Le menu végétalien pour diabétiques est conçu pour fournir un équilibre en protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux basé sur les principes de la nutrition diabétique. Chaque personne atteinte de diabète a ses propres besoins énergétiques et nutritionnels. Veuillez donc consulter votre pédiatre ou votre médecin de famille pour vous assurer que nos suggestions vous conviennent. Le menu est conçu pour les jeunes et les personnes âgées. Il n'est pas destiné aux enfants ou aux personnes gravement malades.
Le menu a été rédigé sur la base des directives de planification des repas de l'American Diabetes Association. Étant donné que les glucides sont des nutriments que les diabétiques doivent contrôler avec soin, le menu est conçu pour maintenir la bonne quantité de glucides dans votre alimentation.
Les glucides, les protéines et les graisses sont les trois principaux nutriments présents dans les aliments que nous consommons, mais les glucides ont le plus grand impact sur la glycémie. Parce que le contrôle de la glycémie est l'objectif numéro un dans le traitement du diabète. En maîtrisant notre apport en glucides, nous nous dirigeons vers cet objectif. Cela ne signifie pas que les glucides doivent être éliminés ; vous devriez plutôt planifier vos repas et vos collations pour vous assurer qu'ils fournissent la quantité optimale de glucides.
Les glucides se trouvent principalement dans les féculents, les fruits et le lait. Une portion fournit 15 g de glucides. Par exemple, pour le petit-déjeuner, vous pouvez vous permettre de manger trois portions de glucides, soit 45 grammes de glucides. Trois portions peuvent être réparties entre différents aliments, ce sera peut-être de la bouillie, des pommes de terre et un fruit. Pour une collation, vous pouvez vous offrir deux portions de glucides, soit 30 grammes. Dans ce cas, du lait et un petit pain conviennent. N'oubliez pas que les féculents, les fruits et le lait fournissent des glucides et qu'une portion de glucides fournit 15 grammes.
Les légumes, les protéines et les graisses ont tendance à fournir peu de glucides, mais sont de bonnes sources d'autres nutriments importants, à savoir les vitamines et les minéraux. En général, les légumes ne contiennent que quelques grammes de glucides (5 grammes par portion) et peuvent être largement utilisés dans un régime diabétique. Dans certains cas, ils ne sont pas inclus dans le nombre de glucides. Cependant, votre médecin peut vous recommander d'inclure le comptage des glucides végétaux dans votre planification de repas. De plus, si vous mangez une très grande quantité de légumes (plusieurs tasses), ils doivent être comptés comme des portions de glucides. Les légumes féculents – maïs, pois, haricots, pommes de terre, patates douces et citrouille – doivent être considérés comme contenant des glucides. Ils sont considérés comme des amidons et contiennent 15 grammes de glucides par portion. Les protéines et les graisses sont une partie importante de tout régime alimentaire et se marient bien avec les glucides pour aider à stabiliser la glycémie.
Assimiler toutes ces informations peut être difficile ! N'hésitez pas à contacter l'American Diabetes Association en personne ou à les visiter en ligne sur www.diabetes.org. L'American Dietetic Association fournit également des informations utiles sur la planification des repas pour le diabète. Visitez www.eatright.org.
Vous remarquerez que les menus sont composés de six petits repas par jour. La nourriture, dans ce cas, est plus efficace pour stabiliser la glycémie, fournir un apport constant d'énergie et vous aider à vous sentir bien.
Si vous avez besoin de manger moins de calories que ne le suggère le menu, réduisez d'abord les féculents (pâtes, pommes de terre, pop-corn, etc.). Une portion d'amidon équivaut à une tranche de pain ou à 1/2 tasse de pâtes cuites et représente environ 80 calories. Cependant, avant de modifier votre régime alimentaire, assurez-vous de consulter votre nutritionniste ou votre professionnel de la santé.
Pour réduire votre consommation de graisses saturées, lisez les étiquettes. L'huile de palme, l'huile de noix de coco, les huiles tropicales et les graisses végétales hydrogénées sont toutes des sources de graisses saturées et doivent être évitées si possible.
Il faut beaucoup d'efforts pour bien vivre avec le diabète. Combattre cette maladie est, bien sûr, très difficile, mais vous pouvez vivre longtemps et en bonne santé, et cela en vaudra la peine !
Menu
Dimanche
Petit-déjeuner : 1/2 tasse de melon tranché 2 tranches de pain 1/4 tasse de pêches ou d'abricots tranchés 4 oz de lait de soja enrichi
Collation : 1/2 tasse de raisins frais 6 craquelins faibles en gras Eau gazéifiée
Déjeuner : 1 tasse de soupe aux champignons d'orge 2 onces de seitan fumé 1/2 tasse de haricots verts 2 cuillères à café de graines de sésame 2 cuillères à soupe de laitue faible en gras 8 onces de lait de soja enrichi
Collation : 1/2 tasse de boisson au chocolat
Dîner : 1 tasse de lentilles chili 1/4 tasse de protéines végétales texturées 1/3 tasse de riz blanc 1/2 tasse de carottes cuites à la vapeur ou rôties 1/2 tasse de tranches d'ananas frais
Collation du soir : 1/2 tasse de bagels 8 oz de lait de soja enrichi
Lundi
Petit déjeuner : 1/3 tasse de jus de canneberge 3/4 tasse de flocons d'avoine cuits avec 1/2 banane et 1 cuillère à café de margarine végétalienne 8 oz de lait de soja enrichi
Collation : 3 tasses de maïs soufflé faible en gras 2 cuillères à café de levure alimentaire 1/2 tasse de jus d'orange
Déjeuner : pain pita farci de 2 oz de salade de viande de soja, de radis et de concombres 1 tasse de chou râpé avec 1-1/2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne 8 oz de lait de soja enrichi
Collation : salade de fruits avec 8 oz de lait de soja, 2 oz de tofu et 1/2 tasse de baies congelées ou fraîches mélangées à du jus de gingembre
Dîner : Aubergine cuite au four (1/2 tasse) avec 1/4 tasse de sauce tomate 1/2 tasse de haricots noirs avec 1/3 tasse de riz brun Une pomme moyenne cuite au four
Collation du soir : 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète et 6 craquelins
Mardi
Petit-déjeuner : 1/2 tasse de quartiers d'orange Toast de blé avec 2 cuillères à soupe de beurre d'arachide 8 oz de lait de soja enrichi
Collation de l'après-midi : 5 gaufrettes à la vanille 1/2 tasse de nectar d'abricot
Déjeuner : 1-1/2 tasse d'épinards avec 1 cuillère à soupe de baies hachées, 6 amandes et vinaigrette sans gras 1/2 tasse de haricots avec tortilla et salsa 8 onces de lait de soja enrichi
Collation : 1/2 tasse de crème glacée au soja
Dîner : 1/2 tasse de brocoli bouilli avec 1/4 tasse de poivron rouge 1 tasse de pommes de terre avec 1/2 cuillère à café de poudre de curry et 2 cuillères à soupe de crème sure végétalienne 1 hot-dog au tofu ou 1 once de saucisse végétalienne
Collation du soir : 3 craquelins avec 2 cuillères à soupe de beurre de noix 8 oz de lait de soja enrichi
Mercredi
Petit-déjeuner : 1/2 tasse de nectar d'abricot 1 muffin anglais avec 1 cuillère à café de margarine végétalienne et 1-1/2 oz de fromage de soja 1/2 tasse de salsa 8 oz de lait de soja enrichi
Collation : 1/2 tasse de tortilla sans gras ou de pain pita farci 1/2 tasse de jus de carotte
Déjeuner : 1 tasse de soupe aux légumes et aux haricots 1/4 bagel avec 2 cuillères à café de fromage à la crème de soja 1/4 bagel avec 1 cuillère à soupe de beurre de noix 8 onces de lait de soja enrichi
Collation : smoothie crémeux et tomate avec 1 tasse de jus de tomate et 1/2 tasse de tofu
Dîner : 6 oz de steak de soja 1/2 tasse de betteraves cuites 1/2 tasse de patates douces cuites au four ou à la vapeur avec 2 cuillères à soupe de morceaux d'ananas en conserve 1/2 tasse de tofu cuit au four
Collation du soir : 1 poire ou pomme moyenne 8 oz de lait de soja enrichi
Jeudi
Petit déjeuner : 1/4 tasse de jus de canneberge et de pomme avec 1 tasse de céréales, 1/4 tasse de pêches et 1 cuillère à café de margarine végétalienne 8 onces de lait de soja enrichi
Collation : 1/2 tasse de jus de légumes 1 tasse de pain grillé ou de craquelins
Déjeuner : tortilla avec 1/2 tasse de légumes 1-1/2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne 1-1/2 oz de fromage végétalien 6 tranches de bacon de soja 8 oz de lait de soja enrichi
Collation : 1/2 tasse de chips de légumes 1/2 tasse de haricots rôtis dégraissés mélangés à de la salsa
Dîner : 8 onces de tofu cuit au four avec 1/4 tasse de sauce tomate 1/2 tasse d'épinards et d'oignons cuits à la vapeur 1 petit pain avec 1 cuillère à café de margarine végétalienne 1/2 tasse de raisins
Collation du soir : 3 tasses de maïs soufflé faible en gras 2 cuillères à café de levure nutritionnelle 8 oz de lait de soja enrichi
Vendredi
Petit-déjeuner : 1/2 tasse de céréales avec 1/2 tasse de tranches de banane 1 tranche de pain grillé avec 1 cuillère à café de margarine végétalienne 8 oz de lait de soja enrichi
Collation : 1 pomme ou poire fraîche moyenne 2 gressins
Déjeuner : 2 burgers végétariens sur 1/2 pain de blé entier Salade de tomates et carottes râpées Concombre 8 oz de lait de soja enrichi
Collation : 1/2 tasse de sucre à pouding à la vanille avec 2 cuillères à soupe de pistaches ou de noix de pécan
Dîner : 1 tasse de pâtes à la sauce aux champignons (Utilisez 1/2 tasse de lait de soja, 1/4 tasse de champignons et 1 cuillère à café d'ail, 2 cubes de tofu peuvent être ajoutés.) 1/2 tasse de chou frisé braisé ou de bette à carde 1 tasse de baies 4 oz de soja enrichi Le Lait
Collation du soir : 2 cuillères à soupe de beurre de noix avec 3 biscuits au pain d'épice
Samedi
Petit déjeuner : 1 tasse de tranches de melon ou tacos à la mangue : 2 tortillas avec 2 cuillères à café de margarine végétalienne et 1/2 tasse de salsa 8 oz de lait de soja enrichi
Collation : 1/2 tasse d'ananas tranché 1/4 tasse de muesli sans gras
Déjeuner : 1 tasse de tofu avec des légumes hachés 1/2 muffin anglais 1 épi de maïs moyen 1 cuillère à café de margarine végétalienne 8 oz de lait de soja enrichi
Collation de l'après-midi : 1/2 tasse de haricots rouges au piment 2 oz de tofu
Dîner : 1 portion de soupe de maïs et de pommes de terre avec 1/2 tasse de tofu 1/2 tasse de tomate hachée
Collation du soir : 1/2 tasse de glace au soja avec 2 cuillères à soupe de muesli
Dimanche
Petit déjeuner : 1/2 tasse de pamplemousse rouge 1 pomme avec des raisins secs 8 oz de lait de soja enrichi
Collation de l'après-midi : 1 petite pomme au four avec 3 cuillères à café de muesli
Déjeuner : 1 tasse de brocoli, poivrons rouges et chou-fleur cuits à la vapeur 1/2 tasse de haricots noirs et 1/4 tasse de protéines végétales texturées 1/3 tasse de riz ou d'orge 1/2 tasse d'épinards avec 1/4 tasse de framboises 8 oz de lait de soja enrichi
Collation de l'après-midi : Salade Waldorf (3/4 tasse de pommes hachées, 1/4 tasse de céleri, 1 cuillère à soupe de noix, 1-1/2 cuillères à soupe de mayonnaise végétalienne)
Dîner : 2 tranches de pizza végétarienne Feuilles de laitue hachées 1 tasse de kiwi et de framboises hachés
Collation du soir : 1/2 tasse de craquelins 8 oz de lait de soja enrichi
Produits gratuits
Certains aliments sont si faibles en calories et en matières grasses qu'ils sont considérés comme « gratuits ». Vous pouvez les ajouter à votre alimentation. Voici une liste de certains des produits considérés comme « gratuits » :
Eau gazéifiée (avec pression de citron ou de citron vert) Poudre de cacao non sucré (peut ajouter 1 cuillère à soupe à la bouillie ou au lait de soja) Canneberges et rhubarbe fraîches ou surgelées non sucrées (elles peuvent être ajoutées aux vinaigrettes sans gras, au riz, à l'orge, au couscous ou aux salades) Moutarde, raifort, ketchup (1 cuillère à soupe), vinaigre Légumes marinés non sucrés, y compris gombo, concombres, carottes, chou-fleur, etc.
Vinaigrettes faibles en gras et faibles en calories
1 tasse de crudités : Chou, céleri, concombres, oignons verts, ail, piments forts et piments forts, champignons, radis, potiron (Vous pouvez faire une salade « extra » en combinant ces légumes avec un peu de vinaigre ou une vinaigrette faible en gras. )
Légumes verts : jusqu'à 4 tasses de chicorée, d'épinards, de chou frisé, de bette à carde, de moutarde et de betterave par jour.