתשובה שלמה

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