Viande de baleine

Description

Dans le Japon d'après-guerre, la viande de baleine était considérée comme le principal aliment protéiné, mais l'interdiction de la chasse à la baleine en a fait un mets rare que l'on ne trouve que dans les magasins spécialisés.

Selon les données historiques, dès 800 après JC, il y avait une chasse active à la baleine en Europe. Sa principale cible était la graisse de baleine (graisse de baleine), mais la viande n'a commencé à être intéressante qu'au XXe siècle. En raison de la chasse à la baleine à grande échelle, le nombre de baleines a progressivement diminué, pour finalement tomber à un niveau critique.

Du fait qu'une interdiction de la pêche commerciale a été adoptée à la fin du siècle dernier, la situation s'est légèrement améliorée. Mais aujourd'hui, certaines espèces de ces mammifères sont au bord de l'extinction. Parmi eux se trouvent la baleine grise, la grande baleine boréale et la baleine bleue.

En outre, l'état de l'environnement suscite également des inquiétudes. La pollution de l'environnement conduit au fait qu'une grande quantité de mercure s'accumule dans le foie des baleines et des dauphins.

Des études ont montré que la teneur en mercure dans le foie des baleines dépasse les normes établies de près de 900 fois. À cette concentration, un enfant de 60 ans qui mangeait 0.15 gramme de foie dépasserait l'apport hebdomadaire de mercure de l'OMS.

Vous pouvez donc facilement vous empoisonner. Dans les poumons et les reins des baleines, la teneur en mercure dépasse également la norme - d'environ 2 ordres de grandeur. C'est la raison pour laquelle la consommation de sous-produits de ces mammifères a été interdite. Dans le même temps, la demande de viande de baleine reste inchangée. Historiquement, les représentants des peuples du Nord ont été des consommateurs de viande de baleine. La Norvège et le Japon sont désormais les principaux consommateurs de ce produit.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la viande de baleine

• La teneur en calories de la viande de baleine est de 119 kcal.
• protéines - 22.5 g,
• graisses - 3.2 g,
• glucides - 0 g

Types et variétés

Le type de baleine le plus courant sur le marché est le petit rorqual. Il est extrait en quantités importantes. Parfois, une baleine moustachue frappe les étagères. C'est une pêche traditionnelle dans certains pays de chasse à la baleine, cependant, aujourd'hui, cette espèce est en danger.

Des scientifiques de Harvard ont mené une étude sur la viande de baleine sur le marché japonais en 1998-1999 et ont découvert que le produit était en grande partie un mélange de petits rorquals, de dauphins et de marsouins. Des espèces menacées telles que la baleine à bosse ou le rorqual commun sont également apparues sur les étagères.

Aujourd'hui, le produit peut être acheté dans les magasins japonais spécialisés étiquetés «Kujira» (qui signifie baleine), ainsi que dans certains supermarchés, où il est étiqueté «bacon de baleine» ou «Sashimi». En Norvège, la viande de baleine est vendue fumée ou fraîche. Il peut être acheté dans la ville de Bergen.

La partie la plus précieuse de la carcasse est la nageoire de la baleine. On pense que près de lui, la viande de la meilleure qualité. Les experts culinaires apprécient également la queue de la carcasse.

Qualités gustatives

La viande de baleine a des caractéristiques nutritionnelles similaires à celles du bœuf ou du wapiti. Il a le goût du foie de poisson et a un arôme de poisson distinct. La viande de baleine est beaucoup plus tendre, plus facile à digérer, moins grasse que la viande de bovin.

Caractéristiques avantageuses

Un produit tel que la viande de baleine a toujours été considéré comme utile et précieux pour l'alimentation humaine. Il était salé, mis en conserve, préparé de diverses autres manières.

La délicatesse contient une liste décente de la table des vitamines: C, B2, B1, PP, A, E et minéraux - calcium, fer, potassium, magnésium, phosphore, sodium. Le produit contient des acides gras bénéfiques pour la santé.

La viande de baleine est bien digestible, contient beaucoup de vitamine A. Nutritionnellement comparable au bœuf, contient une grande quantité de protéines, a un effet bénéfique sur le système nerveux, stabilise le taux de sucre et stimule la digestion.

On sait que les individus du Japon et des îles Féroé contiennent des niveaux élevés de mercure, qui s'accumule principalement dans les poumons, le foie et les reins d'une baleine, mais peuvent également être trouvés dans la viande.

Applications de cuisson

En cuisine, on utilise principalement des filets, ainsi que le foie, le cœur, les reins et les intestins d'une baleine. La viande est utilisée pour faire des ragoûts, des salades, des saucisses, des garnitures pour tarte, de la viande en gelée, de la viande hachée pour les boulettes de viande, des soupes, des plats principaux.

Comment faire cuire une baleine?

• Faites frire les steaks avec du sel et du poivre.
• Préparez le Hari Hari Nabe (ragoût de champignons).
• Faites un hamburger avec de la viande de baleine grillée.
• Faire frire dans la pâte.
• Faites cuire la soupe Miso.
• Ragoût avec du bouillon et des légumes.
• Préparez la graisse avec de la viande de baleine salée.

Les Norvégiens font des steaks avec du persil et des poivrons à partir de viande de baleine ou du ragoût dans des pots dans un bouillon avec des pommes de terre. Les autochtones de l'Alaska l'utilisent comme source de nourriture importante depuis des milliers d'années. Ils considèrent la grosse queue comme la meilleure partie de la carcasse.

Les habitants des îles Féroé chassent la baleine depuis les premières colonies norvégiennes. Les indigènes le font bouillir ou le mangent frais, le servent comme un steak, le salent et le font bouillir avec des pommes de terre. Le cuisinier japonais «Sashimi» ou «Taki» de la queue de la carcasse, fait des hamburgers, et aussi de la viande séchée comme le bœuf.

Le mal de la viande de baleine

La viande de baleine elle-même ne contient pas de composants dangereux, mais sa qualité est considérablement affectée par les conditions dans lesquelles vivent les baleines. En raison de la pollution de l'environnement, entraînant une augmentation des substances toxiques sursaturées dans les mers, la viande de ces animaux est imprégnée de divers produits chimiques

On sait désormais avec certitude que les organes internes des baleines contiennent des concentrations dangereusement élevées de mercure, qui, s'il est utilisé en permanence, peut poser de graves problèmes de santé. L'intoxication aiguë qui peut être obtenue en mangeant le foie de cet animal est incompatible avec la vie.

Steak de baleine aux légumes

Ingrédients

• 2 kg de viande de baleine.
• 400 ml de vin rouge.
• 200 ml d'eau.
• 15 baies de genièvre.
• 2 cuillères à soupe de liqueur de cassis.
• Crème
• Farine de maïs.

Préparation

1. Dans une casserole, dorer la viande de tous les côtés, ajouter le vin rouge, l'eau et les baies de genièvre écrasées.
2. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
3. Retirer la viande et l'envelopper dans du papier d'aluminium; Continuez à cuire la sauce, en ajoutant de la liqueur, de la crème au goût et un agent épaississant dans la casserole.
4. Coupez la viande en fines tranches et servez avec de la sauce, des pommes de terre, des pois verts, des choux de Bruxelles et des airelles.