Variété de boeuf, croupe, viande maigre, crue

Valeur nutritionnelle et composition chimique.

Le tableau indique la teneur en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) par 100 grammes partie comestible.

NutritifQuantitéNorme**% de la norme en 100 g% de la norme en 100 kcal100% normale
Valeur calorique129 kcal1684 kcal7.7%6%1305 g
Protéines21.34 g76 g28.1%21.8%356 g
Graisses4.21 g56 g7.5%5.8%1330 g
Eau73.48 g2273 g3.2%2.5%3093 g
Frêne1.1 g~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine0.072 mg1.5 mg4.8%3.7%2083 g
Vitamine B2, riboflavine0.115 mg1.8 mg6.4%5%1565 g
Vitamine B4, choline89.2 mg500 mg17.8%13.8%561 g
Vitamine B5, pantothénique0.627 mg5 mg12.5%9.7%797 g
Vitamine B6, pyridoxine0.602 mg2 mg30.1%23.3%332 g
Vitamine B9, folate12 μg400 μg3%2.3%3333 g
Vitamine B12, cobalamine0.9 μg3 μg30%23.3%333 g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE0.28 mg15 mg1.9%1.5%5357 g
Vitamine K, phylloquinone1.1 μg120 μg0.9%0.7%10909 g
Vitamine PP, NE6.201 mg20 mg31%24%323 g
La bétaïne13.1 mg~
macronutriments
Potassium, K344 mg2500 mg13.8%10.7%727 g
Calcium, Californie22 mg1000 mg2.2%1.7%4545 g
Magnésium, Mg23 mg400 mg5.8%4.5%1739 g
sodium, Na54 mg1300 mg4.2%3.3%2407 g
Soufre, S213.4 mg1000 mg21.3%16.5%469 g
Phosphore, P204 mg800 mg25.5%19.8%392 g
Éléments traces
Fer, Fe1.55 mg18 mg8.6%6.7%1161 g
Manganèse, Mn0.011 mg2 mg0.6%0.5%18182 g
Cuivre, Cu74 μg1000 μg7.4%5.7%1351 g
Sélénium, Se29.7 μg55 μg54%41.9%185 g
Zinc, Zinc3.85 mg12 mg32.1%24.9%312 g
Les acides aminés essentiels
Arginine*1.38 g~
valine1.059 g~
Histidine*0.681 g~
Isoleucine0.971 g~
leucine1.698 g~
lysine1.804 g~
méthionine0.556 g~
thréonine0.853 g~
le tryptophane, 0.14 g~
phénylalanine0.843 g~
Acides aminés remplaçables
alanine1.298 g~
Acide aspartique1.944 g~
hydroxyproline0.224 g~
glycine1.3 g~
Acide glutamique3.204 g~
Proline1.018 g~
sérine0.841 g~
tyrosine0.68 g~
Cystéine0.275 g~
Stérols
Cholestérol59 mg300 mg maximum
Acides gras saturés
Acides gras saturés1.5 gmax 18.7 г
14: 0 Myristique0.093 g~
16: 0 Palmitique0.95 g~
18: 0 Stéarine0.458 g~
Acides gras monoinsaturés2.144 gmin 16.8 г12.8%9.9%
Palmitoléique 16: 10.145 g~
18: 1 Oléine (oméga-9)1.999 g~
Acides gras polyinsaturés0.203 gà partir de 11.2 20.61.8%1.4%
18: 2 Linoléique0.162 g~
18: 3 Linolénique0.017 g~
20: 4 Arachidonique0.023 g~
Les acides gras oméga-30.017 gà partir de 0.9 3.71.9%1.5%
Les acides gras oméga-60.185 gà partir de 4.7 16.83.9%3%

La valeur énergétique est de 129 kcal.

  • rôti = 252 g (325.1 kcal)

Variété de boeuf, croupe, viande maigre, crue riche en vitamines et minéraux tels que: choline - 17,8%, vitamine B5 - 12,5%, vitamine B6 - 30,1%, vitamine B12 - 30%, vitamine PP - 31%, potassium - 13,8 , 25,5%, phosphore - 54%, sélénium - 32,1%, zinc - XNUMX%

  • Mixte fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
  • Vitamine V5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, à la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
  • Vitamine V6 participe au maintien de la réponse immunitaire, des processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, à la conversion des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des érythrocytes, au maintien du niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
  • Vitamine V12 joue un rôle important dans le métabolisme et la conversion des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes et participent à la formation du sang. Le manque de vitamine B12 conduit au développement d'une carence partielle ou secondaire en folates, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie, d'une thrombocytopénie.
  • Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
  • potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de l'influx nerveux, à la régulation de la pression.
  • Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne une anorexie, une anémie, un rachitisme.
  • Sélénium - élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), la thrombasténie héréditaire.
  • Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, protéines, graisses, acides nucléiques et à la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Une consommation insuffisante entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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