Variété de bœuf, croupe, viande maigre, frite

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

 

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.

NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normal
Valeur calorique179 kcal1684 kcal10.6%5.9%941 g
Protéines27.17 g76 g35.8%20%280 g
Graisses6.95 g56 g12.4%6.9%806 g
L'eau65.55 g2273 g2.9%1.6%3468 g
Ash1.09 g~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0.078 mg1.5 mg5.2%2.9%1923 g
Vitamine B2, riboflavine0.144 mg1.8 mg8%4.5%1250 g
Vitamine B4, choline103.5 mg500 mg20.7%11.6%483 g
Vitamine B5, pantothénique0.535 mg5 mg10.7%6%935 g
Vitamine B6, pyridoxine0.6 mg2 mg30%16.8%333 g
Vitamine B9, folate9 μg400 μg2.3%1.3%4444 g
Vitamine B12, cobalamine1.3 μg3 μg43.3%24.2%231 g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0.37 mg15 mg2.5%1.4%4054 g
La vitamine K, phylloquinone1.3 μg120 μg1.1%0.6%9231 g
Vitamine PP, NE7.939 mg20 mg39.7%22.2%252 g
La bétaïne13.6 mg~
macronutriments
PotassiumK359 mg2500 mg14.4%8%696 g
CalciumCa20 mg1000 mg2%1.1%5000 g
Magnésium, Mg24 mg400 mg6%3.4%1667 g
Sodium, N / A58 mg1300 mg4.5%2.5%2241 g
SoufreS271.7 mg1000 mg27.2%15.2%368 g
Phosphore, P222 mg800 mg27.8%15.5%360 g
Éléments traces
FerFe1.68 mg18 mg9.3%5.2%1071 g
Manganèse, Mn0.01 mg2 mg0.5%0.3%20000 g
Le Cuivre, Cu74 μg1000 μg7.4%4.1%1351 g
Sélénium, Je sais34.1 μg55 μg62%34.6%161 g
Zinc, Zn5 mg12 mg41.7%23.3%240 g
Les acides aminés essentiels
Arginine *1.757 g~
valine1.348 g~
Histidine *0.867 g~
Isoleucine1.236 g~
leucine2.161 g~
lysine2.296 g~
méthionine0.707 g~
thréonine1.085 g~
tryptophane0.179 g~
phénylalanine1.073 g~
Acides aminés remplaçables
alanine1.652 g~
Acide aspartique2.475 g~
hydroxyproline0.285 g~
glycine1.654 g~
Acide glutamique4.078 g~
Proline1.295 g~
sérine1.07 g~
tyrosine0.866 g~
Cystéine0.351 g~
Stérols
Cholestérol76 mgmax 300 mg
Acides gras saturés
Acides gras saturés2.517 gmax 18.7 г
12: 0 Lauric0.007 g~
14: 0 Myristique0.144 g~
16: 0 Palmitique1.604 g~
18: 0 Stéarine0.762 g~
Acides gras monoinsaturés3.502 gmin 16.8 г20.8%11.6%
Palmitoléique 16: 10.209 g~
18: 1 Oléine (oméga-9)3.294 g~
Acides gras polyinsaturés0.223 gà partir de 11.2 20.62%1.1%
18: 2 Linoléique0.173 g~
18: 3 Linolénique0.022 g~
20: 4 Arachidonique0.029 g~
Les acides gras oméga-30.022 gà partir de 0.9 3.72.4%1.3%
Les acides gras oméga-60.202 gà partir de 4.7 16.84.3%2.4%
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La valeur énergétique est de 179 kcal.

  • rôti (rendement à partir de 666 g de viande crue) = 547 гр (979.1 кКал)

Cépage bœuf, croupe, viande maigre, frite riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 20,7%, vitamine B6 - 30%, vitamine B12 - 43,3%, vitamine PP - 39,7%, potassium - 14,4%, phosphore - 27,8, 62, 41,7%, sélénium - XNUMX%, zinc - XNUMX%

  • Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
  • Vitamine V6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • Vitamine V12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.
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