Les scientifiques sont prêts à fournir au monde une alternative végétalienne plausible à la viande… Sommes-nous prêts ?
Ceux qui ont essayé de nouveaux échantillons de galettes végétaliennes déclarent qu'une « révolution des côtelettes » (100 % sans effusion de sang !) s'est produite ! Le fait est que l'industrie alimentaire moderne (américaine) est déjà prête à nous fournir une « galette » 100 % végétarienne, ce qui n'est pas une blague ! - à la fois en goût et en apparence, il est presque impossible de le distinguer des mangeurs de viande habituels familiers à de nombreux anciens mangeurs de viande.
Alors, maintenant, tous ceux qui sont habitués à la viande peuvent la remplacer par de la «viande 2.0», qui a exactement le même goût, mais qui ne nécessite pas de tuer des animaux ?! Cela semble trop beau pour être vrai - mais c'est presque le cas. Le «goût» du produit est tellement proche de la viande qu'il ne peut tout simplement pas être exprimé avec des mots. Au fait, qu'est-ce que le "goût" de toute façon ? Ses caractéristiques organoleptiques consistent en : l'apparence, le goût, l'odeur et la texture. Les fabricants de l'une des principales marques de « viande végétalienne » - à savoir, Beyond Meat, affirment avoir atteint le plein respect de tous ces paramètres ! Laissant loin derrière l'artisanat du soja - le nouveau produit ne contient pas du tout de soja, dans aucune sous-espèce, il est fabriqué à partir de… légumes. Rêver? Maintenant la réalité ! Et même plus que ça : un nouvel échantillon de la « galette verte » – qui, en fait, est terriblement (à cause du jus de betterave) – même cuite – peu importe si vous la faites frire dans une poêle ou sur un gril ouvert… Isn n'est-ce pas plus, que peut-on attendre d'un « substitut de viande » ?
Bien sûr, plus ! Et le plus important : une telle « galette » ne contient pas moins de nutriments et de protéines que la viande, avec 100 % d'éthique. La version la plus avancée de la galette végétalienne moderne, appelée The Beast, a été annoncée en février 2015 aux États-Unis et contient un mélange très intelligent de substances : incl. huile de canola, huile de lin, huile de tournesol, huile de palme, huile d'algues avec DHA, 23 grammes de protéines végétales, fer, potassium, calcium, vitamines B6, B12, D, antioxydants et acides aminés bénéfiques DHA Oméga-3 et ALA Oméga-3 qui favorisent la récupération des tissus musculaires après l'entraînement sportif ! Comme on dit, les commentaires sont tout simplement superflus.
C'est déjà, en tout cas, une véritable "révolution" - si vous comparez un produit aussi premium avec la plupart des produits à base de soja d'hier, comme les boules de soja bon marché, qui sont en fait des protéines "nues". Et en termes de goût, de valeur nutritionnelle et d'apparence, une telle escalope est comme voler dans l'espace par rapport à un chariot de produits à base de tempeh et de seitan. Le fait qu'une telle "viande" soit vraiment indiscernable de la "vraie" a été écrit à plusieurs reprises au cours des 2-3 dernières années, y compris par des critiques de restaurants professionnels. Et d'ailleurs, les plus grands VIP de la planète, comme Bill Gates. Curieux, mais même à ce sujet : l'entreprise américaine Whole Foods a un jour mélangé ses produits, et vendu des salades avec le « poulet » végétalien au soja de Beyond Meat au lieu du vrai (c'est bien que ce ne soit pas l'inverse !) : en quelques jours, les consommateurs qui ont payé de l'argent pour de telles salades n'ont tout simplement pas remarqué la différence! Aujourd'hui, en matière de substituts de viande végétaliens, tout est vraiment tellement bon qu'on ne peut que se demander : "Quels progrès sont arrivés !"
De nombreux experts s'accordent à dire qu'au cours des 2-3 dernières années, il y a eu un véritable tournant dans la "lutte" des végétaliens et végétariens pour créer une alternative éthique et durable à la viande. Ce sont des fabricants américains d'escalopes végétaliennes et d'autres produits similaires et ont surnommé The Meat Revolution.
À l'avant-garde de cette «révolution» se trouve sans aucun doute une galette appelée «The Beast» («La Bête»). Le chemin des scientifiques : biologistes, nutritionnistes – et chefs jusqu'à la « Bête » a été long et difficile. En fait, ce chemin a commencé il y a très longtemps. Les historiens disent que les premiers échantillons de « viande » végétalienne (substituts de viande) au monde ont été créés dans la Chine ancienne – enfin, où d'autre, sinon dans le pays qui a donné la poudre à canon et une boussole à l'humanité ! – vers 903-970 (dynastie Khan). Ces côtelettes étaient appelées «agneau léger» et étaient préparées à base de tofu, d'abord uniquement pour l'élite elle-même: l'empereur et les représentants de sa cour.
Depuis, beaucoup d'eau a coulé sous les ponts - y compris, "grâce" à l'industrie de la viande : on sait qu'il faut 1 litre d'eau pour produire 4300 kg de viande de poulet naturelle (à titre indicatif, 1 kg de bœuf est 15 litres d'eau !) … Pour le moins, beaucoup, oui ? En ce sens, une galette de poulet provenant d'un hamburger autrement « innocent » contient plus d'eau que votre douche n'en drainera en une semaine ! De plus, les médecins savent que manger de la viande augmente considérablement le risque de décès par crise cardiaque. Les conditions de détention et d'abattage des animaux dans les fermes industrielles en général ne peuvent être qualifiées que de torture...
En principe, il est plutôt étrange que le chemin de la «côtelette de tofu impérial» à la côtelette supermoderne «Monster» de l'échantillon de l'année en cours ait pris des gens… 1113 ans. Des premiers dessins d'avions à « Let's go ! Youri Gagarine a passé beaucoup moins. Mais si vous regardez, la viande se compose principalement de… eau. Lorsque nous mettons un morceau de viande (y compris vegan) dans notre bouche, nous ressentons – quoi ? – graisses et protéines. Les protéines ne sont en fait que de la "chance", des chaînes d'acides aminés plutôt longues, qui peuvent également être d'origine végétale. Ainsi, le processus de création d'une côtelette "comme une vraie" est un processus de recréation d'une chaîne d'acides aminés similaire et "savoureuse" - uniquement sur une base végétale. Y compris le plus délicieux d'entre eux - l'acide glutamique (glutamate monosodique), qui donne l'une des cinq saveurs disponibles pour la langue humaine (umami). En termes simples, c'est ce goût qui est responsable du fait que de nombreuses personnes sur la planète aiment la viande. Mais le même ingrédient est également extrait d'algues, et même purement "d'un tube à essai". C'est si facile que n'importe quel chimiste averti peut créer un délicieux "poulet frit" à partir d'un morceau de soja, même avec le stock d'un laboratoire de chimie scolaire standard ! Pourquoi cette tâche a-t-elle duré plus de 1000 ans ? Et pourquoi a-t-il été décidé par les experts de Beyond Meat ? Nous ne le saurons peut-être jamais. Certains experts pensent que le secret était que la «viande» de Beyond Mea est marinée dans des fûts en acier dans une sauce spéciale, comprenant des assaisonnements naturels. C'est, semble-t-il, ce qui rend la « viande » de « La Bête » très crédible et agréable – en aucun cas « chimique » ! - goûter. C'était plus difficile, disent les scientifiques impliqués dans la création du chaudron miracle, avec la consistance – après tout, la viande, ce sont des muscles : un système mécanique qui a une structure très particulière. Ceci, comme vous pouvez le deviner, n'est pas si facile à recréer à partir de betteraves, de pois chiches et d'huile de tournesol ! Mais c'est réussi. C'est peut-être dans une consistance plausible que réside le principal succès de la côtelette Monster.
Il y a un an, en septembre 2015, le professeur de biologie à l'université de Stanford (Californie, USA) Joseph D. Puglisi (et c'était la presse, y compris le New York Times) : « Je suis juste sûr que les prochaines années apporteront des inspirations résultats! On peut désormais créer toute une gamme de protéines végétales qui ont le goût de porc bouilli, de viande fumée, de saucisses, de porc… » Aujourd'hui, le professeur optimiste est déjà dans l'équipe de Beyond Meat, pour créer des versions encore plus crédibles de ces très « super- escalopes » « Bête » . Soit dit en passant, cette histoire ressemble à celle d'un motivateur Facebook sur la nécessité de penser et de parler positivement en public, « envoyer une demande à l'Univers » !
Le projet Beyond Meat a été annoncé en grande pompe en avril 2013 par des personnalités telles que Bill Gates. Aujourd'hui, d'autres produits Beyond Meat sont vendus aux États-Unis d'Amérique (et). Les producteurs soulignent que de telles côtelettes vous permettront de nourrir toute la famille avec des aliments nutritifs, éthiques et très savoureux – et de ne pas nuire à l'écologie de la planète…. L'entreprise et d'autres grands producteurs prospèrent tout naturellement, et la renommée de "Better-than-meat" se répand peu à peu sur la planète - et une vague est presque arrivée jusqu'à nous. Eh bien, alors quel était le problème? Acheter, frire et manger ? 100% végétalien !..
Je suppose oui. Mais tout n'est pas si simple. Tout d'abord, une "escalope" végétalienne d'un fabricant leader est environ 2 fois plus chère qu'une viande (faite maison), même sans tenir compte de l'expédition depuis les États-Unis (l'achat en ligne coûtera plus de 100 $ !). Et deuxièmement, il y a d'autres points controversés - bien que non critiques - que les sceptiques de la "version de côtelette végétalienne 2.0". Par exemple, peut-être que tous les végétaliens n'aimeront pas regarder comment une côtelette végétalienne "vapeur"... expire avec du jus de betterave, dont la couleur n'est pas moins soigneusement vérifiée que dans les films d'action de la mafia hollywoodienne ! De plus, à l'intérieur de chaque galette se trouvent des morceaux de légumes qui créent une bonne illusion de fibres musculaires dans la "viande", pour rendre une telle "galette" encore plus semblable à une vraie - qui bêlait ou meuglait il n'y a pas si longtemps... Brrr. Avez-vous perdu votre appétit? Bien que la côtelette, bien sûr, ne sente pas du tout la viande (d'autres diront "merci !"), Pourtant, de nombreux végétaliens idéologiques se posent la question - quelles pensées la cuisson et la consommation d'une telle "super côtelette" suscitent-elles ? …. Il est possible que la « Bête » soit le cas même où, à la recherche de la plausibilité (et aussi d'un long dollar !), Les fabricants ont fait appel aux dernières technologies et… sont allés un peu plus loin qu'ils ne le devraient. Mais encore, le principal obstacle à la consommation de masse des « escalopes » éthiques est encore loin du prix « folk ».
Il est clair que le prix du marché de cette galette et d'autres substituts de viande végétaliens de haute technologie diminuera progressivement à mesure que la qualité continuera de s'améliorer. Alors, peut-être – nous attendons la « deuxième révolution végétalienne » – cette fois, la révolution des prix !
Pour que l'article ne vous apparaisse pas comme une publicité, nous rappelons qu'il existe bien sûr d'autres prétendants au titre de "super escalope" sans viande à la mode, des marques vegan :
jardiner
Champ Tofurky
RôtiYves
Cuisine végétarienne
Trader Joe's
Vie de lumière
Jardinburge
Bouche
Aliments naturels de Sweet Earth
Match
Simplement équilibré
celui de Nate
Neat's (à ne pas confondre avec le précédent !)
Vie de lumière
MorningStar Farms, et bien d'autres moins connus.