Le lait aigre, ou yaourt, est un produit d'acidification naturelle du lait naturel.
Le lait aigre est une boisson lactée fermentée très populaire qui est très demandée en Arménie, en Russie, en Géorgie, dans notre pays et dans le sud de l'Europe. De nos jours, lors de la préparation du yaourt, des bactéries lactiques, par exemple le streptocoque lactique, sont ajoutées au lait, et pour les variétés géorgiennes et arméniennes, des bâtonnets de matsuna et des streptocoques sont utilisés.
Notez que le lait «longue durée» ne tourne pratiquement pas aigre, et si du yogourt est produit à partir de celui-ci, il aura un goût amer. Par conséquent, si le lait est aigre, c'est un indicateur de son origine naturelle.
Le lait aigre désaltère parfaitement, est une collation utile l'après-midi ou une alternative au kéfir la nuit.
Ce que vous devez savoir et pouvoir faire pour cuisiner de nombreux plats délicieux à base de lait aigre, nous le démonterons et le conseillerons.
Crêpes au lait aigre
Ingrédients :
- Lait aigre - 1/2 l.
- Oeuf - 2 pcs.
- Farine de blé - 1 verre
- Sucre - 3-4 cuillères à café
- Sel - 1/3 c.
- Soda - 1/2 c.
- Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe. l. + pour la friture.
Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un bol profond, ajoutez le sel, le sucre, les œufs et le lait caillé. Battre au batteur à basse vitesse, puis augmenter le nombre de tours. Versez 2 cuillères à soupe. l. beurre, mélanger et laisser reposer 10 minutes, pour que le soda « commence à jouer ». Faites frire les crêpes dans l'huile chaude pendant 2-3 minutes des deux côtés.
Biscuits au lait aigre
Ingrédients :
- Lait aigre - 1 verre
- Oeuf - 2 pcs.
- Farine de blé - 3,5 + 1 verre
- Margarine - 250 g.
- Levure chimique pour pâte - 5 gr.
- Sucre - 1,5 tasse
- Beurre - 4 c. l.
- Sucre vanillé - 7 gr.
Mélangez la farine tamisée et la levure chimique avec la margarine froide (comme vous en avez l'habitude - râpez la margarine ou hachez-la avec un couteau), mélangez rapidement jusqu'à formation de miettes, versez le lait aigre et un œuf légèrement battu. Pétrir la pâte pour que la margarine ne fonde pas, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une heure. Pour la garniture, faire fondre le beurre, laisser refroidir et mélanger avec le sucre, la vanille et la farine, broyer doucement jusqu'à obtenir des miettes fines. Abaisser la pâte, étendre la moitié de la garniture sur toute la surface et plier la pâte en une «enveloppe». Rouler à nouveau, saupoudrer avec la deuxième partie de la garniture et replier dans «l'enveloppe». Rouler l'enveloppe en une couche d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur, graisser avec un œuf battu, percer avec une fourchette et couper arbitrairement - en triangles, carrés, cercles ou croissants. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie graissée dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15-20 minutes.
Gâteaux au lait aigre
Ingrédients :
- Lait aigre - 1 verre
- Farine de blé - 1,5 tasses
- Beurre - 70 gr.
- Soda - 1/2 c.
- Levure chimique pour pâte - 1 c.
- Sel - 1/2 c.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique, ajouter le beurre et réduire en miettes avec un couteau. Verser progressivement le lait aigre, pétrir la pâte, mettre sur une table farinée et bien pétrir. Étalez en une couche de 1,5 cm d'épaisseur, découpez des gâteaux ronds, aveuglez les parures et étalez-les à nouveau. Placer les gâteaux sur du papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir immédiatement avec du miel ou de la confiture.
Beignets au lait aigre
Ingrédients :
- Lait aigre - 2 tasses
- Oeuf - 3 pcs.
- Farine de blé - 4 tasses
- Levure fraîche - 10 gr.
- Eau - 1 verre
- L'huile de tournesol pour les graisses profondes
- Sel - 1/2 c.
- Sucre en poudre - 3 c. l.
Mélangez la levure avec de l'eau tiède. Tamisez la farine dans un bol profond, versez le lait aigre et l'eau avec la levure, ajoutez les œufs et le sel. Pétrir la pâte, couvrir d'une serviette et laisser reposer une heure. Pétrir la pâte levée, l'étaler finement, couper les beignets à l'aide d'un verre et d'un verre de plus petit diamètre. Faites frire plusieurs morceaux dans une grande quantité d'huile chauffée, retirez-les et placez-les sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre, éventuellement mélangé à de la cannelle et servir.
Tarte au lait aigre
Ingrédients :
- Lait aigre - 1 verre
- Oeuf - 2 pcs.
- Farine de blé - 2 tasses
- Sucre - 1 verre + 2 c. l.
- Margarine - 50 g.
- Levure chimique pour pâte - 1 c.
- Sucre vanillé - 1/2 cuillère à café
- Raisins secs - 150 gr.
- Orange - 1 pcs.
- Citron - 1 pcs.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait caillé, le sucre vanillé, la margarine et la farine tamisée avec la levure chimique. Remuer, ajouter les raisins secs et verser dans un moule à margarine graissé. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 35-45 minutes, vérifier la préparation avec un cure-dent. Pressez le jus des fruits, mélangez avec deux cuillères à soupe de sucre et portez à ébullition. Baisser le feu et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir légèrement le gâteau fini, le tremper dans du sirop et saupoudrer de sucre en poudre.
Tartes au lait aigre
Ingrédients :
- Lait aigre - 2 tasses
- Oeuf - 2 pcs.
- Farine de blé - 3 tasses
- Margarine - 20 g.
- Levure fraîche - 10 gr.
- Sel - 1/2 c.
- Porc haché - 500 gr.
- Oignons - 1 pc.
- Huile de tournesol pour la friture
- Poivre noir moulu - au goût
Tamiser la farine, ajouter le sel, les œufs et la levure mélangés au lait aigre, mélanger et verser la margarine fondue. Bien pétrir et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Ajouter l'oignon haché, le sel, le poivre et quelques cuillères à soupe d'eau froide à la viande hachée. Abaisser la pâte, façonner les galettes, bien souder les bords et presser un peu chaque galette. Faire frire dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté, si désiré, fermer la poêle avec un couvercle.
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