Fenouil

Le nom latin du fenouil - Foeniculum
Synonymes - Aneth pharmaceutique, aneth doux
Patrie - Europe du Sud, région méditerranéenne et Asie mineure

Le fenouil a un goût sucré épicé, et l'arôme ressemble à l'estragon et à l'anis.

Cette plante appartient au genre des plantes herbacées de la famille des parapluies. Il venait d'Europe de l'Ouest et du Sud-Est, d'Asie centrale et occidentale, d'Afrique du Nord. Il est également originaire de Nouvelle-Zélande et des États-Unis. Le fenouil pousse maintenant dans de nombreux pays du monde.

Sur le produit

C'est une plante herbacée vivace de la famille du céleri. La tige est droite, mince, avec une floraison blanchâtre. La plante peut atteindre une hauteur de 3 mètres. Les feuilles sont minces, avec une dissection pennée. Les fleurs sont petites, jaunes avec des inflorescences complexes – des parapluies. Les graines de fenouil sont de forme ovale, de couleur brun verdâtre.

Fenouil

Goût et arôme

La plante a un arôme doux avec un soupçon d'anis. Les graines d'anis ont un goût sucré, laissant un arrière-goût agréable et rafraîchissant. Les graines entières ont une taille de 3 à 5 mm, une couleur brun verdâtre avec un arôme caractéristique.

Faits historiques

Les gens connaissaient le fenouil depuis les temps anciens; il a été apprécié par les chefs de l'Egypte ancienne, de l'Inde, de la Grèce, de Rome, de la Chine. Dans la Grèce antique, le fenouil était un symbole de bonne chance car son arôme ne donne pas seulement à une personne une force extraordinaire et chasse les mauvais esprits, mais attire surtout le bien-être. Ayant de mauvais esprits, les graines de fenouil repoussent les puces, elles sont donc souvent dispersées dans les maisons et les étables.

Au Moyen Âge, les épices se sont répandues en Europe, devenant un médicament célèbre. Jusqu'à présent, le fenouil reste un remède populaire qui aide au traitement et à la prévention de nombreuses maladies.

On peut dire que le fenouil est une épice assez inhabituelle car il n'est pas facile à trouver dans les supermarchés ordinaires. L'une des conditions préalables au choix du fenouil est l'étanchéité de l'emballage. Choisissez uniquement des fabricants éprouvés avec un emballage de qualité et ceux qui ont tous les documents nécessaires et une bonne réputation.

Propriétés inhabituelles du fenouil

Fenouil

L'aneth a un arôme plutôt épicé et sucré qui peut avoir un effet calmant sur le corps humain. Les gens utilisent l'huile essentielle de la plante dans l'industrie de la parfumerie et cosmétique et l'industrie alimentaire pour l'aromatisation des saucisses et des confiseries.

Les restaurants indiens servent souvent des graines nature ou sans sucre l'après-midi comme dessert et rafraîchisseur d'haleine.
Les graines de fenouil sont encore dispersées dans les étals pour animaux de compagnie pour éloigner les puces.

Fenouil: propriétés bénéfiques

En tant que plante médicinale, le fenouil était connu des anciens Romains et Egyptiens. Il contient de nombreuses huiles essentielles et huiles grasses, constituées d'acides oléique, pétrosélinique, linoléique, palmitique.

Les graines contiennent de la vitamine C, ainsi que des vitamines B, E, K, ainsi que de la rutine, du carotène, du calcium, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sodium.

Les légumes ont un effet positif sur le tube digestif, améliorent la sécrétion du suc gastrique et améliorent la motilité intestinale, grâce à laquelle nous pouvons absorber les aliments plus rapidement. Le fenouil maintient des os solides et sains et, grâce à sa teneur en potassium, favorise la santé cardiaque. Inclure le fenouil dans votre alimentation aidera à améliorer la concentration et à accélérer le processus d'apprentissage.

Applications de cuisson

Cuisines nationales où le fenouil apparaît très souvent: roumaine, hongroise, française, espagnole, italienne, chinoise, indienne.

Trouvé dans les mélanges: curry sud-asiatique, garam masala, panch phoron (populaire dans la cuisine bengali), wuxiangmian (cuisine chinoise).
Association avec des épices : anis, cumin, coriandre, cumin, nigelle, moutarde indienne, argon.

Fenouil

Utiliser du fenouil

Les gens utilisent à la fois les tiges et les feuilles de la plante pour se nourrir. Les graines de fenouil sont une épice aromatique répandue.
Application: Les graines de fenouil sont idéales pour la production de liqueurs, de confiseries, de tartes et de puddings. Les graines de fenouil ajoutent une saveur particulière à la choucroute, aux légumes en conserve (en particulier les concombres) et aux collations froides. Les gens ajoutent des feuilles fraîches aux soupes de légumes, aux plats, aux légumineuses, à la vinaigrette, aux salades de légumes et de fruits.

Application du fenouil en médecine

Les boissons contenant du fenouil sont un bon traitement pour les maux d'estomac, apparaissant généralement avec des symptômes tels que des crampes, des flatulences, des douleurs. Vous pouvez donner des boissons au fenouil que les gens appellent habituellement «eau d'aneth» aux nourrissons dès la deuxième semaine de vie pour soulager les coliques et éliminer les gaz dans les intestins. Le fenouil a un effet expectorant et désinfectant.

En médecine traditionnelle, une décoction de graines de fenouil est idéale pour se laver les yeux avec une conjonctivite, et également pour soigner la peau avec des éruptions pustuleuses.

Les tisanes au fenouil améliorent considérablement le fonctionnement des glandes mammaires, ce qui entraîne une augmentation de la quantité de lait maternel chez les mères qui allaitent.

L'huile essentielle de fenouil nettoie parfaitement le corps, élimine les toxines et les toxines, en particulier pour ceux qui aiment la nourriture et l'alcool en abondance.

L'action du fenouil en cosmétique

Qu'il s'agisse de racine, de feuille ou de fruit, le fenouil est un trésor de composés précieux. Par exemple, l'extrait de fruit de fenouil commun contient l'ester aromatique de l'anéthol, des monoterpènes et des phénols (flavonoïde kaempférol, scopolétine et diacétyle), ainsi que des triterpénoïdes (a-amyrine; stéroïdes: b-sitostérol, stigmastérol) et des phénylpropanoïdes comme le articulations cutanées les plus actives. Il contient également de l'acide rosmarinique. L'huile de fenouil contient du phellandrène, du camphène, du limonène, de l'anéthol, du pinène, du fenchol. Les fruits de cette plante contiennent environ 6% d'huiles essentielles, qui contiennent environ 40 à 60% d'anéthole.

Il agit comme un agent anti-inflammatoire, anti-âge, antimicrobien, anti-stress, cytoprotecteur et antioxydant dans les cosmétiques. En plus des qualités énumérées, le fenouil s'est imposé comme un excellent agent vagotonique, astringent, anti-acné et anti-rides. En outre, l'huile essentielle de fenouil augmente la microcirculation dans la peau et aide la peau mature à résister au processus de vieillissement.

Effet tonique

L'extrait de fenouil est surtout connu pour son effet tonique. Il nourrit également bien l'épiderme et ralentit le processus de vieillissement des cellules et des tissus. L'huile a un effet antioxydant assez prononcé, qui a un effet rajeunissant sur la peau, augmente son élasticité et aide même à lisser les rides. L'huile essentielle tonifie et nourrit parfaitement la peau, la rend plus lisse et plus élastique, et confère également aux produits cosmétiques des propriétés déodorantes.

Fenouil

Des conseils d’expert

Lors de la cuisson au charbon de bois, des tiges de fenouil séchées sont brûlées dans le gril pour ajouter un arôme spécial. Le poisson cuit avec une «fumée» parfumée est particulièrement savoureux.
Les tiges de fenouil mariné sont souvent utilisées comme plat d'accompagnement.

Pour rehausser le goût et l'odeur du fenouil, séchez les graines dans une poêle chaude puis broyez-les dans un mortier.
Il est préférable d'utiliser des feuilles de fenouil fraîches, car les feuilles sèches perdent leur saveur.

Fenouil frit au beurre

Fenouil

Temps de cuisson : 10 minutes. Difficulté : Plus facile qu'un sandwich. Ingrédients : fenouil frais – 2 pcs., beurre – pour faire frire l'aneth – 5 brindilles (ou ½ cuillère à café séchées) hacher finement l'ail – 1 gousse, puis écraser le sel et le poivre – au goût. Rendement – ​​3 portions.

Voici peut-être des personnes qui ne connaissent pas mon ami aux cheveux bouclés, le fenouil. Étonnamment, le fenouil n'est pas une racine, comme cela peut paraître, mais une tige, une tige épaisse, fibreuse et juteuse. En moyenne, il devrait être de la taille d'un poing. Tout ce qui est plus gros présente un risque élevé de vous offrir des couches extérieures dures. Dans ce cas, je goûte la feuille extérieure humide, et si elle est trop fibreuse, retirez-la et jetez-la.

Mon fenouil. J'ai coupé les processus verts supérieurs. Vous pouvez les congeler et les ajouter entiers au bouillon pour plus de saveur, en particulier le bouillon de poisson. Ou vous pouvez le jeter. Au moins, je ne sais pas comment les cuisiner. Couper le cul sale et les ecchymoses, le cas échéant.

Prochaines étapes de la recette

Je l'ai mis sur le cul propre et je l'ai coupé en 4 morceaux. La partie préparatoire la plus difficile est terminée. J'ai besoin de faire une pause. Buvez du thé. Peut-être même un massage.

Je chauffe le beurre à température moyenne-élevée et je mets le fenouil sur le tonneau. Ensuite, je jette l'ail directement dans la peau pour parfumer l'huile. Saler, poivrer, saupoudrer d'aneth. Je fais frire à température moyenne jusqu'à ce que la couleur brun doré apparaisse. Je le retourne au deuxième baril, disperse l'huile pour qu'elle répartisse les arômes. Ensuite, j'ajoute du sel et du poivre. Puis sur le troisième canon. Et enfin, je prends des photos.

En conséquence, il devrait être un peu croustillant, comme le chou blanchi, comme le chou dans une bonne soupe aux choux. Si vous en faites trop, il deviendra léthargique et visqueux, comme des oignons bouillis. Par conséquent - une poêle à frire préchauffée, à feu moyen et pas moins, et à une croûte. Et voila.

Quelques autres conseils sur la façon de choisir, stocker et préparer le fenouil dans cette vidéo ci-dessous:

Fenouil 101 - Comment acheter, stocker, préparer et travailler avec du fenouil

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