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Les autres noms de la vitamine PP sont la niacine, la niacinamide, la nicotinamide, l'acide nicotinique. Fais attention! Dans la littérature étrangère, la désignation B3 est parfois utilisée. Dans la Fédération de Russie, ce symbole est utilisé pour la désignation.
Les principaux représentants de la vitamine PP sont l'acide nicotinique et le nicotinamide. Dans les produits animaux, la niacine se trouve sous forme de nicotinamide, et dans les produits végétaux, elle se trouve sous forme d'acide nicotinique.
L'acide nicotinique et le nicotinamide ont des effets très similaires sur le corps. Pour l'acide nicotinique, un effet vasodilatateur plus prononcé est caractéristique.
La niacine peut être formée dans le corps à partir du tryptophane, un acide aminé essentiel. On pense que 60 mg de niacine sont synthétisés à partir de 1 mg de tryptophane. À cet égard, les besoins quotidiens d'une personne sont exprimés en équivalents niacine (NE). Ainsi, 1 équivalent niacine correspond à 1 mg de niacine ou 60 mg de tryptophane.
Aliments riches en vitamine PP
Disponibilité approximative indiquée dans 100 g de produit
Besoin quotidien de vitamine PP
Les besoins quotidiens en vitamine PP sont: pour les hommes - 16-28 mg, pour les femmes - 14-20 mg.
Le besoin en vitamine PP augmente avec:
- effort physique intense;
- activité neuropsychique intense (pilotes, répartiteurs, opérateurs téléphoniques);
- dans le Grand Nord;
- travailler dans des climats chauds ou dans des ateliers chauds;
- Grossesse et allaitement;
- régime pauvre en protéines et prédominance des protéines végétales sur les animaux (végétarisme, jeûne).
Propriétés utiles et son effet sur le corps
La vitamine PP est nécessaire pour la libération d'énergie des glucides et des graisses, pour le métabolisme des protéines. Il fait partie des enzymes qui assurent la respiration cellulaire. La niacine normalise l'estomac et le pancréas.
L'acide nicotinique a un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et cardiovasculaire; maintient une peau, une muqueuse intestinale et une cavité buccale saines; participe au maintien d'une vision normale, améliore l'apport sanguin et réduit l'hypertension artérielle.
Les scientifiques pensent que la niacine empêche les cellules normales de devenir cancéreuses.
Manque et excès de vitamine
Signes de carence en vitamine PP
- léthargie, apathie, fatigue;
- étourdissements, maux de tête;
- irritabilité;
- insomnie;
- diminution de l'appétit, perte de poids;
- pâleur et sécheresse de la peau;
- palpitation;
- constipation;
- diminution de la résistance du corps aux infections.
Avec une carence prolongée en vitamine PP, la maladie de la pellagre peut se développer. Les premiers symptômes de la pellagre sont:
- diarrhée (selles 3 à 5 fois ou plus par jour, aqueuses sans sang ni mucus);
- perte d'appétit, lourdeur dans l'estomac;
- brûlures d'estomac, éructations;
- bouche brûlante, bave;
- rougeur de la membrane muqueuse;
- gonflement des lèvres et apparition de fissures sur celles-ci;
- les papilles de la langue font saillie sous forme de points rouges, puis se lissent ;
- des fissures profondes sont possibles dans la langue;
- des taches rouges apparaissent sur les mains, le visage, le cou, les coudes;
- peau enflée (ça fait mal, des démangeaisons et des cloques apparaissent dessus);
- faiblesse sévère, acouphènes, maux de tête;
- sensations d'engourdissement et de rampement;
- démarche tremblante;
- la pression artérielle.
Signes d'excès de vitamine PP
- démangeaison de la peau;
- démangeaisons;
- évanouissement.
Facteurs affectant la teneur en vitamine PP des produits
La niacine est assez stable dans l'environnement extérieur - elle peut résister au stockage à long terme, à la congélation, au séchage, à l'exposition au soleil, aux solutions alcalines et acides. Mais avec un traitement thermique conventionnel (cuisson, friture), la teneur en niacine des produits est réduite de 5 à 40 %.
Pourquoi une carence en vitamine PP se produit
Avec une alimentation équilibrée, le besoin en vitamine PP est pleinement satisfait.
La vitamine PP peut être présente dans les aliments sous une forme à la fois facilement disponible et étroitement liée. Par exemple, dans les céréales, la niacine se présente sous une forme si difficile à obtenir, c'est pourquoi la vitamine PP est mal absorbée par les céréales. Un cas important est le maïs, dans lequel cette vitamine est dans une combinaison particulièrement malheureuse.
Les personnes âgées peuvent ne pas avoir suffisamment de vitamine PP même avec un apport alimentaire suffisant. leur assimilation est perturbée.