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Culture de truffes
Brève description du champignon, caractéristiques de sa croissance
La truffe est un champignon marsupial. Il a un corps fructifère tubéreux, il est également charnu et pousse sous terre à une profondeur de 10 à 20 centimètres. La truffe a de nombreuses variétés. Le lieu principal de leur croissance est la forêt du sud de la France, du nord de l'Italie. Cependant, ces champignons se trouvent également en our country, dans notre pays, en Biélorussie et même en Asie centrale.
Ce champignon est un saprophyte. Le mycorrhisme est formé par lui avec les racines de chêne et de hêtre, et il reçoit une nutrition à partir de substances organiques dans le sol. Dans la plupart des cas, le corps fructifère a une forme aplatie irrégulière. Dans le contexte, un tel champignon ressemble un peu à une pomme de terre, ou il a un aspect marbré. Il y a des veines avec des jantes incolores. La truffe a une poche en forme de sac contenant des spores globuleuses et des épines émoussées. Cependant, tous les types de truffe ne conviennent pas à la consommation. Les truffes noires françaises et blanches du Piémont sont de la plus haute valeur. Notre Pays se caractérise par un type de truffe – l'été. Pour rechercher de tels champignons, des chiens et des porcs spécialement entraînés sont utilisés. De temps en temps, vous pouvez trouver une truffe par vous-même si elle se trouve sous les feuilles pourries.
Pour truffe noire (d'hiver) la forme tubéreuse arrondie du corps fructifère, qui a une surface inégale noire ou gris foncé, est caractéristique. La taille de ces truffes peut être très variée - d'une noix à une pomme moyenne. Le corps du fruit a une teinte rougeâtre de pulpe qui, après maturation complète du champignon, devient violet-noir. Ce champignon a un arôme puissant et un goût délicat.
Les champignons comestibles contiennent des substances inhérentes non seulement aux plantes, mais également aux animaux. Cependant, il est impossible de nommer le pourcentage exact de certaines substances, car il n'est pas constant et dépend de diverses conditions. Par conséquent, avec une augmentation du pourcentage de substances animales dans les champignons, ils deviennent toxiques.
Sélection et préparation du site
Les truffes noires sont généralement cultivées dans des bosquets de chênes, de charmes, de noix et de hêtres. Ce n'est que sur les racines de ces arbres que le champignon peut former du mycorisme. L'utilisation de bosquets naturels ou spécialement cultivés est autorisée. De plus, les truffes ont besoin d'un climat chaud pour pousser, car elles ne supportent pas les gelées sévères ou les températures élevées. Par conséquent, un climat avec des hivers doux et des étés frais et humides est idéal pour la culture de la truffe. Il est important de se rappeler que la truffe ne peut pousser que dans un sol calcaire, qui doit être bien drainé et avoir un bon ensemble de nutriments.
Lors de la culture artificielle de ces champignons, des plantations spéciales sont posées et de la terre est ajoutée au sol, caractéristique de l'habitat naturel des truffes.
Le choix d'un emplacement pour les arbres est également important, car ils ne doivent pas être exposés à des phénomènes météorologiques extrêmes. De plus, ces arbres devraient pousser à l'écart des autres arbres et les différents animaux ne devraient pas y avoir accès. Il est également important de vérifier le niveau d'acidité du sol. À la maison, cela se fait comme suit - un échantillon de sol est placé dans un récipient, puis du vinaigre blanc y est ajouté. Si le mélange émet un léger sifflement, la truffe ne poussera pas dans un tel sol, une augmentation du niveau d'alcalinité est nécessaire. A cet effet, de la chaux est ajoutée au sol. Et seulement après que les arbres sont plantés.
Semez le mycélium
Le mycélium doit être apporté avec la terre, qui a été apportée des habitats naturels de la truffe. Pour ce faire, un mycélium est creusé jusqu'à une profondeur de 10 à 15 centimètres et placé près des arbres. De plus, vous pouvez casser un champignon complètement mûr et le disperser près des racines des semis d'arbres. A ce jour, des plants de noisetier sont déjà disponibles à la vente, sur lesquels sont greffées des spores de truffes. Le cueilleur de champignons est transplanté à la fin de l'été ou au début de la période d'automne.
Cultiver et récolter
Le principal soin lors de la culture des truffes est de préparer le site pour leur croissance. Au sol, il ne devrait pas y avoir divers arbustes, et encore plus d'autres champignons. Vous devez également surveiller attentivement que personne ne piétine ce terrain. La première récolte devrait être attendue 5 à 7 ans après la plantation des semis. La durée de fructification est d'environ 25-30 ans. Souvent, les organes de fructification de la truffe sont situés dans des nids de 3 à 7 pièces ensemble. Après avoir mûri, le sol au-dessus d'eux devient légèrement surélevé et l'herbe se dessèche. En cas d'apparition d'un tel signe, vous pouvez procéder au début de la récolte. Dans la plupart des cas, les truffes mûrissent en automne et sont récoltées avant l'hiver. Chaque champignon doit être enveloppé dans du papier sulfurisé et placé dans du riz sec. Cela maintient l'humidité dans les champignons. Vous devez également refuser de les nettoyer complètement du sol, car cela les protégera de la perte de goût et de l'apparition de micro-organismes. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais.