Cuisine ouzbek

Pilaf parfumé, samsa juteuse, shurpa et manti alléchante – ce n'est pas une liste complète des plats qui ont rendu la cuisine ouzbek célèbre. Mais maintenant, il est aussi reconnaissable grâce à des recettes spéciales à base d'agneau et de toutes sortes de légumes. Somptueusement épicés et préparés selon des traditions culinaires millénaires, ils surprennent et ravissent. Et ils forcent ceux qui les ont goûtés une fois à y revenir encore et encore.

Histoire de la cuisine ouzbek

Les chercheurs affirment que la cuisine de l'Ouzbékistan, que nous connaissons aujourd'hui, s'est formée il y a littéralement 150 ans. C'est à cette époque que des produits populaires ont commencé à pénétrer sur le territoire de ce pays et que ses chefs ont commencé à maîtriser les techniques culinaires courantes en Europe. D'une part, cela est devenu la raison de la création de nouveaux plats et, d'autre part, cela n'a fait que renforcer la position des recettes avec une longue histoire. C'est à leur sujet qu'Avicenne et d'autres personnalités non moins remarquables du Moyen Âge ont écrit dans leurs œuvres.

Néanmoins, en plongeant dans l'histoire, il convient de noter que différents peuples vivaient sur le territoire de l'Ouzbékistan moderne à des époques différentes. Parmi eux se trouvaient à la fois des agriculteurs sédentaires et des pasteurs nomades. C'était leurs traditions et leurs goûts aux IV-VII siècles. a jeté les bases de la cuisine ouzbek moderne.

Plus tard, à la fin du 300ème siècle, les peuples de langue turcique sont venus sur leurs terres, qui après XNUMX ans, avec les Ouzbeks, ont ressenti toutes les difficultés de la conquête mongole.

Au XVIe siècle. le territoire de l'Ouzbékistan moderne est redevenu un sujet de discorde. Cette fois, il a été conquis par les nomades - les tribus qui sont restées après l'effondrement de la Horde d'Or. Se mêlant à la population locale, ils ont achevé le long processus de formation du peuple ouzbek.

Pendant un certain temps, elle a appartenu à différentes régions et classes, ce qui a déterminé ses traditions culturelles et culinaires. De plus, une grande partie de ce qui était sur les tables des Ouzbeks à l'époque a imperceptiblement fuité aujourd'hui. Et nous parlons non seulement de légumes, de fruits, de viande et de produits laitiers, mais aussi de produits à base de farine, de sucreries, de soupes.

Pour résumer tout ce qui précède, il convient de noter que l'histoire de la cuisine ouzbèke est incroyablement riche. De temps en temps, des échos du passé s'y retrouvent, qui se reflètent dans la recette moderne des plats ouzbeks. Mais cela ne fait que rendre la cuisine ouzbek plus intéressante.

Caractéristiques distinctives de la cuisine ouzbèke

En raison des caractéristiques territoriales et des événements historiques, les traditions asiatiques sont capturées dans la cuisine ouzbèke.

• L'agneau est considéré comme le produit le plus populaire des Ouzbeks, bien qu'il soit parfois inférieur à la viande de cheval et de bœuf. De plus, la proportion de viande dans chacun des plats est importante. Jugez par vous-même : la recette traditionnelle du pilaf dit qu'il faut utiliser une part de viande pour une part de riz.
• Des soupes spéciales sont préparées en Ouzbékistan. Au lieu des céréales traditionnelles, ils comprennent le maïs, le haricot mungo (haricots dorés), le dzhugara (céréale) et le riz.
• La cuisine de ce pays est extrêmement riche en boulangerie et pâtisserie. Toutes sortes de gâteaux et koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etc.), qui ne diffèrent les uns des autres que par la pâte pour leur préparation, ainsi que manti, samsa (tartes), nishalda (analogue de halva) , novat, holvaitar et bien d'autres, pendant des décennies, ne laissent pas indifférents les enfants ouzbeks indifférents.
• Le manque de poisson en Ouzbékistan a également marqué sa cuisine. Il n'y a pratiquement pas de plats de poisson cuisinés ici.
• De plus, les autochtones n'aiment pas les champignons, les aubergines et les volailles grasses. Et ils mangent rarement des œufs.
• Ils utilisent également largement de l'huile, le plus souvent des graines de coton, des herbes et des épices telles que le cumin, l'épine-vinette, le sésame, le cumin, l'aneth, le basilic, la coriandre.
• Ils aiment aussi les produits laitiers fermentés cuits comme le katyk (une boisson à base de lait bouilli), le suzma et le kurut (masse caillée).

Traditions de la cuisine ouzbèke

Selon les coutumes islamiques en Ouzbékistan, de temps en temps, des restrictions sont imposées sur l'ordre et l'heure des repas. En d'autres termes, les Ouzbeks jeûnent, par exemple, pendant le Ramadan. Ils ont aussi le concept de nourriture légale et interdite. Le porc appartient également à ce dernier.

Le point culminant de la cuisine ouzbèke est le caractère sacré. La nourriture y est traitée avec un profond respect et la préparation de nombreux plats est entourée de légendes, auxquelles les Ouzbeks croient encore. Sumalak en est un exemple frappant.

Il est intéressant de noter que les hommes cuisinent traditionnellement dans les familles de l'Ouzbékistan. En fin de compte, il y a une explication à cela - seul un représentant d'une forte statistique peut cuire du pilaf dans un chaudron pour 100 kg de riz.

Méthodes de cuisson de base:

Nous pouvons parler éternellement des recettes des plats ouzbeks et de leur histoire séculaire. Mais il est plus sage de s'arrêter aux plus célèbres:

Le pilaf est un plat de riz et d'agneau préparé avec des épices et des carottes jaunes spéciales pour presque tous les événements, que ce soit un mariage ou des funérailles. En version festive, il peut être parfumé aux pois chiches et aux raisins secs. Il est encore mangé ici avec seulement les mains.

Le sumalak est un plat à base de blé germé, qui est préparé pour les vacances de Navruz au début du printemps. Le processus de cuisson prend 2 semaines. Pendant tout ce temps, le blé est soigneusement sélectionné, trempé et cuit avec de l'huile de coton et des noix, puis servi aux invités et aux voisins. Aujourd'hui, le sumalak n'est pas seulement un symbole de prospérité et de paix, mais aussi un moyen de renforcer l'immunité.

Basma est un ragoût avec des oignons et des légumes.

Dolma - rouleaux de chou farcis et feuilles de vigne.

Kovurdok - viande frite avec des légumes.

Mastava est une soupe de riz.

Naryn - pâte bouillie avec de la viande.

Samsa – tartes à la viande, aux pommes de terre ou à la citrouille, cuites au four ou au tandoor (four).

Manty - grosses boulettes cuites à la vapeur.

Les chuchvara sont des boulettes ordinaires.

Shurpa est une soupe à base de viande et de pommes de terre.

Ugra - nouilles.

Kebab est une brochette.

Hasip - saucisse de viande et de riz maison.

Kazy - saucisse de viande de cheval.

Yupka - gâteaux feuilletés.

Ayran - masse de caillé avec des glaçons et des pommes.

Suzma est une masse de caillé aigre.

Nishalda est un halva blanc aéré et visqueux.

Parvarda est du caramel. Le plat existe également dans d'autres cuisines orientales.