Valui (Russula foetens) photo et description

Valui (Russula foetens)

• Agaricus pepperatas Taureau.
• Agaricus bulliardii JF Gmel.
• Agaricus exigeant Pers.
• Agaricus foetens (Pers.) Pers.
• Agaricus incrassatus Sowerby

Nom actuel : Russula foetens Pers., Observationes mycologicae 1 : 102 (1796)

Étymologie : Du latin foetens = fétide, dû à une odeur particulière souvent désagréable. Nom italien : Russula fetida

Les noms slaves reflètent à la fois l'apparence et la «forteresse» de la valuu:

• Gobie
• Came
• Kulbik
• Swinour
• Soplivik

front: grand, massif, de 5 à 17 cm de diamètre, les bonnes années il peut facilement atteindre 20 centimètres. Chez les jeunes, sphérique, charnu-dur, puis couché, peu profond et largement déprimé au centre, parfois avec un petit tubercule large.

Le bord de la coiffe est souvent irrégulier, largement ondulé, pointu, avec des rainures radiales prononcées qui s'accentuent avec l'âge.

La couleur de la calotte est chamois clair, plus claire le long du bord et légèrement plus saturée au centre, chez les valuyas adultes souvent avec de vilaines taches asymétriques de brun rougeâtre et même de noir rougeâtre.

La peau du chapeau des jeunes champignons est très collante, visqueuse, glissante, comme si elle était recouverte d'un gel lubrifiant, mais par temps sec, le mucus se dessèche assez rapidement. La peau s'enlève assez facilement d'environ la moitié du rayon du capuchon.

Valeur jeune, "Fist":

Lay. Correspond au chapeau : massif, volumineux, jusqu'à 20 centimètres (ou plus) de hauteur et 2 à 5 cm d'épaisseur. Habituellement uniformément cylindrique ou légèrement élargi en haut devant les plaques, peut avoir un épaississement en bas.

Chez les très jeunes spécimens, la tige est entière, mais très rapidement la pulpe au milieu de la tige devient cotonneuse et des cavités se forment, des cavernes se forment, se connectant dans une grande cavité centrale tapissée d'un tissu doux et sale brun rougeâtre.

La jambe est assez dense et forte, mais dans les valeurs liées à l'âge, elle cède brusquement et s'affaisse lorsqu'elle est pressée assez fortement avec les doigts, elle devient fragile, surtout à un âge avancé.

La couleur de la tige est blanche, mais uniquement chez les jeunes champignons. La surface blanche de la tige se salit très vite de grisâtre, de brun sale, de brun rougeâtre, souvent sous forme de grosses taches, mais il peut parfois y avoir un éparpillement de petites taches et de points.

La surface de la tige est rugueuse, moins rugueuse ou fissurée avec l'âge, recouverte d'un enduit poudreux grossier sous les plaques.

Pâte à papier: épais, dur et coriace, fortement aminci et gélatinisé sur les bords du chapeau chez les jeunes champignons. Blanc sur la coupe et la fracture, ne change pas de couleur lorsqu'il est endommagé. Mais tôt devient brun rougeâtre dans les cavernes de la tige et même dans la région interne de la base de la tige. Juteux chez les jeunes spécimens, sec, mais pas sec, chez les adultes.

Odeur: très fort et très désagréable (nausée, brûlé selon Persoon) à la coupe. Parfois décrit comme l'odeur du hareng pourri "sur fond fruité", parfois comme l'odeur d'huile fortement rance.

Agrumes-Menthe Fraîche: très piquant, piquant et amer dans le chapeau, mais parfois « presque doux » dans la région centrale du pédoncule.

Réactions chimiques: KOH a peu d'effet sur les parties blanches de la chair, y compris la peau de la patte (légère paille rougeâtre ou crémeuse au mieux), mais rend l'intérieur de la chair de la patte rougeâtre ou brun rougeâtre.

Enregistrements: clairsemés, épais, fourchus par endroits, cassants, lancéolés, pointus à plutôt pointus à l'avant, par exemple, 8-14 mm de large. Étroitement cultivé. Presque pas d'assiettes. D'abord blanchâtre, parfois avec des gouttelettes de liquide clair, puis crème et avec des taches brunes plus ou moins prononcées, allant du brun rougeâtre sale, mais le bord reste le plus souvent entier et uniforme (ou avec un noircissement tardif).

poudre de spores: blanc ou crème, crème pâle, jaunâtre pâle.

Споры 7,5-8,5-10,25-(11,5) x 6,7-8,7 µm, sphérique ou presque sphérique, verruqueuse. Les verrues sont nettement arrondies ou coniques, avec plusieurs crêtes de connexion, atteignant facilement 1,5 x 0,75 µm.

Il est commun dans les forêts légèrement humides, sur les sols lourds, sous les feuillus et les conifères, aussi bien en plaine qu'en montagne. Pousse abondamment dans toute l'Europe, l'Asie et l'Amérique du Nord. Il porte souvent ses fruits en grands groupes.

Il commence à porter ses fruits à partir de juillet, avec un printemps chaud – voire de juin, jusqu'à l'automne.

Un certain nombre de sources étrangères attribuent inconditionnellement Russula foetens à des espèces non comestibles et même vénéneuses. Ainsi, par exemple, une source italienne: "Dans tous les sens, cela devrait être considéré comme une russule toxique, bien qu'une odeur désagréable repousse presque automatiquement."

Sur le territoire de l'ex-URSS, le valui est considéré comme un champignon entièrement comestible, si vous savez le cuisiner. Au-delà de l'Oural, Valuev est récolté dans d'énormes fûts, principalement salés.

La condition principale: les champignons doivent être bien trempés, en changeant souvent l'eau. Une pré-ébullition (après trempage) est également nécessaire.

Sous-sol (Russula subfoetens)

L'espèce la plus proche, pratiquement indiscernable de Valuy. La seule différence macro claire : la réaction au KOH. Valui change de couleur en rougeâtre, Podvalui – en jaune. Toutes les autres fonctionnalités se chevauchent. Mais ce n'est pas critique : les deux espèces sont conditionnellement comestibles et après cuisson elles sont complètement indiscernables.

Pour une grande liste de russules similaires, voir l'article Podvaluy.

Vidéo:

L'article utilise des photos et des vidéos de Sergey et Vitaly.