Truite

Description

La truite est un spécimen de trophée que tout pêcheur rêve d'obtenir. Le poisson est très beau et capricieux. Il appartient à la famille des saumons.

Sur le corps de la truite, vous pouvez trouver des taches multicolores qui la distinguent des autres membres de la famille. Le poisson a l'air très massif et semble être étroitement harmonisé, mais seulement à première vue.

Récemment, de plus en plus de fermes piscicoles privées ont commencé à prêter attention à cet individu. Ils ont commencé à l'élever dans des réservoirs artificiels. Un poisson capricieux met beaucoup de temps à s'habituer aux conditions artificielles, mais il peut atteindre de grandes tailles et gagner le poids corporel requis avec les soins appropriés.

Si nous considérons une truite, son corps peut sembler disproportionné. Le corps est légèrement comprimé, mais les écailles sont réparties uniformément. Le museau est un peu émoussé et semble très petit. Le prédateur a des dents acérées et massives. Ils sont situés dans la rangée du bas. Il n'y a que 4 dents dans la mâchoire supérieure, mais elles sont incorrectes.

La truite est un poisson cher. Il n'est pas disponible dans tous les magasins. Mais, récemment, il est devenu à la mode de l'attraper dans des étangs artificiels. Le prix par kilogramme est d'environ 10 $ (selon le type).

Habitat de la truite

Par leur habitat, on distingue la truite de mer et de rivière. Ils diffèrent par la taille et la couleur de la viande.

Premièrement, le prédateur marin est beaucoup plus gros et sa viande a une couleur rouge foncé. On le trouve principalement au large des côtes de l'Amérique du Nord dans l'océan Pacifique.

L'individu fluvial préfère habiter dans les rivières de montagne, dans de l'eau propre et fraîche. C'est pourquoi vous pouvez trouver ce poisson en Norvège et dans d'autres pays montagneux. Ce poisson se trouve également dans les lacs.

Il préfère nager principalement dans les embouchures des rivières et plus près des rapides. Vous pouvez également le voir près des ponts. Dans les rivières de montagne, il s'installe près des mares mais quitte rapidement son habitat.

Il est important pour ce poisson que le fond soit rocheux. Si le poisson commence à ressentir un danger, il se cache derrière de gros rochers et du bois flotté.

Dans les régions aux étés chauds, il préfère migrer vers les régions aux sources froides.

Composition de viande de truite

Trout est un fournisseur de protéines de haute qualité et facilement digestibles dont le corps a besoin pour construire des cellules. Le poisson contient des acides polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui réussissent à réduire le taux de «mauvais» cholestérol dans le sang. La truite contient des vitamines B. La vitamine B3 est essentielle, ce qui améliore considérablement l'élasticité et la protection de la peau.

Le principal minéral bénéfique est le phosphore, un élément essentiel pour la croissance et le renforcement des os pendant l'enfance et l'adolescence et la vieillesse.

  • Valeur énergétique, kcal: 97
  • Protéines, g: 19.2
  • Lipides, g: 2.1
  • Glucides, g: 0.0

Comment choisir une truite

Plusieurs traits doivent être évalués pour comprendre si la truite fraîche est ou non. Parmi eux - l'odeur (elle doit être pratiquement inexprimée), l'état de la peau (doit être élastique), les nageoires (ne doivent pas être sèches et collantes), la couleur des yeux (doivent être transparentes). La viande de poisson fraîche est suffisamment élastique pour qu'en appuyant dessus, il n'y aura pas de bosses ou de traces de pression sur le corps.

Les poissons frais se distinguent par des branchies brillantes, dont la couleur normale est rose ou rouge vif, selon l'espèce. Si vous n'avez pas vu les signes ci-dessus de la fraîcheur de la truite, vous avez du poisson rassis devant vous.

Comment conserver

Il est préférable de ne pas stocker le poisson, mais de le cuire le plus tôt possible immédiatement après l'achat. Si le poisson doit être conservé au réfrigérateur pour une raison quelconque, nous vous recommandons de choisir le mode BioFresh, qui vous permettra d'atteindre la température de stockage optimale pour la truite - de -2 à 0 ° C.Il est essentiel d'éviscérer la carcasse avant le stocker.

Nous lavons le poisson avant de le congeler dans de l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur. La carcasse doit être recouverte d'un couvercle ou enveloppée dans une pellicule plastique suffisamment hermétique. Si la truite doit être stockée plus d'une journée, elle doit être marinée. Utilisez du jus de citron et du sel de table pour le marinage.

Ordre de coupe:

  • Retirez les écailles.
  • Retirez les branchies.
  • Séparez la tête et coupez les ailettes.
  • Séparez soigneusement les filets.
  • Retirez ensuite la crête.
  • N'oubliez pas de couper la queue.
  • Retirez les côtes et les os.
  • Coupez la viande en morceaux de taille appropriée.

Après cela, il ne reste plus qu'à préparer un délicieux plat de truite fraîche et appétissante, qui plaira aux enfants et aux adultes.

Comment nettoyer la truite - Rapide et facile

Faits intéressants sur la truite

La teneur moyenne en calories de la truite est de 119 kcal pour 100 g. Considérez la teneur en calories de ce poisson sous différentes formes:

La question de savoir si la truite arc-en-ciel est un poisson de rivière ou de mer est également intéressante. Le préfixe du nom arc-en-ciel caractérise le fait que vous pouvez distinguer une bande rouge cramoisie le long du côté du poisson sur tout le corps, ce qui est plus visible chez les grands individus. Fait amusant: la couleur de cette irisation ne peut être décrite par aucune des couleurs disponibles de l'arc-en-ciel. Par conséquent, cette nuance a reçu son propre nom - rose saumon.

Avantages

Premièrement, la consommation régulière de truite permet de lutter contre les maladies graves telles que le cancer. De plus, la présence d'ingrédients utiles aide à combattre l'hypertension artérielle, améliore le fonctionnement du système nerveux central, soulage l'humeur dépressive et améliore la mémoire.

Les médecins recommandent d'utiliser la truite pour les personnes souffrant de diabète sucré, ainsi que pour les personnes souffrant de problèmes cardiaques. La truite est probablement le seul poisson autorisé pour les personnes sujettes aux réactions allergiques.

La viande de ce poisson est un produit facilement digestible qui n'alourdit pas l'estomac.

La truite en termes de cosmétiques

Ce produit sera apprécié par ceux qui surveillent leur poids et leur silhouette. De plus, l'amélioration de la qualité des dents, des cheveux et de la peau reflétera la présence de tout un tas de composants utiles dans la viande de truite.

Contre-indications de la truite

Malgré les avantages prononcés de cet aliment, la viande de truite doit être limitée aux personnes souffrant d'ulcères duodénaux et d'estomac et aux personnes souffrant d'insuffisance hépatique.

La chose la plus importante que disent les experts est que vous devez bien cuire la truite de rivière. Le fait est que des parasites peuvent s'y trouver, un traitement thermique minutieux est donc essentiel. Il n'est pas recommandé de manger la tête d'une truite, car des composants nocifs s'y accumulent. Surtout, cela s'applique à la truite de la ferme.

Les hormones de croissance et les antibiotiques sont populaires pour le cultiver. En ce qui concerne les points de vente au détail, très souvent, des vendeurs peu scrupuleux utilisent des colorants pour rendre le poisson plus attrayant.

Qualités gustatives

Les caractéristiques nutritionnelles des individus dépendent de l'habitat et d'autres facteurs. Par exemple, la truite arc-en-ciel qui navigue entre la mer et l'eau douce a un goût légèrement noisette, sucré et une chair tendre. Il est plus apprécié que les autres espèces de la famille, et la viande rose vif le distingue. La chair du poisson peut être rouge ou blanche. La palette de couleurs dépend de la nature de l'aliment et de la qualité de l'eau.

Applications de cuisson

La truite d'eau douce est bonne salée, marinée, frite, grillée, traitée de toutes les manières possibles et versée avec diverses sauces.

Avec quels produits la truite d'eau douce fonctionne-t-elle le mieux ?

Si vous le souhaitez, le spécialiste culinaire peut créer un véritable chef-d'œuvre à partir d'un produit aussi délicieux que la truite d'eau douce car il possède d'excellentes caractéristiques nutritionnelles.

Steak de truite à la crème sure

Truite

Le goût de la truite au four dans la marinade à l'orange complète parfaitement la sauce à la crème sure épicée.

Ingrédients

Étapes de cuisson

  1. Préparez les ingrédients pour le steak de truite.
  2. À l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste de deux oranges (ou prenez 1 cuillère à soupe de zeste sec).
  3. Mélanger le zeste d'orange, le sucre, le sel et le poivre.
  4. Mélangez bien tout.
  5. Tartiner les steaks de truite avec le mélange préparé. Placer le poisson mariné sur une grille ou un treillis métallique et réfrigérer pendant une heure.
  6. Ensuite, retirez les steaks, rincez à l'eau courante et séchez.
  7. Préchauffez une lèchefrite. (Les steaks grillés sont délicieux.) Vous pouvez verser de l'huile sur la poêle, mais ce n'est pas obligatoire.
  8. Mettez le poisson dans une poêle préchauffée. Si la poêle est petite, il est préférable de faire frire les steaks un à la fois.
  9. Allumez le four pour préchauffer.
  10. Faites frire le steak de truite pendant 2-3 minutes d'un côté. Puis retournez doucement de l'autre côté et faites frire encore 2-3 minutes. Pour éviter que les morceaux fins du steak ne se désagrègent, vous pouvez les couper avec un cure-dent.
  11. Transférer le poisson dans un moule (vous pouvez faire une boîte de papier d'aluminium ou utiliser des moules jetables en aluminium). Versez la graisse libérée lors de la friture sur les steaks.
  12. Cuire les steaks de truite dans un four préchauffé pendant 8 à 10 minutes à une température de 200 à 210 degrés.
  13. Préparez la sauce à la crème sure pour le poisson. Pour ce faire, lavez l'aneth et hachez-le finement.
  14. Mélanger la crème sure, l'aneth, le raifort, le sel au goût. Pressez le jus d'orange (vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme au lieu du jus, la sauce sera aigre).
  15. Mélangez bien la sauce à la crème sure avec les herbes.
  16. Servir le steak de truite avec une sauce à la crème sure et une tranche d'orange.
  17. La truite est un poisson gras. Servir des légumes frais avec le steak. Le riz bouilli convient également, mais dans ce cas, il est préférable de diviser un steak en deux portions.

Bon appétit!

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