Avec le vin, tout est clair : le rouge est servi avec de la viande, le blanc – avec du poisson et du poulet. Il existe également quelques règles générales qui s'appliquent à la bière et qui peuvent vous indiquer dans quelle direction chercher.
Tout d'abord, gardez à l'esprit que la bière se marie bien avec la viande et qu'une bière légère va avec le poisson et le poulet. Deuxièmement, faites attention à la perception de la présence de houblon dans la bière, c'est-à-dire à l'amertume du goût. Ici, vous pouvez faire une analogie avec l'acidité du vin: plus l'amertume est forte, plus le goût du plat doit être brillant. Enfin, si vous organisez un dîner à la bière spécial, n'oubliez pas de commencer par des boissons plus légères et de terminer par des boissons plus lourdes.
Dans les bières pâles et dorées, les lagers non amères les saveurs de malt ou de houblon ne sont pas particulièrement prononcées et sont d'excellents désaltérants. Les aliments épicés, épicés et salés sont mieux perçus lorsqu'ils sont accompagnés. Si vous cuisinez des plats chauds mexicains ou indiens, vous ne pouvez tout simplement pas vous passer d'une bière blonde légère: seulement elle est capable de rafraîchir correctement les papilles gustatives, le vin sera complètement perdu et l'eau ne donnera pas l'effet souhaité. Une bière blonde légère accompagne à la fois la cuisine thaïlandaise exotique et les sushis japonais. Certes, pour que la combinaison soit parfaite, il vaut la peine de rechercher des boissons brassées dans ces pays.
Bière blanche ou de froment au goût originalRiche en levure, c'est une boisson assez douce pour être associée à des saveurs calmes telles que les soupes faibles en gras, les pâtes légères et les fromages doux, et se marie également bien avec les légumes grillés et le poulet. Il peut être offert aux desserts aux agrumes – ils souligneront des nuances similaires dans la bière.
Ambre ou bière ambrée, - une excellente option pour une variété de plats. L'essentiel est qu'ils ne soient pas sucrés - le sucre interrompt le goût du malt. La bière ambrée est servie avec des sandwichs, des soupes riches, des pizzas; il complète parfaitement les plats tex-mex ou les barbecues épicés.
Comme l'ambre, La bière viennoise, la martzen allemande et le bock peuvent être appelés universelsils ne sont pas non plus aussi riches en calories que les ales. Ces lagers accompagnent parfaitement les plats de viande somptueux comme le poulet au paprikash, le goulasch ou le porc braisé. Les Allemands ont appris à créer des combinaisons parfaites de saucisses de porc et de bière. Ici le principe d'accorder le goût malté sucré de la bière et gras, mais pas lourd en épices, du porc se révèle parfaitement.
La principale caractéristique de la bière amère, allemande et tchèque «Pils» – c'est une vive amertume de houblon, grâce à laquelle ils servent d'excellent apéritif. Lorsque vous choisissez des paires gastronomiques pour ces boissons, vous devez être prudent, car elles peuvent « tuer » le goût des plats. Mais les bonnes combinaisons laissent une expérience inoubliable, comme dans le cas des fruits de mer frits : l'amertume, comme un couteau bien aiguisé, passe par le goût des aliments gras. Ces bières excellent également dans les plats délicats contenant du vinaigre. Les amers et les pilsners complètent parfaitement les fruits de mer fumés, bouillis, cuits et soulignent les épices dans les plats épicés. En Angleterre, l'association d'amers avec du cheddar épicé et même du stilton bleu est déjà devenue un classique.
Bière brune anglaise et américaine se marie bien avec les hamburgers et les saucisses, ainsi qu'avec une sauce épaisse aux champignons pour le poulet ou la dinde. La bière anglaise est bonne avec le poisson fumé, et la bière américaine plus amère est bonne pour les plats de gibier.
Stouts et porteurs secs épais Servi principalement avec des plats lourds et généreux : viandes en sauce et grillées, ragoûts et ragoûts de viande. Un stout irlandais et une huître sont largement reconnus comme la combinaison parfaite : l'orge brûlée rehausse le goût salé des fruits de mer. Ces boissons sont également appropriées à offrir avec des fromages épicés.
À la bière aux fruits, au lambic belge ils sélectionnent des snacks à base de fruits, comme le magret de canard sauce aux framboises, ainsi que des soufflés aux fruits légers.
Stouts sucrés destiné au chocolat. Un accord particulièrement bon est les stouts impériaux et le chocolat noir. Les desserts au chocolat avec fruits, le gâteau au fromage avec sauce aux framboises ou les desserts au caramel et aux noix valent également la peine d'être essayés.
Bière fortepar exemple, le « vin d'orge » est sans aucun doute le meilleur digestif. Il peut être servi avec des fromages très épicés, du chocolat noir à haute teneur en cacao. Ou utilisez-le comme alternative au cognac.