Scott Jurek est né en 1973 et a commencé à courir dès son plus jeune âge, la course l'a aidé à se déconnecter des problèmes familiaux. Il courait de plus en plus loin chaque jour. Il a couru parce que cela lui procurait du plaisir et lui permettait d'oublier un moment la réalité. Pas étonnant que la course soit considérée comme une sorte de méditation. Au début, il n'a pas montré de résultats élevés et aux concours des écoles locales, il a pris la vingtième place sur vingt-cinq. Mais Scott a tout de même couru, car l'une des devises de sa vie était les mots de son père, "Nous devons, alors nous devons."
Pour la première fois, il a pensé à la relation entre la nutrition et l'entraînement au camp de ski Berka Team, alors qu'il était encore à l'école. Au camp, les gars ont reçu des lasagnes de légumes et diverses salades, et Scott a remarqué à quel point il se sentait plus énergique après un tel repas et à quel point ses entraînements étaient devenus intenses. Après son retour du camp, il a commencé à inclure dans son alimentation ce qu'il considérait comme de la « nourriture hippie » : du granola aux pommes pour le petit-déjeuner et des pâtes de grains entiers aux épinards pour le déjeuner. Des parents et des amis le regardaient avec perplexité et il n'y avait pas toujours assez d'argent pour des produits inhabituels coûteux. Par conséquent, une telle alimentation n'est pas devenue une habitude à cette époque et Scott est devenu végétalien plus tard, grâce à la fille Lea, qui est devenue plus tard sa femme.
Il y a eu deux tournants dans sa vision de la nutrition. La première, c'est quand, alors qu'il pratiquait la kinésithérapie dans l'un des hôpitaux (Scott Jurek est médecin de formation), il a appris les trois principales causes de décès aux États-Unis : les maladies cardiaques, le cancer et les accidents vasculaires cérébraux. Tous sont directement liés au régime alimentaire occidental typique, qui est dominé par les produits raffinés, transformés et animaux. Le deuxième point qui a influencé les vues de Scott était un article qui a accidentellement attiré mon attention sur le docteur Andrew Weil, qui croyait que le corps humain avait un grand potentiel d'auto-guérison. Il a juste besoin de fournir les conditions nécessaires: maintenir une bonne nutrition et réduire la consommation de toxines.
Venant au véganisme, Scott Jurek a commencé à combiner plusieurs types de produits protéiques dans un seul plat afin de fournir au corps la quantité nécessaire de protéines. Il a fait des galettes de lentilles et de champignons, des galettes de houmous et d'olives, du riz brun et des burritos aux haricots.
Lorsqu'on lui a demandé comment obtenir suffisamment de protéines pour atteindre un tel succès dans le sport, il a partagé plusieurs conseils : ajoutez des noix, des graines et de la farine protéinée (par exemple, du riz) aux smoothies du matin, pour le déjeuner, en plus d'une énorme portion de salade verte, mangez des morceaux de tofu ou ajoutez quelques boules de houmous et prenez un repas complet en protéines de légumineuses et de riz pour le dîner.
Plus Scott progressait sur la voie d'un régime végétalien complet, plus il avait de victoires en compétition derrière lui. Il est venu en premier là où d'autres ont complètement abandonné. Quand la course prenait une journée, il fallait emporter de la nourriture avec soi. Scott Jurek s'est fait des pommes de terre, des burritos au riz, des tortillas au houmous, des contenants de pâte d'amande maison, de la pâte à tartiner au tofu et des bananes à l'avance. Et mieux il mangeait, mieux il se sentait. Et mieux je me sentais, plus je mangeais. La graisse accumulée en mangeant de la restauration rapide a disparu, le poids a été réduit et les muscles se sont développés. Le temps de récupération entre les chargements a été réduit.
De manière inattendue, Scott a mis la main sur The Power of Now d'Eckhart Tolle et a décidé d'essayer de devenir un crudivore et de voir ce qui se passerait. Il cuisinait lui-même toutes sortes de salades, des pains plats crus et buvait beaucoup de smoothies aux fruits. Les papilles gustatives se sont aiguisées au point que Scott pouvait détecter sans effort la fraîcheur des aliments. Au fil du temps, il est néanmoins revenu au véganisme, et cela pour plusieurs raisons. Selon Scott Jurek lui-même, trop de temps était passé à compter les calories et à mâcher de la nourriture. Je devais manger souvent et beaucoup, ce qui avec son mode de vie n'était pas toujours commode. Cependant, c'est grâce à l'expérience d'un régime alimentaire cru que les smoothies sont devenus une partie intégrante de son alimentation.
Avant l'une des courses "sauvages et imparables" les plus difficiles de Hardrock, Scott s'est foulé la jambe et s'est déchiré les ligaments. Pour atténuer d'une manière ou d'une autre la situation, il a bu des litres de lait de soja avec du curcuma et s'est allongé la jambe pendant des heures. Il s'améliorait, mais courir toute une journée sur un parcours où il n'y a même pas de sentiers semblait fou. Seule la moitié des participants ont franchi la ligne d'arrivée et plusieurs personnes sont décédées d'un œdème pulmonaire et de troubles digestifs. Et les hallucinations dues au manque de sommeil pour de telles races sont courantes. Mais Scott Jurek a non seulement réussi ce marathon, surmontant la douleur, mais a également gagné, améliorant le record du parcours de 31 minutes. Pendant qu'il courait, il s'est rappelé que "la douleur n'est que de la douleur" et que "toutes les douleurs ne méritent pas l'attention". Il se méfiait des médicaments, en particulier de l'ibuprofène anti-inflammatoire, que ses rivaux en course avalaient à pleines mains. Alors Scott a inventé une recette unique de smoothie anti-inflammatoire pour lui-même, qui comprenait, entre autres, de l'ananas, du gingembre et du curcuma. Cette boisson apaisait les douleurs musculaires et aidait à bien récupérer pendant l'entraînement.
Le plat d'enfance préféré de l'athlète était une purée de pommes de terre avec une bonne portion de lait. Devenu végétalien, il en a imaginé une version végétale, en remplaçant le lait de vache par du riz, qu'il prépare d'ailleurs lui-même. Le lait de riz n'est pas aussi cher que le lait de noix et en même temps très savoureux. Il l'a non seulement ajouté aux plats principaux, mais a également fait des smoothies et des shakes énergétiques pour un entraînement basé sur celui-ci.
Au menu de l'ultra-marathonien, il y avait aussi une place pour les desserts, les plus utiles et riches en protéines et glucides complexes. L'un des desserts préférés de Scott est les barres de chocolat à base de haricots, de bananes, de flocons d'avoine, de lait de riz et de cacao. Le pudding aux graines de chia, désormais si populaire chez les végétariens, est également une excellente option de dessert pour un athlète, encore une fois grâce à sa teneur record en protéines. Et, bien sûr, Scott Jurek a fabriqué des boules d'énergie brutes à partir de noix, de graines, de dattes et d'autres fruits secs.
La nutrition sportive végétalienne n'est pas aussi compliquée qu'il n'y paraît à première vue. En même temps, il donne une énergie irréelle, augmente la force et l'endurance des dizaines de fois.
Selon Jurek lui-même, nos vies sont façonnées par les mesures que nous prenons en ce moment. Scott Jurek a trouvé sa voie personnelle grâce à une alimentation équilibrée et à la course à pied. Qui sait, peut-être que cela vous aidera aussi.