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Description
Vermouth (il. armoise – absinthe) – une boisson alcoolisée aromatisée avec des herbes, des épices et des herbes médicinales, avec une force d'environ 15 à 20. Appartient à la classe des vins forts.
L'histoire des vins aromatiques remonte à l'Antiquité. La première recette de vermouth que nous trouvons dans les sources des X-IX siècles avant JC dans les œuvres d'Hippocrate.
La première production de masse de vermouth a commencé en 1786 à Turin par le vigneron Antonio Benedetto Kapranos. A cette époque, comme base de la boisson, ils utilisaient exclusivement des vins blancs. Actuellement, les fabricants de base utilisent n'importe quel vin. Pour cette raison, la couleur de la boisson peut varier de l'or pâle à l'ambre et du rose clair au rouge foncé.
Production de vermouth
La production de vermouth se déroule en plusieurs étapes. Initialement, les fabricants sèchent tous les composants aromatiques de la boisson, les broient dans un mélange de poudre, versent la solution alcool-eau et, dans un réservoir à rotation constante, infusent pendant 20 jours. Ce temps est suffisant pour dissoudre les huiles essentielles. La composition des composants aromatiques lors de la préparation du vermouth peut comprendre plusieurs dizaines d'espèces et d'herbes.
Les plus courants sont l'absinthe, l'achillée millefeuille, la menthe, la cardamome, la cannelle, la muscade, le sureau noir, le mélilot, l'origan, l'aunée, l'angélique, le gingembre, le millepertuis, la camomille, la mélisse et autres. Pour donner au vermouth son amertume caractéristique, ils utilisent de l'écorce de quinine, de l'absinthe, de la tanaisie, du Shandra et du chêne.
De plus, ils filtrent soigneusement le vin infusé d'extrait d'herbes. Ils ajoutent du sucre, un conservateur, un édulcorant et de l'alcool pour augmenter la force et préserver les substances aromatiques du mélange.
Au cours de l'étape suivante, ils refroidissent le mélange à -5 °, re-filtrent et le réchauffent progressivement à température ambiante au fil des semaines.
À la fin de tous les processus technologiques, le vermouth infuse de 2 à 12 mois et est mis en bouteille pour la vente.
Il existe une classification mondiale du vermouth selon le pourcentage de sucre. Il a été établi 5 grands groupes de vermouth:
- vins blancs secs à base de vermouth avec une teneur en sucre inférieure à 4%;
- un vin blanc fortifié, qui contient 10 à 15% de sucre;
- à base de vins rouges fortifiés contenant plus de 15% de sucre;
- vin rosé à base de vermouth avec un taux de sucre de 10% ou plus;
- la boisson, ayant un goût très amer et spécifique, dans une plus large mesure, aux baumes.
Les marques les plus populaires au monde sont Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino, etc.
Habituellement, les gens boivent du vermouth à l'apéritif sous forme pure avec de la glace ou des cocktails.
Les bienfaits du vermouth
Cette boisson était à l'origine un médicament qui allie le goût du bon vin et des plantes médicinales.
Le vermouth, comme dans la Grèce antique et la société moderne, est un excellent antiseptique. Il est bon d'améliorer la digestion et la stimulation de l'appétit. Le vermouth est très populaire dans la médecine traditionnelle et fait face à certaines affections.
Comme remède contre la toux rhume, les gens utilisent du vermouth avec du miel. Pour cela, vous devez chauffer 100 ml de vermouth à 80°C et ajouter progressivement 1 à 2 cuillères à soupe de miel. Refroidir le mélange obtenu à température ambiante et consommer quotidiennement à raison de trois cuillères à soupe par jour après les repas.
Cure et préventif
Vous pouvez guérir un mal de gorge avec une infusion chaude de vermouth et de violettes parfumées, que vous pouvez acheter à la pharmacie. Pour cela, vous devez remplir 25 g de violettes sèches avec une tasse de vermouth et les infuser pendant deux semaines dans un endroit sombre. La teinture prête peut conserver ses propriétés pendant trois mois. Par conséquent, il est possible de préparer une réserve avec l'arrivée du froid. La solution obtenue est la meilleure pour se gargariser, en pré-étalant 1 cuillère à soupe de liqueur dans 0,5 verre d'eau tiède. Le rinçage doit avoir lieu au moins 2 fois par jour.
Un outil très efficace pour prévenir les maladies ulcéreuses du tractus gastro-intestinal est une teinture de vermouth et d'aloès. Pour préparer la teinture, vous avez besoin de 3 petites feuilles d'aloès. Broyez-les dans un hachoir à viande, mélangez la pâte obtenue avec 3/4 tasse de miel et laissez infuser pendant trois jours dans un endroit sombre. Puis au mélange, ajoutez 0.5 tasse de vermouth, mélangez bien et laissez infuser un autre jour. Prenez une cuillère à soupe de l'infusion 2-3 fois avant les repas. Le cours dure 1 à 2 mois. En conséquence, il réduit considérablement le risque d'exacerbation.
Les dangers du vermouth et les contre-indications
En raison du grand nombre de composants végétaux, le vermouth est assez risqué pour les personnes sujettes aux réactions allergiques, car les ingrédients de la boisson peuvent provoquer ou aggraver des allergies.
Cela aiderait si vous vous absteniez également de boire du vermouth avec des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie pendant l'exacerbation de la maladie.
Il est strictement interdit aux femmes enceintes, aux femmes en lactation et aux enfants. Cela peut causer des dommages irréparables.
Un vermouth excessif peut entraîner un alcoolisme sévère et, par conséquent, une cirrhose du foie.
