Thon

Description

Le thon est un poisson prédateur marin de la famille des maquereaux. On le trouve dans les eaux subtropicales et tempérées des océans Pacifique, Indien et Atlantique. À certaines périodes du cycle de vie, il se rencontre dans les mers Méditerranée, Noire et du Japon. Fait référence aux espèces commerciales.

Le corps est allongé, fusiforme, rétréci vers la queue. La taille varie de 50 cm à 3-4 mètres, de 2 à 600 kg. Il se nourrit de sardines, coquillages et crustacés. Le thon passe toute sa vie en mouvement, capable d'atteindre des vitesses allant jusqu'à 75 km/h. Par conséquent, le thon a des muscles très développés, ce qui lui donne un goût différent des autres poissons.

Sa viande contient beaucoup de myoglobine, elle est donc saturée de fer et a une couleur rouge prononcée sur la coupe. Pour cette raison, il a un deuxième nom, "poulet de mer" et "veau de mer". Très apprécié pour sa valeur nutritive.

Histoire

L'humanité a commencé à chasser ce prédateur marin il y a 5 mille ans. Les pêcheurs japonais ont été des pionniers dans ce domaine. Au pays du soleil levant, les plats traditionnels à base de viande de poisson sont très appréciés. Et le fait qu'il y ait un nombre record de centenaires parmi les Japonais confirme que le thon est incroyablement sain. Par conséquent, vous devez absolument l'inclure dans votre alimentation.

En France, célèbre pour sa cuisine exquise, les filets de ce poisson sont éloquemment appelés «veau de mer», et ils en préparent des plats légers et savoureux.

Composition de viande de thon

Il contient un minimum de matières grasses et ne contient pas de cholestérol. Teneur élevée en protéines. C'est une source de vitamines A, D, C et B, d'acides gras insaturés oméga-3, de sélénium, d'iode, de potassium et de sodium.
Teneur en calories - 100 kcal pour 100 g de produit.

• Valeur énergétique: 139 kcal
• Glucides 0
• Fat 41.4
• Protéines 97.6

Avantages

Les bienfaits du thon ont été prouvés par des études répétées:

• est un produit diététique et est efficace pour être inclus dans le menu pour la perte de poids;
• a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux, cardiovasculaire, osseux et reproducteur;
• a un effet positif sur le cerveau;
• prévient le vieillissement;
• améliore l'apparence et l'état des cheveux et de la peau;
• sert à la prévention du cancer;
• stabilise l'hypertension artérielle;
• renforce le système immunitaire;
• normalise le métabolisme;
• Il décompose parfaitement le cholestérol.

Des dommages

Pour tous ses bienfaits évidents, le thon possède également des propriétés nocives:

• la viande des gros individus accumule du mercure et de l'histamine en grande quantité, il est donc préférable de manger de petits poissons;
• non recommandé pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale;
• déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes;
• interdit aux enfants de moins de 3 ans.

8 faits intéressants sur le thon

1. Les gens ont commencé à mettre ce poisson en conserve en 1903. Le début de la mise en conserve du thon est considéré comme une forte baisse de la pêche du poisson, très populaire aux États-Unis, la sardine.
2. En raison du début de la pénurie de sardines, des milliers de pêcheurs se sont retrouvés sans travail et de nombreuses usines de transformation et de fabrication de conserves ont également subi des pertes.
3. Ainsi, pour éviter la ruine, l'une des plus grandes conserveries américaines décide de faire un pas désespéré et fait du thon son produit principal. Cependant, le thon n'était pas immédiatement populaire.
4. Au début, il n'était même pas perçu comme un poisson. Beaucoup étaient gênés et même pas satisfaits de la couleur de la chair du thon – pas pâle, comme tous les poissons normaux, mais rouge vif, rappelant la viande de bœuf.
5. Mais le goût unique du thon a corrigé la situation et la demande de poisson a rapidement augmenté. Dans sa composition, le thon peut facilement rivaliser même avec la viande animale. Et à cet égard, de nombreux pêcheurs ont commencé à utiliser des engins de pêche spéciaux spécifiquement pour pêcher le thon. Et dix ans plus tard, le thon est devenu la principale matière première de douze conserveries. En 1917, le nombre d'usines de conservation du thon était passé à trente-six.
6. Aujourd'hui, le thon en conserve reste l'un des aliments les plus populaires et les plus demandés. Aux États-Unis, le thon représente plus de cinquante pour cent de tous les poissons en conserve, devant le saumon d'élevage et sauvage.
7. La couleur inhabituelle de la pulpe de thon, qui la distingue des autres poissons, est due à la production de myoglobine. Le thon se déplace très vite. La vitesse de ce poisson atteint 75 kilomètres à l'heure. Et la myoglobine est une substance produite dans les muscles pour résister à des charges élevées par le corps, et elle tache également la viande en rouge.
8. A titre de comparaison, de nombreux autres poissons, en plus du fait qu'ils perdent déjà une partie de leur poids dans l'eau, sont inactifs. Leurs muscles ne sollicitent pas autant et, par conséquent, produisent moins de myoglobine.

Comment choisir le thon?

Le thon n'étant pas un poisson gras, vous devriez le manger très frais. Lorsque vous achetez des filets, recherchez que la chair soit ferme, rouge ou rouge foncé avec une saveur de viande. Ne prenez pas de filets s'ils sont décolorés près des os ou s'ils sont brunâtres. Plus le morceau de poisson est épais, plus il restera juteux après la cuisson.

Les meilleurs sont le thon rouge (oui, il est en voie de disparition, alors quand vous le voyez dans le magasin, pensez à savoir s'il faut l'acheter ou non), l'albacore et le germon, ou le thon long. Bonito (Atlantic Bonito) est un croisement entre le thon et le maquereau, souvent classé comme thon, et est également considéré comme très populaire.

Vous pouvez acheter du thon en conserve à tout moment. Les meilleurs aliments en conserve sont le germon et le thon rayé. Les aliments en conserve contiennent de l'eau, de la saumure, de l'huile végétale ou de l'huile d'olive. La nourriture en conserve que vous achetez doit porter la mention «Dolphin friendly», ce qui indique que les pêcheurs ont attrapé le poisson sans utiliser de filet, ce qui peut également attraper des dauphins et d'autres animaux marins. Il peut également y avoir une marque «sans danger pour les oiseaux», qui indique qu'aucun oiseau n'a été blessé lors de la pêche au thon. Cela arrive souvent.

Stockage de thon

Essuyez les filets de thon avec une serviette en papier et placez-les sur une assiette. Serrez la plaque avec un film plastique et placez-la au réfrigérateur sur l'étagère inférieure. Vous devez manger du poisson pendant la journée. Cela vous aiderait si vous stockiez le thon en conserve dans un endroit frais et sombre. Après avoir ouvert le bocal, son contenu doit être versé dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et conservé au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum.

Qualités gustatives

Le thon fait partie de la famille des maquereaux, dont le goût modéré et l'excellente structure de la viande sont les principales raisons de la demande de poisson en tant qu'objet de pêche. Les chefs adorent le préserver et créer des chefs-d'œuvre créatifs.

La viande de poisson la plus délicieuse se trouve dans l'abdomen. Là, il est plus gras et plus foncé que sur les autres parties du mascara. La chair abdominale est divisée en plusieurs catégories en fonction de l'emplacement de la viande et de la concentration de graisse. La partie la plus grasse (o-toro) se trouve dans la région de la tête, suivie de la partie moyenne du gras (toro) et de la partie grasse de la queue (chu-toro). Plus la viande est grasse, plus sa couleur est pâle.

Applications de cuisson

Le thon est un aliment de base populaire dans la cuisine japonaise et méditerranéenne. Les options populaires sont le sashimi, les sushis, les salades, le teriyaki, frits, grillés, cuits à l'est. Les experts culinaires de la zone méditerranéenne préparent des carpaccio à partir de poisson, de pizzas, de salades, de collations et de pâtes.

Comment faire cuire le thon?

• Cuire au four sur un morceau de pain avec du fromage et des herbes.
• Faites des galettes de poisson avec des oignons.
• Cuire au four avec de la mayonnaise et du fromage aux légumes.
• Ajouter à une salade fraîche avec câpres, olives, oeuf.
• Enroulez la garniture avec du thon, des herbes et de la mayonnaise dans du pain pita.
• Cuire au four sur une grille, verser sur le teriyaki et assaisonner de graines de sésame.
• Préparez une casserole avec du poisson, des champignons et des nouilles.
• Faites une pizza italienne à la mozzarella.
• Faire bouillir la soupe à la crème ou la soupe à la crème avec du poisson.
• Préparez le soufflé avec du thon, des œufs, des épices, de la farine.

Avec quels aliments le thon est-il compatible?

• Produits laitiers: fromage (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, chèvre, feta), lait, crème.
• Sauces: mayonnaise, teriyaki, soja, salsa.
• Verts: persil, oignon, céleri, laitue, aneth, haricots verts, coriandre, menthe, nori.
• Épices, assaisonnements: gingembre, graines de sésame, romarin, thym, poivre moulu, basilic, graines de carvi, moutarde.
• Légumes: câpres, tomates, pois, pommes de terre, poivrons, concombres, carottes, courgettes.
• Huile: olive, sésame, beurre.
• Œuf de poule.
• Champignons champignon.
• Fruits: avocats, ananas, agrumes.
• Pâtes: spaghetti.
• Baie : olives, olives.
• Céréales: riz.
• Alcool: vin blanc.

STEAK DE THON GRILLÉ

INGRÉDIENTS POUR 3 PORTIONS

• Pavé de thon 600 gr
• Citrons 1
• Saler au goût
• Poivre noir moulu au goût
• Poivron rouge moulu au goût
• Huile végétale 20 gr

Cuisson

1. Lavez les steaks de thon et séchez-les avec une serviette en papier. Salez, poivrez et mettez des rondelles de citron dessus. Vous pouvez verser du jus de citron à la place des tranches. Laisser mariner 40 minutes.
2. Versez de l'huile végétale ou d'olive avec un point de fumée élevé sur le poisson assaisonné et frottez légèrement des deux côtés. Vous pouvez faire frire des steaks, bien sûr, sans huile, mais de cette façon, le thon sera sec.
3. Préchauffez la lèchefrite au maximum, SANS HUILE. Il doit être sec et brûlant - c'est très important! Placez les steaks sur le gril et appuyez un peu dessus.
4. Faites frire des deux côtés pendant seulement 1.5 à 2 minutes pour que la viande soit très juteuse et ne ressemble pas à la soi-disant «sole» sèche.
5. Notre plat est prêt! Non, ce n'est pas cru - c'est comme ça que ça devrait être! Après traitement thermique, steaks prêts-à-manger, rosés à l'intérieur et rouges à l'extérieur. Transférez-les dans un plat plat ou une surface de coupe. Je recommande en outre de les graisser avec un peu d'huile d'olive et de les saupoudrer légèrement de jus de citron des deux côtés.
6. Nous accordons aux steaks quelques minutes de repos, après quoi nous les présentons aux invités.
7. Après avoir essayé ce plat pour la première fois dans un restaurant, j'ai toujours cherché une recette qui vous dirait comment faire cuire le thon dans une poêle. Je dois dire qu'à la maison, le poisson s'est avéré non moins savoureux, l'essentiel est de le cuire correctement. Au moment de servir, vous pouvez décorer magnifiquement le plat pour qu'il ressemble à un restaurant.

Je conseille: ne chauffez en aucun cas la lèchefrite avec de l'huile, sinon vous la ruinerez!

Conclusion

Les gens adorent les plats de thon parce que le poisson a bon goût et est également très sain. Il contient divers minéraux et complexes vitaminiques qui contribuent au bon fonctionnement du cerveau. De plus, le thon est riche en protéines et contient une grande quantité de tissu musculaire, ce qui lui donne le goût de la viande.

Vous pouvez choisir n'importe quel plat d'accompagnement pour les steaks de thon - à votre goût.