Si nous évaluons les champignons en termes d'aptitude à la nourriture, ils sont tous divisés en deux groupes : adaptés et impropres à la consommation. Chacun de ces groupes, à son tour, comprend deux sous-espèces, en fonction du degré de «comestibilité» des champignons qui y sont inclus. Les champignons appropriés peuvent être comestibles ou conditionnellement comestibles, et les champignons inappropriés peuvent être des champignons non comestibles ou vénéneux. Il convient de rappeler qu'il peut y avoir des divergences dans la classification. Par exemple, dans Notre Pays, un vrai champignon est considéré comme un champignon conditionnellement comestible, mais dans l'ouest de l'Europe, il appartient à la catégorie des champignons non comestibles. Cela se produit aussi dans l'autre sens. Notre peuple ne considère même pas les pleurotes, un parapluie hétéroclite ou les bousiers comme des champignons, alors que les Européens les ramassent avec plaisir et les classent même parmi les mets délicats. En général, beaucoup dépend de la culture et des traditions. Considérez chaque catégorie de champignons plus en détail.
Les champignons comestibles sont ceux qui ne contiennent absolument aucune substance nocive ou désagréable. Ces champignons ont une saveur caractéristique de « champignon » et sont comestibles même crus.
Les champignons conditionnellement comestibles ne se caractérisent pas par l'odeur la plus agréable et contiennent des substances nocives ou amères. Vous ne pouvez les manger qu'après un prétraitement (par exemple, faire bouillir ou tremper), ainsi que séchés ou salés. Chaque type de champignon a sa propre technologie de traitement éprouvée. Par exemple, la russule amère ou les morilles nécessitent une cuisson de 3 à 5 minutes. Les champignons noirs, valui ou volushki doivent être cuits un peu plus longtemps - 10-15 minutes. Ces champignons sont également bien adaptés au salage, seulement ils doivent être conservés dans de l'eau salée pendant deux jours avant cela. Mais les conduites sont bouillies deux fois: d'abord pendant 5 à 10 minutes, puis elles changent l'eau et la laissent sur la cuisinière pendant encore 15 à 20 minutes. Et même un traitement aussi minutieux ne garantit pas à cent pour cent l'innocuité des lignes.
Les non comestibles comprennent les représentants du royaume des champignons qui ont un goût et une odeur très désagréables et contiennent des substances nocives. Ces champignons ne peuvent être transformés en comestibles par aucun traitement. Par conséquent, ils ne sont pas préparés comme plat indépendant, mais seulement parfois utilisés comme assaisonnement.
Et enfin, les champignons vénéneux. Comme leur nom l'indique, ces champignons contiennent des substances toxiques qui présentent un danger pour la santé humaine et même la vie humaine. Selon la façon dont les champignons vénéneux agissent exactement sur le corps, ils sont divisés en trois types. Le premier groupe est celui des champignons avec l'action dite locale. Il s'agit notamment du faux imperméable, de la russule amère, du champignon rouge, de la rangée de tigre et des champignons printaniers (insuffisamment cuits). Ces champignons frappent le système digestif dans les 15 à 60 minutes suivant l'ingestion. Les symptômes durent de deux jours à une semaine, selon les caractéristiques individuelles de l'organisme. Les issues fatales sont rares, mais pas exclues, en particulier chez les personnes à faible immunité.
Le deuxième groupe comprend les champignons qui affectent le système nerveux central, provoquant divers troubles (jusqu'aux hallucinations et aux évanouissements). Une indigestion sévère peut également survenir. Les premiers symptômes apparaissent, en règle générale, dans l'intervalle d'une demi-heure à deux heures. Les champignons du deuxième groupe comprennent le vomi de russula, l'hébelome, l'entolomy, certaines rangées et fibres, ainsi que l'agaric de mouche largement connu de tous.
Le troisième groupe de champignons vénéneux est le plus dangereux et le plus insidieux. Ils commencent leur effet plasmatique destructeur sur le corps immédiatement après leur consommation. Mais pendant un jour ou deux, aucune alarme n'est observée. Une personne peut même ne pas soupçonner qu'elle a été empoisonnée, et les toxines fongiques tuent déjà les cellules du foie et (parfois) des reins. Environ un tiers de ces empoisonnements se terminent par la mort. Le troisième groupe de champignons comprend l'agaric tue-mouche et l'agaric tue-mouche malodorant, la toile d'araignée rouge sang, le grèbe pâle, les lignes et presque tous les lobes.