Wasabi - description de l'épice. Avantages et inconvénients pour la santé

Description

Tout ce que nous savons du wasabi, c'est qu'il a un goût acidulé, une couleur verte et qu'il est un compagnon invariable de la cuisine japonaise. Nous avons l'habitude de le voir sur notre table en compagnie de sauce soja et de gingembre, et nous ne nous demandons pas souvent : d'où vient cette tradition – servir cette épice avec des sushis et des petits pains ? Sushi Papa a décidé d'en savoir plus sur les origines du wasabi et de partager son histoire avec vous.

Wasabia japonica est une plante herbacée vivace qui atteint une hauteur de 45 centimètres. Le rhizome de la plante est utilisé comme épice - une racine épaisse vert clair. Cette épice est considérée comme réelle (honwasabi) et ne peut être trouvée qu'au Japon.

Là, il pousse dans des conditions spéciales: dans l'eau courante et à une température de 10 à 17 degrés. Honwasabi pousse lentement - la racine s'allonge d'environ 3 cm par an. C'est pourquoi c'est assez cher. Mais pas un seul plat japonais n'est complet sans cette épice, donc une alternative disponible pour tout le monde a été trouvée dans la pâte de racine de wasabi daikon.

Le légume a été importé d'Europe au Japon. Le wasabi Daikon est cultivé dans les jardins potagers, par conséquent, étant donné la facilité de culture, le wasabi au raifort daikon est le plus répandu. Le goût et le piquant de ces plantes sont presque les mêmes, mais les vrais chefs préfèrent travailler exclusivement avec du honwasabi, car ils trouvent son goût plus brillant.

Goût et arôme

Poudre: poudre légèrement jaunâtre avec une légère teinte verdâtre. Il a le goût d'une poudre amère avec un arrière-goût léger et rafraîchissant.

En poudre: une sauce verte épaisse et brillante avec un arôme riche et piquant, très piquante en bouche.

Histoire: Wasabi comme méthode de désinfection

L'histoire du wasabi remonte aux environs du 14ème siècle. La légende raconte qu'un fermier entreprenant a découvert une étrange plante dans les montagnes. Ouvert à tout ce qui est nouveau et inconnu, le fermier a essayé cette plante et s'est rendu compte qu'il était tombé sur une mine d'or.

Il décida que la racine de cette plante serait un excellent cadeau pour le futur shogun (la main droite de l'empereur). Et il avait raison. Le shogun a tellement aimé le cadeau qu'après un certain temps, le wasabi est devenu populaire dans tout le Japon.

Cependant, il n'était pas utilisé comme assaisonnement pour la nourriture, mais comme moyen de désinfecter le poisson cru. À cette époque, les Japonais croyaient que la racine de wasabi était antiseptique et aidait à se débarrasser de divers parasites et bactéries indésirables.

Comment le wasabi original est cultivé

Même au Japon, le honwasabi ou «vrai wasabi» n'est pas bon marché. Cela est dû aux conditions très difficiles de sa culture. Tout d'abord, cette plante fantaisiste mûrit pendant environ 4 ans.

Deuxièmement, cette plante ne pousse que dans les zones montagneuses, dans un sol rocheux. Une condition préalable est la présence d'eau froide courante provenant des montagnes et la température ne dépasse pas 15-17 degrés.

Il est assemblé uniquement à la main pour éviter le moindre dommage mécanique. Après avoir été séché et frotté sur une râpe spéciale en peau de requin. Dans les restaurants japonais, une boule de wasabi standard coûtera au moins 5 $ au visiteur.

Wasabi auquel nous sommes habitués

Déjà au XXe siècle, lorsque l'amour pour la cuisine japonaise a conquis toute l'Europe, il est devenu clair qu'il serait impossible d'utiliser de vraies épices: il est catastrophiquement peu rentable de les importer en Europe, et de les cultiver seul est impossible. .

Mais les Européens inventifs ont très vite trouvé un moyen de sortir de la situation: ils ont cultivé leur propre wasabi, qu'ils ont appelé wasabi daikon.

Daïkon au wasabi

Le wasabi daikon n'est rien de plus qu'une des variétés de raifort dont le goût est très proche de celui du vrai wasabi. Mais seul le wasabi daikon est beaucoup moins fantaisiste dans le processus de maturation, ce qui lui permet d'être cultivé dans toutes les conditions à l'échelle de la production.

Récemment, ce type d'épice s'est répandu même au Japon et a presque supplanté le vrai wasabi du menu des restaurants japonais, bien qu'il y ait été introduit assez récemment.

À quoi sert le wasabi?

Aujourd'hui, le wasabi sur notre table est un hommage à la tradition de la cuisine japonaise. Les épices peuvent être ajoutées à la sauce soja ou directement sur des rouleaux ou des sushis. Cet assaisonnement épicé ajoute du piquant et de la richesse aux rouleaux et aux sushis, bien que ce ne soit pas du tout nécessaire.

Aujourd'hui, le wasabi n'est plus considéré comme quelque chose d'inhabituel et de bizarre. Cet assaisonnement populaire est de plus en plus utilisé non seulement dans la cuisine japonaise, mais aussi pour la cuisson de la viande, des légumes et même de la crème glacée.

Propriétés inhabituelles

Wasabi a une autre propriété remarquable. En augmentant le flux sanguin, cet aphrodisiaque naturel améliore la libido, en particulier chez les femmes.

Applications de cuisson

Cuisines nationales: japonaise, asiatique
Plats classiques: petits pains, sushis, sushimis et autres plats japonais

Utilisation: Honwasabi est un plaisir presque impossible. Le wasabi daikon est utilisé dans le monde entier, à partir duquel sont désormais fabriqués de la poudre, de la pâte et des comprimés.
Application: poisson, riz, légumes, viande, fruits de mer

Application en médecine

A un effet bénéfique sur:

• Le système digestif, détruisant les moisissures et les parasites;
• Dents, empêchant le développement de la carie;
• Il aide à lutter contre l'inflammation avec un effet antibactérien. Il faut garder à l'esprit que toutes les propriétés bénéfiques du wasabi sont liées à une pâte à base de racine d'honwasabi.

Les avantages

Les propriétés bénéfiques du bon wasabi poussant dans la patrie historique sont uniques. Grâce aux isothiocyanates, la racine a un effet antibactérien sur le corps, faisant face avec succès aux bactéries pathogènes.

Le wasabi est un excellent antidote, neutralisant les intoxications alimentaires. C'est pour cette capacité qu'il est devenu un élément obligatoire des plats de poisson fraîchement pêchés, minimisant les conséquences négatives possibles de son utilisation.

Wasabi fonctionne rapidement, presque immédiatement. En raison du travail des anticoagulants, la racine améliore la circulation sanguine, ce qui réduit le risque de caillots sanguins. Cette propriété de l'épice est inestimable dans le traitement des effets d'une crise cardiaque.

En raison de ses arômes sévères, le wasabi est bon pour les maladies des sinus, nettoyant le nasopharynx et facilitant la respiration. Pour les asthmatiques et ceux souffrant d'anémie, cette racine est également curative. Cette épice est crédité d'une autre propriété utile - la capacité de résister au développement des cellules cancéreuses.

La racine a un effet déprimant sur les formations malignes existantes et ne leur permet pas de se développer, en formant de nouvelles. Le fruit doit une propriété si précieuse au puissant glutathion antioxydant.

Dommages et contre-indications

Comme la plupart des plats, le wasabi a ses inconvénients. L'abus de cet assaisonnement peut entraîner une augmentation de la pression artérielle, les patients hypertendus doivent prendre cet effet en compte et se limiter à son utilisation.

En cas d'hépatite, de cholécystite, de pancréatite, d'ulcères d'estomac et de troubles du travail des intestins, il est en principe interdit de manger des aliments épicés, la quantité de wasabi consommée doit donc être réduite au minimum. Sinon, le préjudice peut dépasser le bénéfice escompté.

3 faits intéressants

Wasabi est un chou

Cette plante appartient à la famille des choux, qui comprend également le raifort et la moutarde. Cette épice est souvent appelée raifort japonais, mais c'est faux: le raifort est une plante différente.

Bien que la partie de la plante qui pousse sous l'eau ressemble à un légume racine, il s'agit en fait de la tige.

Le vrai wasabi est très sain

Malgré le fait que le wasabi soit consommé en petites portions, il y a toujours un avantage dans ce produit. Il est connu pour son efficacité contre la carie dentaire, l'inflammation et les microbes nocifs, contient du potassium, du calcium, de la vitamine C et des isothiocyanates - des composés organiques qui atténuent les effets des allergies, de l'asthme, du cancer et des maladies neurodégénératives.

Le vrai wasabi est un aliment périssable

Après la cuisson des pâtes épicées, elles perdent leur saveur en 15 minutes environ si elles ne sont pas couvertes.

Habituellement, cette pâte est fabriquée à l'aide de «saupoudrer», ou d'une râpe en peau de requin, qui ressemble à du papier de verre par sa texture. Comme la saveur se perd rapidement, il est préférable de râper le wasabi au besoin.