Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

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Description

Parfum sucré appétissant de produits de boulangerie et arôme sucré de parfum - la vanille donne ce zeste spécial aux desserts et aux cosmétiques. Ne confondez pas cette épice chère avec la vanille synthétique plus abordable.

La vanille est un fruit parfumé séché au soleil d'une orchidée fruitière comestible cultivée sous les tropiques. C'est une longue et mince gousse de couleur brun foncé.

La gousse de vanille fraîche n'a presque aucune saveur. Les propriétés aromatiques se révèlent à la suite du chauffage et de la fermentation.

L'arôme et le goût de la vraie vanille sont une composition harmonieuse d'environ 200 substances naturelles.

Une culture difficile et un traitement minutieux ont conduit au fait qu'il est très coûteux.

La vanille est principalement utilisée pour aromatiser les aliments sucrés:

  • petits gâteaux;
  • biscuits;
  • poudings;
  • gâteaux;
  • Crème;
  • crème glacée;
  • les boissons;
  • bonbons;
  • du chocolat

Pour réduire le coût de ces produits, un substitut synthétique a été développé : la vanilline. Son prix est d'environ 5% du prix de la vraie vanille, et l'odeur est très loin de l'intensité et de l'harmonie de l'original. En raison de son bon marché, la vanilline est très courante, bien que son goût artificiel soit absolument immangeable pour certains gourmets.

À quoi ressemble la vanille

La vanille ressemble à une gousse brun foncé, généralement de 17 à 23 cm de long, pèse environ 5 g et contient environ ½ cuillère à café de petites graines.

Comment et où il pousse

La vanille est une vigne fleurie de la famille des orchidées. Il pousse en se tordant autour des arbres. Le Mexique est considéré comme sa patrie, ces régions du pays où les forêts tropicales sont communes.

La vigne a de nombreuses fleurs en forme de pipe, d'un jaune orangé profond, si complexes que tous les types d'abeilles ne peuvent pas les polliniser.

Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

L'orchidée vanille fleurit et ne porte ses fruits que la troisième année. Les fleurs ne s'ouvrent que pendant un jour. Dans leur habitat naturel à ce moment, ils devraient être pollinisés par un certain type d'abeille ou de colibri - avec de longs becs. Dans les fermes, ils sont pollinisés manuellement.

De plus, les fruits se forment et mûrissent en 9 mois. Les fruits mûrs de vanille sont des gousses juteuses (appelées gousses ou haricots) remplies de petites graines légères.

Les orchidées vanille poussent dans les climats tropicaux, notamment au Mexique, à Tahiti, à la Réunion, à Maurice, aux Comores, en Indonésie, en Ouganda et à Tongo. Les trois quarts de l'approvisionnement mondial proviennent de Madagascar. Madagascar représente à lui seul 80% de la production mondiale.

Aujourd'hui, presque tous les pays aux climats tropicaux et subtropicaux cultivent cette épice. Parmi les leaders de la production de vanille:

  • Madagascar;
  • Ile de la Réunion dans l'océan Indien;
  • Indonésie;
  • une plante exotique est cultivée en Amérique centrale, à Tahiti et à Ceylan.

Le prix élevé de l'épice s'explique par la difficulté de la culture - seul le travail manuel est utilisé dans le processus de culture, de pollinisation, de collecte et de transformation des fruits. Aucun produit chimique ni appareil technique n'est utilisé.

De plus, la vanille mûrit longtemps - environ 9 mois. Il faut beaucoup de travail, appliquer l'intuition et l'expérience pour obtenir un produit de valeur.

La fleur est pollinisée de manière spéciale, vous devez savoir comment connecter l'étamine et le pistil. Ce sacrement fait à la main est appelé «mariage à la vanille».

En cas de succès, une gousse en bâton apparaîtra de la fleur, qui a une couleur brun foncé, presque noire, elle est grasse et souple au toucher.

Comment faire pousser de la vanille à la maison?

Le processus est trop délicat et laborieux, la liane doit créer des conditions presque impossibles à réaliser à la maison. Le maximum est donc de cultiver une vigne d'orchidée qui décorera la pièce. Mais fleurir et porter du fruit… c'est déjà quelque chose qui s'apparente à un miracle.

Types et variétés

Il existe plus de 110 types d'orchidées à la vanille. Le plus populaire d'entre eux est à feuilles plates (Vanilla planifolia). Presque 99% de toute la vanille en est fabriquée.

Ces types se trouvent principalement en vente:

  • Bourbon (Vanilla planifolia) ou Madagascar - riche, doux, subtil.
  • Mexicain - avec un goût plus doux.
  • Tahitien (Vanilla tahitiensis) - il a les gousses les plus sombres et les plus épaisses. Il a un arôme très fort qui semble parfois même presque artificiel. Utilisé principalement en parfumerie.
  • Indien - avec des notes de caramel dans l'arôme.
Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Comment les gousses de vanille sont-elles obtenues?

Les fruits de vanille eux-mêmes, qui sont récoltés non mûrs, n'ont pas d'arôme. Il est formé au cours d'une longue préparation correcte.

Les gousses de liane collectées subissent un traitement minutieux:

  • ils sont brièvement placés dans l'eau chaude;
  • puis retiré et laissé sécher et fermenter à l'air frais - au moins une semaine. Les cosses sont enveloppées dans des couvertures et conservées au soleil pendant un certain temps, ce qui augmente chaque jour;
  • l'étape suivante consiste à sécher le fruit à l'ombre (jusqu'à plusieurs mois), jusqu'à ce que la gousse soit recouverte d'une fleur de minces cristaux blancs de vanilline. Sa composition totale d'épices n'est pas supérieure à 3%, mais c'est à lui que la vanille doit sa merveilleuse odeur;
  • les gousses mûres sont triées et envoyées à l'entrepôt pour être emballées.

La qualité de la vanille dépendra du type de liane à partir de laquelle les fruits sont récoltés et du respect de la technologie de cuisson. Au cours de ce processus, la matière première perd jusqu'à 2/3 de son poids, mais acquiert un arôme unique.

Composition chimique, teneur en calories

Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Quelle est la teneur en calories de la vanille? 100 g d'épice contiennent 288 kcal.

Il a une composition chimique riche:

  • sels minéraux, glucides facilement digestibles;
  • vitamines - PP, thiamine, riboflavine, B5, B6;
  • macronutriments - tout d'abord, le potassium, ainsi que le magnésium, le calcium, le sodium, le phosphore;
  • oligo-éléments - fer, zinc, cuivre, manganèse;
  • acides gras oméga.
  • La vanille contient des huiles essentielles, des tanins, du glycoside glucovanilline, qui est converti en vanilline et glucose lors de la fermentation par fractionnement.

Arôme et goût

La vraie vanille a un parfum riche, exotique et mémorable. Il est décrit comme doux, fruité et sucré avec des notes boisées et fumées. La vanille a un goût légèrement amer, mais elle a une douceur florale. L'arôme est libéré lorsqu'il est chauffé.

Une fois que vous avez goûté à la vanille, vous ne voulez plus utiliser de vanille synthétique. Il ne peut être comparé au goût exquis et à l'arôme complexe des épices naturelles.

Comment choisir et où acheter

La vraie vanille peut être trouvée dans les magasins d'assaisonnements spécialisés. On le trouve rarement dans les supermarchés ordinaires, et le plus souvent c'est un produit de mauvaise qualité.

Les dosettes sont vendues individuellement ou en petits paquets emballés dans un long tube ou pot.

Les gousses de vanille de qualité doivent être:

Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé
  • entier, bien rempli sur toute la longueur;
  • avec une peau fine et grasse;
  • flexible, facile à plier et à plier en anneau, se redressant lentement;
  • couleur uniforme du brun au chocolat;
  • au moins 14-16 cm de long, environ 1 cm de large;
  • exempts de taches et de dommages (fissures permises le long de la gousse ne dépassant pas 3 cm);
  • légèrement recouvert d'une fleur cristalline - vanille naturelle, responsable du goût de vanille.
  • Si les gousses sont vieilles et sèches, elles sont ternes, cassantes et très difficiles à extraire des graines.

La vanille est souvent contrefaite en trempant les gousses d'autres espèces végétales dans des arômes artificiels, même des tiges métalliques sont mélangées. Pour éviter la contrefaçon, achetez des produits uniquement auprès de fabricants mondiaux bien connus.

Comment conserver

Dans un emballage d'usine scellé, des gousses de vanille entières de bonne qualité sont conservées pendant 3 à 4 ans à compter de la date de production.

Après avoir ouvert l'emballage, enveloppez les haricots dans du papier ciré ou une pellicule de plastique, puis placez-les dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Conserver à température ambiante dans un endroit sombre. La durée de conservation de la vanille dans de telles conditions peut aller jusqu'à deux ans.

Aérez le pot pendant 10 à 15 minutes toutes les quelques semaines pour restaurer l'humidité de la gousse séchée.

Ne gardez pas les épices au réfrigérateur, car un excès d'humidité peut entraîner la croissance de moisissures.

Il est préférable d'utiliser les bâtonnets de vanille dans les six mois, car ils sèchent avec le temps, même dans les meilleures conditions.

Les avantages et les inconvénients de la vanille

Les avantages de l'utilisation de la vanille sont bien plus importants que les effets nocifs. Bien qu'il soit intéressant de connaître les effets négatifs de cette épice, les contre-indications à son utilisation.

Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Caractéristiques avantageuses

Pourquoi l'épice est utile:

  • a un effet positif sur le système nerveux - a un effet sédatif et relaxant, améliore l'humeur;
  • normalise le processus digestif, régule l'appétit, améliore le métabolisme;
  • a un effet bénéfique sur la peau - soulage l'acné, blanchit, la rend plus élastique;
  • aide à la prévention du diabète, des problèmes hormonaux;
  • améliore le bien-être pendant la menstruation;
  • joue le rôle d'un aphrodisiaque puissant.

Dommages et contre-indications

Les effets nocifs de la vanille sont que l'épice peut:

  • provoquer des réactions allergiques;
  • augmenter la sensibilité aux rayons ultraviolets - après avoir utilisé de l'huile essentielle de vanille au soleil, il n'est pas souhaitable de l'être;
  • enivrer avec un arôme spécifique.

Il est contre-indiqué d'utiliser l'épice:

  • les personnes souffrant d'intolérance individuelle;
  • les femmes pendant la grossesse et l'allaitement;
  • enfants.

Utilisations culinaires: Comment utiliser une gousse de vanille

Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Si la recette nécessite un bâton entier de vanille, ouvrez-le puis retirez les graines. Pour ça:

  • Placez la pointe d'un couteau bien aiguisé au centre de la dosette juste en dessous du haut de la dosette, tenez le couteau en biais et coupez lentement la dosette jusqu'à la pointe, mais pas à travers, en tenant le haut de la dosette avec deux doigts .
  • Ouvrez légèrement la gousse, tournez le couteau perpendiculairement et faites-le glisser à travers tout l'intérieur des feuilles, en nettoyant les graines.
  • Répétez plusieurs fois pour tout frotter.

Utilisez les graines immédiatement, elles ne peuvent pas être conservées longtemps. Si seule une partie de la dosette est nécessaire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la quantité désirée et suivez les instructions données.

La vanille ficelle est une épice sans laquelle de nombreux plats n'auraient pas un goût et, surtout, un arôme aussi uniques.

L'épice naturelle est loin d'être bon marché, elle est donc utilisée plus souvent dans les menus des restaurants respectables et des cafés chers. Dans l'industrie de la confiserie, les analogues de vanille moins chers sont préférés.

La célèbre bouillie de Guryev est aujourd'hui un vrai délice. Et il s'avère qu'il ne peut pas être entièrement préparé sans l'utilisation d'un assaisonnement aromatique.

Où sont ajoutées les gousses de vanille?

L'épice naturelle est principalement utilisée pour aromatiser des produits de confiserie de qualité supérieure :

  • chocolat exclusif;
  • garnitures pour bonbons coûteux;
  • biscuits aux noix et à Noël;
  • crèmes pour gâteaux gastronomiques;
  • boissons alcoolisées de qualité supérieure.

Si le prix du problème n'a pas d'importance, il existe de nombreuses options pour utiliser le pod:

  • pour aromatiser la crème glacée;
  • en tant que composant aromatisant important des biscuits, puddings, soufflés;
  • comme additif aux produits laitiers - yaourts, crèmes, pâtes à tartiner au caillé ;
  • dans la fabrication de boissons - liqueurs, coca-cola, cocktails.
Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

L'industrie de la confiserie utilise souvent la vanilline comme additif plus abordable pour les produits :

  • gelée, mousse;
  • confitures, conserves;
  • compotes, boissons aux fruits;
  • glaçage, sirops.

La vanille est aromatisée non seulement avec des bonbons - si vous mélangez des graines d'épices avec de l'huile d'olive, la substance obtenue mettra favorablement en valeur le goût des plats de viande, de volaille, de fruits de mer et de sauces.

Dosage

Avez-vous toujours pensé qu'une épice à l'arôme sucré devait avoir bon goût? Dans le cas de la vanille, tout est différent - c'est amer. Par conséquent, il est si important d'observer le dosage exact afin d'enrichir le goût du plat et de ne pas le gâcher.

Les proportions correctes sont:

  • un quart de bâton de vanille ira à 1 kilogramme de produit;
  • 1/20 de la dosette suffit pour 1 portion.
  • Le sucre vanillé pour pâte ou saupoudrer sur un plat fini se fait comme suit: le sucre en poudre (0.5 kg) est moulu avec 1 gousse d'épices.

Quel est le dosage de l'essence de vanille? Pour 6 portions du plat, 3 gouttes suffisent.

substituts

Puisque la gousse de vanille est une épice, tout le monde ne peut pas se permettre de l'utiliser souvent.

Par conséquent, la vanilline, un produit synthétisé artificiellement, est activement utilisée en cuisine. Il y a certainement des sacs avec un tel assaisonnement de confiserie dans chaque maison.

Quoi d'autre pouvez-vous remplacer la gousse de vanille par:

Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé
gousses de vanille, orchidée, chocolat et yaourt sur brun
  • Extrait de vanille - petites gousses d'épices infusées dans une solution alcoolisée.
  • Essence - une infusion plus concentrée de vanille.
  • Poudre de vanille - gousses de plantes broyées.
  • Sucre vanillé - naturel (les gousses sont recouvertes de sucre et, bien fermées, insistent 7 à 10 jours) et artificiel (le sucre est mélangé à de la vanille).

Cosmétologie

L'industrie de la beauté a découvert l'utilisation des propriétés bénéfiques de la vanille dans les cosmétiques décoratifs - l'épice est incluse dans les crèmes et les produits capillaires. Et aussi l'arôme de la vanille est apprécié des parfumeurs.

La cosmétologie développe des produits à base d'extrait de vanille et d'huile essentielle.

Les préparations cosmétiques à la vanille ont un effet bénéfique sur la peau:

  • blanchir et éliminer la pigmentation;
  • réduire l'irritation, apaiser;
  • favoriser l'hydratation et l'adoucissement;
  • tonifier, rendant la peau plus élastique;
  • contrecarrer les effets nocifs de l'environnement.
  • Les crèmes à la vanille appartiennent à la gamme des cosmétiques coûteux.

L'épice en tant que l'un des composants fait partie de la cosmétique capillaire: shampooings, revitalisants, baumes, gels.

Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Un produit naturel précieux - l'huile de vanille, les esthéticiennes conseillent de l'utiliser comme masque capillaire. Son effet bénéfique est de nourrir, d'hydrater la peau et les mèches grâce à ses principes actifs. Avec juste quelques gouttes d'huile de vanille ajoutées au masque capillaire, les boucles seront soyeuses et volumineuses.

L'huile de vanille est utilisée pour préparer:

  • mélanges de bain relaxants - ils comprennent également du miel, du lait, de la crème, de l'huile de rose;
  • gommage pour la cellulite à base de grains de café moulus et d'huile d'amande.
  • L'huile de vanille est utilisée en massage - elle aide à nourrir la peau, à éliminer l'inflammation, à soulager les tensions.

La vanille en médecine

L'industrie pharmaceutique utilise la vanille dans la production de préparations à base de plantes.

Référence: Les préparations galéniques sont des médicaments obtenus par extraction à partir de matières végétales. Ils se présentent sous forme de teintures et d'extraits (alcooliques et aqueux).

Les agents contenant de la vanille sont utilisés en thérapie:

  • convulsions, pour stimuler l'activité musculaire;
  • ulcères d'estomac, colite, problèmes digestifs;
  • anémie, carence en vitamines;
  • insomnie;
  • douleur pendant la menstruation;
  • troubles climatériques;
  • troubles du système nerveux;
  • problèmes de nature sexuelle - pour augmenter la libido.
  • L'industrie pharmaceutique utilise la vanille comme agent aromatisant pour les médicaments. L'huile essentielle de guérison est produite à partir de la plante. Sa consistance est épaisse et visqueuse, l'arôme est persistant et épicé.

En aromathérapie, l'huile de vanille est utilisée pour soulager le stress et les irritations, normaliser le sommeil et se détendre. L'arôme de l'épice aide le corps à produire de la sérotonine, l'hormone de la joie et du plaisir. L'huile essentielle de vanille est efficace dans le traitement des maladies ORL.

7 faits intéressants sur la vanille

L'odeur de la vanille contribue à la production de «l'hormone du plaisir» - la sérotonine. Les gousses de vanille sont l'une des épices les plus chères au monde. Pourquoi - plus en détail en 7 faits.

Vanille - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé
  1. La distribution botanique, c'est-à-dire les endroits où la vanille pousse, se concentre autour de l'équateur. Pourquoi est-ce important de savoir? Parce que la vanille est l'une des épices les plus chères au monde, avec le safran. De loin, ils sont suivis de la muscade et du poivre rose.
  2. Pour le dire très grossièrement, la vanille est une orchidée, et la gousse convoitée elle-même est le fruit d'une fleur qui se forme après la floraison. Le prix est influencé à la fois par la popularité de l'épice, la forte demande et la pénibilité de la culture de la vigne. Même avec la pollinisation artificielle, seulement la moitié des fleurs portent des fruits.
  3. La patrie de la vanille est considérée comme l'Amérique centrale, ou plus précisément le Mexique. C'est là que, à ce jour, on le trouve à l'état sauvage. Il accueille également le festival de la vanille, célébré en juin. L'odeur se répand dans l'air sur plusieurs kilomètres.
  4. Sur plus d'une centaine d'espèces végétales connues, seules trois sont cultivées et spécialement cultivées - Vanilla planifolia Andrews - les meilleures gousses atteignant 25 cm de long, cultivées principalement à Madagascar; Vanilla pompona Schiede - gousses plus courtes mais de bonne qualité; Vanilla tahitensis JW Moore - Vanille de Tahiti de qualité inférieure.
  5. Au 14ème siècle, les Aztèques utilisaient les gousses de vanille comme monnaie. Ils pouvaient acheter la nourriture et les biens nécessaires, ils payaient des impôts.
  6. La vanilline, substitut synthétique de la vanille naturelle, n'a rien à voir avec les gousses végétales. Les cristaux incolores ont la formule chimique C8H8O3. La vanilline est synthétisée depuis 1858, en utilisant comme base des substances provenant, d'abord, de l'écorce de pin, puis de l'huile de girofle, de la lignine (déchets de la production de papier), du son de riz et maintenant entièrement de matières premières pétrochimiques.
  7. Les graines de gousse de vanille sont très prisées en cuisine. Malgré leur goût amer et intense, ils sont le plus souvent utilisés comme agent aromatisant pour les confiseries et les produits laitiers.

Sucre vanillé naturel à la maison

La recette maison la plus simple est le sucre vanillé. Vous pouvez aromatiser à la fois le sucre de canne blanc raffiné (betterave) et le sucre de canne noir. Pour ce faire, prenez une gousse de vanille, coupez-la dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau. Mélangez-les dans un récipient refermable (pot, sucrier) avec 500 g de sucre, mettez-y les gousses restantes et laissez reposer 3 à 5 jours en fermant hermétiquement le couvercle. Plus ils restent longtemps, plus l'arôme sera intense. Un tel sucre peut être utilisé dans les produits de boulangerie ou comme édulcorant pour le thé, le café, les compotes, la gelée.

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