Venaison

Description

La venaison - la viande traditionnelle des peuples du nord - pour les habitants de la plupart des régions russes est un mets exotique et intéressant. Cependant, il doit être considéré non seulement comme inhabituel, mais aussi comme un produit très utile.

Les bienfaits de la viande de cerf s'expriment dans son effet bénéfique sur de nombreux systèmes corporels, du système cardiovasculaire au système immunitaire. Il contient un complexe de vitamines et de micro-éléments, il est faible en gras et il est mieux absorbé par les humains que de nombreux autres types de viande. Regardons de plus près comment exactement la venaison affecte notre corps.

La viande de cerf présente un certain nombre d'avantages qui la distinguent favorablement du porc, du bœuf, du poulet, etc. Par exemple, par rapport à ces types de viande, la venaison est bien mieux absorbée. Pour les athlètes et les personnes qui mènent un mode de vie sain, une faible teneur en matières grasses sera précieuse, ainsi que le fait qu'il n'y ait pas de glucides, mais beaucoup de protéines.

Historique du produit

Les cerfs sont considérés comme l'un des plus vieux mammifères de la planète. Les herbivores, trouvés sur presque tous les continents, étaient l'objet de la chasse même aux peuples primitifs. Aujourd'hui, la famille des artiodactyles, qui comprend les cerfs, compte environ 40 espèces, et les animaux ne sont pas seulement chassés, ils sont activement élevés dans le nord de l'Europe.

Pour la population locale, l'élevage de rennes est la base de l'économie traditionnelle, et les animaux sans prétention et très résistants ne deviennent pas seulement une source de viande pour les peuples du Nord. Des peaux, du lait et des os chauds et durables trouvent leur utilité ici. Les cordes d'arc et les fils étaient fabriqués à partir de veines de renne. Et le sang frais sauve encore du scorbut et de l'anémie, inévitables dans des conditions sévères.

L'espèce nordique de cerf est la seule que les humains aient réussi à domestiquer. Selon les scientifiques, la naissance de l'élevage de rennes a eu lieu au 18ème siècle. C'est à cette époque que les chasseurs habitués à errer dans les friches enneigées ont commencé à attraper de forts cerfs sauvages et à créer leurs propres troupeaux. Plus un troupeau était grand, plus la famille était prospère.

Peu de choses ont changé au fil des siècles. Les peuples autochtones du Nord ne voient pas un avenir sans cerfs, estimant que cet animal est un principe universel et un symbole de vie. Aujourd'hui, un grand nombre de rennes sont élevés dans les régions polaires de la Russie, du Canada, des États-Unis, de la Suède, de la Finlande et de la Norvège.

L'adhésion des peuples du Nord à l'élevage traditionnel des rennes n'est pas causée par un manque de nourriture. Malgré le choix suffisant dans les magasins, la base du régime alimentaire des Nenets, des Chukchi et des autres habitants des régions du nord est la venaison et les sous-produits.

Pour conserver la force dans les gelées record, un ragoût de sang, de graisse et de viande de cerf est préparé ici. Lorsque l'animal est abattu, la venaison crue est consommée encore chaude. La viande refroidie est congelée pour une utilisation future. Les plats de chevreuil sont bien connus non seulement des habitants du Grand Nord. Au cours des dernières décennies, ce type de viande est devenu très demandé dans de nombreux pays européens, aux États-Unis, au Canada, ainsi qu'au Japon et en Corée.

Composition de viande de cerf

Le fait que cette viande soit riche en diverses substances utiles et nécessaires à l'organisme affecte particulièrement la santé. Tout d'abord, soulignons la marque et les oligo-éléments, tels que le sodium, le calcium, le potassium, le fer, le sélénium, le zinc, etc.

La venaison contient également des vitamines du groupe B, PP, etc. Notons un certain nombre d'acides aminés essentiels, l'acide linoléique, qui est nécessaire au bon métabolisme cellulaire, à la digestion et à un certain nombre d'autres processus.

• 100 grammes de chevreuil contiennent environ 157 kcal.
• Protéines 75.34%
• 24.66 Fat%
• Glucides 0%

Comment choisir

Lors du choix de la venaison, il faut garder à l'esprit que les meilleures qualités gastronomiques se distinguent par la viande de renne de moins d'un an, pêchée à la fin de l'automne. Pendant cette période, le corps de l'animal contient le plus de nutriments.

Stockage de viande de cerf

La venaison fraîche doit être réfrigérée et consommée dans les quelques jours. S'il est nécessaire de le conserver plus longtemps (jusqu'à 6-8 mois), il peut être congelé, en s'assurant qu'un certain régime de température est observé - pas plus de moins 18 degrés Celsius.

Faits intéressants

La viande de renne est l'un des rares types de viande qui peut être consommée crue sans aucun risque pour la santé. Cette caractéristique est due à sa composition chimique, qui contient des substances qui suppriment l'activité vitale de la plupart des micro-organismes.

Les bienfaits de la venaison

La venaison a un effet positif sur une variété de systèmes corporels. Voici quelques-uns des exemples les plus frappants:

La viande de cerf contribue au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Grâce à la glande, il prévient le développement de l'anémie et peut aider à son traitement. De plus, il améliore la circulation sanguine et renforce les parois des vaisseaux sanguins. La consommation de venaison devient la prévention des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

En raison de la teneur élevée en protéines, un complexe de vitamines et de minéraux, il augmente l'endurance, améliore l'immunité, combat les carences en vitamines, aide le corps à se remettre de maladies et de chirurgies.
La faible teneur en matières grasses et le «mauvais» cholestérol signifie que cette viande se manifestera dans l'athérosclérose.

Un régime visant à perdre du poids n'est pas non plus un obstacle à la consommation de venaison, car il est faible en gras et ne contient pas de glucides, et par conséquent, une telle viande ne nuira pas à ceux qui perdent du poids.
C'est bon pour les hommes et les femmes. Le premier appréciera que la venaison a un effet positif sur la fonction sexuelle.

À son tour, il est important pour les femmes enceintes et les jeunes mères que cette viande contribue à la formation correcte du fœtus, préserve la santé de la mère et de l'enfant pendant la grossesse et aide également au rétablissement précoce après l'accouchement. De plus, la venaison est recommandée pour les femmes qui allaitent.

Il aide à résister au stress, combat la nervosité, les sautes d'humeur, active l'activité cérébrale et augmente l'efficacité.

Cette viande est riche en antioxydants, ce qui signifie qu'elle se débarrasse des radicaux libres qui peuvent provoquer des tumeurs malignes. De plus, grâce aux antioxydants, le chevreuil rajeunit le corps, y compris un effet positif sur l'état de la peau.

En conclusion, on note que la viande des jeunes animaux est considérée comme la meilleure: c'est la plus douce et la plus tendre, elle contient plus de nutriments. Nous sélectionnons la viande de chevreuil de la plus haute qualité pour notre magasin afin que les clients puissent apprécier le goût unique du produit fini et en tirer le meilleur parti.

Dommage à la venaison

La venaison est un produit non seulement très savoureux, mais également sain. Ce produit pourrait-il être nocif? Il est à noter que vous n'avez pas besoin de manger de la viande de chevreuil si vous avez une intolérance individuelle à ce produit ou des réactions allergiques. De plus, il est recommandé de l'utiliser avec des légumes - ceci est important pour enrichir les aliments en fibres intestinales.

Qualités gustatives

Olenin ne peut pas être appelé doux. Même la viande d'abattage d'automne peut contenir jusqu'à 4% de matières grasses, ce qui affecte la consistance du futur plat. La viande rouge foncé à fines fibres après traitement thermique devient dense et brune. L'arôme et le goût de la venaison rappellent le bœuf, tandis que la viande ne tolère pas une longue friture, devenant sèche et dure.

Par conséquent, il est préférable de ne pas cuire le chevreuil dans un récipient ouvert, de faire mariner la viande avant la cuisson, mais de la servir «avec du sang».

Applications de cuisson

Si le chevreuil est cuit ou frit, assurez-vous de le saupoudrer de bouillon, de sauce ou de beurre. Ainsi, le filet sera beaucoup plus juteux et les avantages du produit diététique ne seront pas perdus. Le chevreuil fait un excellent rôti avec des champignons sauvages, des oignons, des carottes, des pommes de terre et d'autres légumes. Vous pouvez également obtenir la tendreté de la viande à l'aide d'une marinade à base de jus de baies forestières, d'huile d'olive, de genièvre et d'herbes.

Le chevreuil haché est une excellente garniture pour les vraies boulettes, escalopes ou boulettes de viande sibériennes. Pour ramollir la viande hachée, ajoutez du bacon haché, des oignons et des épices. Les plats originaux sont préparés à partir de viande hachée qui, en plus de la venaison, comprend d'autres types de viande, comme le porc ou le poulet. Les produits de venaison hachés sont servis avec des pommes de terre bouillies et des légumes cuits.

Les boulettes de viande sembleront encore plus savoureuses avec une sauce aux champignons ou à l'ail. Et lors de la cuisson des boulettes, un peu de vinaigre et de piment de la Jamaïque doivent être ajoutés.

Mais il ne faut pas oublier que la venaison surgelée est un plat tout préparé issu de la cuisine des peuples du Nord. Après la coupe, le filet désossé est congelé, puis raboté, coupé en fines tranches. Cela a donné le nom au plat - stroganina.

Les sauces ou les boulettes, comme on dit en Sibérie, aident à enrichir le goût de cette viande. Le moyen le plus simple de se sentir comme un natif du Nord est de tremper une tranche de chevreuil congelée dans du sel et du poivre.

Ou vous pouvez mariner la venaison dans du vinaigre, assaisonner généreusement avec du poivre, de l'ail haché et des oignons. Après une journée, la viande qui est restée dans le froid peut être servie sur la table avec des cornichons sibériens traditionnels, des baies trempées et de la vodka froide.

Cerf braisé

Ingrédients :

• Venaison - 500 grammes
• Champignons marinés - 200
• Gram crème sure - 100 grammes
• Bouillon - 100 millilitres
• Noix de muscade,
• paprika doux - Au goût
• Oignon - 1 pièce
• Ail - 3 gousses
• Huile végétale
• sel - Au goût

Préparation

1. De nos jours, pour goûter à la venaison, il n'est pas du tout nécessaire d'aller chasser en forêt. Vous pouvez l'acheter au supermarché. Lavez un morceau de viande fraîche, séchez-le et coupez-le en lanières de taille moyenne.
2. Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez l'oignon en petits carrés et coupez l'ail en tranches.
3. Ce sera facile avec un couteau très tranchant. Versez de l'huile végétale non parfumée dans la poêle et faites-la chauffer à feu vif.
4. Mettez-y la viande et faites-la frire de tous les côtés pendant une minute. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail préparés, faites revenir encore dix minutes à feu moyen.
5. Versez le bouillon de légumes, qui doit être préparé à l'avance.
6. Ajouter les champignons marinés. Par exemple, les champignons au miel sont parfaits.
7. Couvrir et laisser mijoter dix minutes à feu doux. Mélanger la crème sure avec le paprika moulu et la muscade. Versez-le dans une poêle, assaisonnez de sel et de poivre pour goûter à tous les ingrédients.
8. Ajoutez vos herbes sèches préférées et mélangez. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant une heure et demie. Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Bon appétit!